Tämä perinteinen lihava , lihaton keitto, joka tunnetaan nimellä zupa grzybowa , on kansallinen kulinaarinen aarre. Sienet metsästäjät (lukea isoisäni salainen sieni paikalla täällä), jotka etsivät borowiki sieniä syksyllä, kuivaa niitä käytettäväksi ympärivuotisesti. Keitto yhdistää kuivatut, rekonstruoidut sienet (mieluiten puolalainen borowiki, mutta italialaiset porcini ovat hyvä korvike), varastossa ja joko keitettyä ohraa tai tarjoillaan kluskin kanssa (puolaiset nuudelit) ja valmiiksi smetalla ennen tarjoilua.
Jos valmistetaan vihannesten kanssa, tämä sienikeitto sopii täydellisesti paastoamiseen, kun lihaa ei sallita, kuten Lent. Jouluaattona perheessämme, kun jakaamme toisiinsa nimellä opłatek-kiekon, ensimmäinen kurssimme on tämä kluski-sieniitto. Meillä ei ehkä ole perinteisiä 12 kursseja wigilian illalliselle, mutta sienikeitto, pierogi ja paistettua kalaa ovat kolme esinettä, jotka ovat välttämättömiä juhlallisuuksillamme.
Tämä keitto edustaa itäeurooppalaisille suosittuja hapan keittoja - slovakilla , ruskeilla ja ukrainalaisilla on machanka , romanialaiset ovat niiden ciorba , puolalaiset ja venäläiset ovat barszcz, żurek, chłodnik ja niin edelleen. Lue kaikki Puolan keitot. Tässä on lisää itäeurooppalaisia sieni-reseptejä.
Seuraavassa on vaiheittaiset ohjeet puolalaisen sienikeittojen valmistamiseen.
Mitä tarvitset
- 4 unssia kuivattuja sieniä (puolalainen borowiki tai kuivattuja italialaisia porcini-sieniä)
- 3 1/2 kupillista vettä (kuuma)
- 3 kvartaa naudanlihaa (säännöllinen lujuus, kanan tai vihannesten kanta, jälkimmäinen jos paastoaminen)
- 1 cup helmiohra (valinnainen)
- 2 kuppia smetanaa
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Koristele: hapankermaa
- Koristele: silputtua persiljaa
- Valinnainen: kluski nuudelit
Miten tehdä se
- Yhdistä sienet ja kuuma vesi suuriin, lämpöä kestävään kulhoon. Anna seistä 1 tunti. Työnnä sieniä sormilla vapauttaaksesi hiutaleet. Anna seistä kunnes hyvin taipuisa, noin 1 tunti pidempään.
- Nosta sieniä nesteestä. Leikkaa sienet suuriksi paloiksi ja pudota ne. Varaa kulho nesteeseen.
- 5-6-quart-potissa yhdistää varastot ja hienonnetut sienet. Kaada varattu nestemäinen neste kasaan, huolehtien siitä, ettet häiritse karkeaa kulhoon.
- Huuhtele ja tyhjennä ohra ja lisää pottiin, jos käytät. Peitä ja pistä kiehuva. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes ohra on tasainen, noin 1 tunti.
- Huomaa: Jos teet keittoa eteenpäin, tässä vaiheessa jäähdytä, peitä ja jäähtyä yön yli. Lämmitä uudelleen ja jatka seuraavaan vaiheeseen.
- Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan hapan kermaa jauholla ja temperamentilla sekoittamalla hieman kuumaa keittoa. Kaada astian sisältö kuumaan keittoon, vatkaa jatkuvasti keskilämpötilaa, kunnes kiehautuu. Säädä mausteita.
- Poista lämpöä ja kauhaa lämpimiin astiastoihin. Tarjoile kluski nuudeleita haluttaessa. Koristele hapanimelilla ja persilalla, haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 227 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 34 mg |
| natrium | 325 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 5 g |