Tämä resepti puolalaisen joulujuhla-juurikastikkeen (barszcz wigilijny) on kokki, joka on Cakowin, Puola, Culinary Institutein perustaja ja johtaja Marek (Mark) Widomski.
Vaikka monet sokerijuurikkaan reseptit vaativat naudanlihaa, lihaa tai luita, koska tämä on puolalainen jouluaattona ateria ( wigilia ) resepti, sen on oltava lihaton.
Keitto tehdään sokerijuurikkaalla ( kwas ), joka täytyy käydä vähintään kolmen päivän ajan ennen käyttöä ja kasvisviljelyä. Perinteinen tapa syödä barszcz wigilijny on sieni uszka tai paszteciki.
Chef Markin ja hänen henkilökuntansa tarjoavat Crakowin Culinary Instituteissa kaikenlaisia luokkia maanviljelijöiltä gourmet-keittiön räätälöimällä yksilön tarpeisiin puola, englanti ja muilla kielillä. Tässä on muutama juurikkaiden resepti .
Mitä tarvitset
- Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 kiloa punajuuria (kuoritut, huuhtoutuneet ja viipaloidut)
- 1 viipale ruisleipää (kuorella)
- Juurikassille:
- 1 kiloa punajuuret (kuoritut, huuhdellut ja viipaloidut)
- 1/2 kiloa vihanneksia (Puolan keitto vihannekset: porkkana, paprikat, sellerijuuri, purjo, kuoritut, huuhdellut ja viipaloidut)
- 2 teelusikallista voita
- 1 valkosipulin kynsiä (hienonnettu pieni suola)
- 1 kuivattua sieniä (liota ja varaa 1/4 kuppia)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 1 tl sokeria (tai makua)
- 1 rkl persilja (hienonnettu)
Miten tehdä se
Tee sokerijuurikkaat (Kwas):
- Laita 3 1/2 kiloa valmistettuja sokerijuurikkaita suurikokoisessa keraamisessa tai keraamisessa kulhossa.
- Peitä esikypsennetty, haalea vesi. Lisää 1 viipale ruisleipää kuorella, työnnä se veden alla.
- Peitä crock tai kulho juustokakku ja anna seistä huoneenlämmössä kolme päivää.
- Sekoita sitten juustoraastetta, kaada lasipurkkiin ja sulje se. Säilytä jääkaapissa. Voit syödä kireät juurikkaat tai hävittää ne.
Tee sokerijuurikastike:
- Laita 1 kiloa kuoritut ja viipaloidut punajuuret, 1/2 kiloa viipaloituja puolalaisia keittovihanneksia (włoszczna), kuten porkkanaa, palsternakeria, sellerijuustoa ja purjoa, suuressa varastossa.
- Lisää 6 kuppia kylmää vettä ja 1 tl voita. Kuumenna, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes vihannekset ovat herkkiä.
- Siivilöi, paina vihanneksia uuttamalla jokaisen viimeisen hyvyyden unssin.
- Palauta paisutettu neste kattilaan ja lisää 1 kynsi-valkosipuli, jossa on vähän suolaa, 2 kuppaa hapankirsikkaa (kwas), 1/4 kuppia sienestetty neste, suola ja pippuri ja sokeri maku.
- Kiehauta kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja paista 30 minuuttia.
- Ennen tarjoilua sekoita jäljelle jäänyt 1 tl voita ja 1 rkl hienonnettua persiljaa.
- Kaada kuumiin kulhoihin ja tarjoile sieni-istutuksella .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 213 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 331 mg |
| hiilihydraatit | 45 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 7 g |