Sana vaivaaminen tarkoittaa taikinan työtä tavallisesti käsin, jotta voidaan kehittää glutensia jauhoja, mikä antaa leivontatuotteille niiden rakenteen ja koostumuksen.
Taikinan valmistuksessa jauhot ja muut kuivat ainesosat yhdistetään märkäaineisiin, tavallisesti lämminveteen sekä hiivaan ja sokeriin, kunnes muodostuu tahmea massa. Tätä tahmeaa massaa vaivataan sitten, kunnes se muodostaa sileän pallon, jolla on elastinen rakenne.
Tavanomainen taikinantamistekniikka tarkoittaa, että taikina otetaan tasaiselle alustalle ja puristetaan kädellä kallistumalla eräänlaisella eteenpäin pyörivällä liikkeellä, kiertämällä sitä ja toistamalla. Taikinaa puristetaan ja venytetään. Se on tämä puristus ja venytys, joka kehittää gluteiinimolekyylejä.
Se auttaa kevyesti jauhamaan sekä työpintaasi että kätesi estämään taikinan tarttumisen. Leivän taikinaa on yleensä vaivata 8-10 minuuttia. Liian vähäinen vaivaaminen tuottaa liian tiheän leipää ja liikaa vaivaamista tekee valmiin leivän liian kova.
Vaivaamisen jälkeen taikina jätetään nousemaan ja sitten paistetaan.
Prosessin työstäminen taikinan kehittämiseksi glutens voidaan suorittaa koneella joko käyttämällä taikinakoukku kiinnitys seistä mikseri, tai elintarvikkeiden jalostaja. Mutta sanaa vaivaamista käytetään yleensä vain käsittelemään taikinan työtä käsin.