Venäjän hapan tislaus tumma ruis on runsas leipä, joka on tarkoitettu pääasiallisen aterian keittoon, ja ehkä joitakin porkkanoita. Tai kokeile grillattua juustoa voileivällä Itä-Euroopan flair!
Tämä leipä on suunniteltu. Ruis hapan on tehtävä 4-5 päivää ennen leipomispäivää, mutta se on sen arvoista.
Muista vain, että ruis taikit ovat yleensä tahmeita, joten älä jatka lisävettä lisäämällä tahmeutta. Näin pitäisi olla. Ja tässä on jäljellä ruisleipäjauhetta .
LYHYT: Osta elävä hapankaali starter.
Mitä tarvitset
- Rye Sour:
- 1 paketti / 2 1/4 teelusikallista hiivaa (pikainen, ei nopea nousuhiiva)
- 1 kuppi vettä (lämmin ranteeseen)
- 1 1/2 kupillista jauhoja (keskirasvaa ruista)
- 1 viipale sipuli (raaka, paksu)
- Taikina:
- 1/4 cup vettä (lämmin ranteeseen)
- 1 paketti / 2 1/4 teelusikallista hiivaa (pikainen, ei nopea nousuhiiva)
- 1/2 teelusikallista sokeria
- 4 1/2 kupillista jauhoja (valkaisematon, monikäyttöinen)
- 1 kuppi vettä (kiehuva)
- 1/2 cup pumpernickel tai karkea ruki meal
- 1/4 kuppi ruokaöljyä
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1/4 kuppi melassia
- 4 1/2 teelusikallista kahvia (instant)
- 1/2 unssia suklaata (makeuttamatonta)
- 2 kuppia jauhoja (keskirasva ruis)
Miten tehdä se
- Ruis Sour: Liuota hiiva 1/2 kupilliseen veteen ja sekoita 3/4 kuppiin ruisjauhoja. Sekoita sipuli, peitä muovikelmu ja varoita huoneenlämmössä. Anna hapan nousta ja laskea takaisin. Tämän jälkeen sekoitetaan hapan kaksi kertaa päivässä kolmen päivän ajan. Poista sipuli ja lisää jäljelle jäänyt 1/2 cup vettä ja jäljelle jäänyt 3/4-kuppi ruisjauhoja. Peitä ja pudota. Kun hapan on noussut ja laskenut jälleen (todennäköisesti vielä 1 päivä), se on valmis käytettäväksi.
- Aktivoi hiiva: Yhdistä pieni kulhoon 1/4 kuppia lämminvettä, hiivaa, sokeria ja 1/4 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa. Peitä ja pudota 15 minuuttia tai kunnes kupliva.
- Tee taikina: Samanaikaisesti, suuressa kulhossa tai astian sekoittimen kulhoon, yhdistä kiehuva vesi, pumpernickel, öljy, suola, melassi, pikakahvi ja suklaa. Kun tämä on jäähtynyt, lisätään rukiin hapan, hiivan seos, 2 kuppia keskirasvaista jauhoja ja loput 4 1/4 kupillista jauhoja. Sekoita, kunnes taikina tulee pois kulhon sivuilta ja vaivaa sitten 5 minuuttia.
- Anna taikinan levätä, peittää 5 minuuttia ja sitten vaivaa vielä 5 minuuttia. Päällystä kevyesti iso kulho keittosuihkeella ja laita taikina siihen, kääntämällä kerran öljyä päälle. Peitä ja anna nousua, kunnes kaksinkertaistuu.
- Pistä taikina ja jakaudu puoleen. Muotoile kumpikin pyöreäksi tai pitkänomaiseksi leipäksi ja aseta pergamentti-vuorattuun leivinuuniin, joka on ripoteltu maissijauheella. Peitä ja anna nousua, kunnes kaksinkertaistuu.
- Noin 15 minuuttia ennen kuin haluat leipoa, laita astia uunin alimpaan telineeseen lisäämällä vettä höyryä varten ja aseta toinen uunihylly suoraan sen yläpuolelle leipää varten. Lämmitä uuni 375 asteeseen.
- Kun olet valmis leipomaan, leikkaa leikat leikkaavalla leipäviilulla tai partakoneella enintään kolme kertaa vinosti tai kerran pituudeltaan ja harjaa ne kylmällä paistettua munanvalkuaista.
- Kaada 2 tai 3 kupillista vettä pannuun höyryn luomiseksi. Aseta leipät suoraan telineeseen. Paista 35-40 minuuttia tai kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 195-200 astetta. Poista uunista ja irrota pannut. Anna jäähtyä täysin telineelle. Ruisleipä on kumimainen koostumus, jos se syö kuumaa.