Tämän puolaisen rukiin leivosekoituksen (löysästi käännetty nimellä chleb na zakwas żytni ) suolaisen alkupalo on ihana tangi , mutta kestää kaksi päivää kypsyessä, joten suunnittele sen mukaisesti. Katso alla oleva käynnistyspikakuvake.
Monet ihmiset tuntevat valkoisia hapanleipäleipiä, mutta eivät ymmärrä, että joitakin herkkuja valmistetaan myös hapanhajuja.
Ruisleipiä ja vehnäleipiä on kevennettävä valkoisella jauholla , ne ovat liian tiheitä. Harjattu munanvalkuainen ennen leipoa antaa leivälle kivaa loistaa.
Jos sinulla on jäännöksiä, laita ne hyvään käyttöön näissä jäljellä olevissa ruisleivosmehuissa .
Pikanäppäin: Vaihda 1 1/2 cupin kirnupiimää ja vähennä vettä reseptiä 2 1/2 kupillista 3/4 cupiin.
Mitä tarvitset
- Sourdough Starterille:
- 4 rkl jauhoa (keskirasva ruis)
- 3 rkl maitoa (lämmin)
- Leipä:
- 4 kuppia jauhoja (keskirasva ruis)
- 4 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 1 rkl suolaa
- 1 paketti / 2 1/4 teelusikallista hiivaa (instant)
- 2 rkl voita (pehmennetty)
- 2 1/2 kupillista vettä (lämmin)
- 1 iso munanvalkuainen (huoneen lämpötila, lyöty)
- 1 rkl kumin (siemeniä)
Miten tehdä se
Aloita käynnistys
- Pane kulhoon sekoittamalla 4 rkl ruisjauhoja ja maitoa.
- Peitä muovia ja aseta lämmin paikka kypsymään kaksi päivää tai kunnes se haisee miellyttävän hapan.
Tee taikina
- Suuri kulho, yhdistää 4 kuppia ruisjauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja, suolaa, hiivaa, voita, vettä ja käynnistin. Vaivaa 7 minuuttia koneella tai 10 minuuttia käsin.
- Aseta puhdas, rasvattu kulho, peitä muovilla ja anna nousta lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu noin 1 tunti.
- Punch down taikina, vaivaa 1 minuutti ja jakaa puoliksi.
Muoto ja paista
- Kuumenna uuni 400 ° C: seen.
- Muotoile jokainen taikina puoliksi pyöreään 2 pergamentin vuorattuun leivinuuntiin. Peitä öljytty muovi ja anna nousua 30 minuuttia tai melkein kaksinkertaiseksi.
- Harjaa kehrät kierroksella munanvalkuaisella ja ripottele kuminan siemeniä. Paista 35-40 minuuttia tai kunnes välittömästi luettava lämpömittari rekisteröi 190-195 F ja leivän äänet onttoa, kun niitä käytetään.
- Liu'uta leipää leivontataskuista ja jäähtyä kokonaan lankahyllyyn.
Ruisleipä, joka on täydellinen näiden reseptien kanssa
- Kuivattu sienen resepti : Tämä runsas sienikeitto valmistetaan Puolan metsien palkinnolla - borowikin sieni kuivattuina ja uudelleenmuodostettuna.
- Dill Pickle Soup Resepti : Huolimatta sen outoa kuulostavaa nimeä, tilliä sitruunakeitto on perinteinen tarjonta. Tämä resepti on aito ja tulee Gwizdałyn kylästä Puolassa.
- Kääpiö-ohra-keitto-resepti : Alun perin tehty härkäpuista, nykyaikaisilla versioilla on naudanlihoja ja se on herkullinen esimerkki nälkä-häntä-ruokailusta, joka on niin yleistä maatalousyhteisöissä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 80 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 583 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |