Älkää unohtako lyhyt kausi sadonkorjuun tämän kevään iloksi
Teknisesti saniainen fiddlehead on sanan tiheästi haavistettu frond, ennen kuin se laajenee höyhenpehkääseen. Se sai nimensä, koska se muistuttaa viulun varren kiharallista päätä, jota kutsutaan myös rullaksi. (Hanki se, viulun pää!) Vaikka useimmat sanat fronds ilmestyy fiddleheads, kaikki fiddleheads eivät ole luotu yhtäläinen. Strutsi-lehtien ( Matteuccia struthiopteris ja Matteuccia pennsylvanica) nuori lehvistö on yleisesti pidetty yhtenä herkullisimmista saniaista ympärillä, ja strutsi-saniainen on myös graceful, easy-kasvi varjopuutarhalle.
Identifiointi strutsipeuroista
- Ruskeat, paperi-vaippat peittävät kehittymässä olevat fiddleheadit, ja kun fiddlehead ilmestyy, vaipat hajoavat palasiksi. Löydät yleensä fiddleheads joiden muutamia bittiä niiden paperia vaippoja kiinni niitä, ja ne ovat helposti hankaa pois, toisin kuin itsepäinen, villaa pinnoitteet kanelia saniainen ( Osmunda cinnamomea ), joka on myös melko katkera.
- Strutsipiireillä on selvä, syvä ura pitkin sileän varren sisäpuolta. Se on selkeä kanava, joka näyttäisi siltä, että se on veistetty varren päältä.
- Strutsi-sanat nousevat viime vuoden kuivatuista ruskeista varrista. Yleensä nämä ovat katkenneet, ja ne voivat olla vain tuumaa korkeita, mutta joskus sisätilat, hedelmälliset lehtot (jotka sisältävät saniaiset itiöt) säilyvät.
Strutsi-saniaiset tuottavat kahta eri lajia: steriilit, lehtimäiset, pehmeät, pehmeät vihreät fronds alkavat kevättalvella ja hedelmälliset, jäykät, tummanruskeat, jatkuva fronds ilmenevät syksyllä.
Ne muistuttavat tummanruskeita kynälukkeja ja eivät ole syötäviä.
Strutsi-lehtien fiddleheads-kausi on lyhyt: kaksi tai kolme viikkoa parhaimmillaan. Kun poimitaan fiddleheads, satoa varoen. Älä vie enempää kuin kaksi tai kolme irtoamatonta frondsia yhdestä tehtaasta. Tämä jättää lehtien tarpeeksi lehvistöä tukemaan jatkuvaa kasvua fotosynteesin avulla.
Ainoastaan vain poimi fronds, jotka ovat tiiviisti furled. Puretut fronds ovat kova ja epämiellyttävä.
Ostrich-sania on helppo löytää taimitarhoissa ja puutarhakeskuksissa, ja koska kasvi on joissakin alueilla vaarantunut (ei-kestävän luonnonvaraisen sadon vuoksi), miksi ei kukkivat rajaa puutarhan varjoisaan osaan ja hyötyvät siitä, sekä visuaalinen että kulinaarinen? Ne ovat ihania ja vähäisiä huoltokasveja, ja kun ne ovat suurempia kosteissa, varjoisissa olosuhteissa, ne sietävät aurinkoa, jos niille annetaan riittävästi kosteutta.
Kuinka valmistautua Fiddleheads
Satoja vuosia strutsipeunalaput ovat olleet perinteisiä kevään vihanneksia Koillis-Yhdysvalloissa ja Kanadassa, jossa niitä usein syödään raakana. Vuonna 1994 ruokamyrkytyksen puhkeaminen Kanadassa ja NY: ssä johtui yhdestä ainoasta fiddlehead-toimittajalta. Vaikka strutsi-sania syytetään puhjenneen lähteen lähteestä, fiddlehead-lajeja ei koskaan todellisuudessa vahvistettu. On täysin mahdollista, että he eivät olleet strutsipuita. On myös mahdollista, että kontaminantti otettiin käyttöön säilykkeen aikana. Ja lopuksi, ei kaikki, jotka söivät saniaisia, saivat ruokamyrkytyksiä. Toisin sanoen, vaikka fiddleheadit olisivat voineet olla syyllinen, on myös mahdollista, että he eivät olleet.
Jos tämä tekee sinut hermostuneeksi, älä pelkää. Terveysviranomaiset ovat yhtä mieltä siitä, että strutsi-sanat fiddleheads höyrytetään 10-12 minuuttia tai keitetty 15 minuuttia ovat täysin turvallisia.
New Englandissa ja Itä-Kanadassa fiddleheads löytyy usein ruokakaupoissa, sekä säilykkeitä että tuoreita. Jos löydät itsesi enemmän fiddleheads kuin voit käsitellä, höyry niitä kymmenen minuuttia, sitten jäädyttää.
Kokeile tuoreita höyrytettyjä fiddleheadteja, jotka tarjoillaan pastaa pitkin voita ja parmesanjuustoa. Maku on jonkin verran vihreitä papuja ja parsaa, ja jopa höyryn jälkeen, fiddleheads ylläpitää joitakin crunch. Strutsi-saniainen tekee erinomaisen, itsenäisen vihanneksen, kun se kypsennetään ja päällystetään soijakastikkeella tai sitruunamehulla. Fiddlehead-risotto on gourmet- kevätastia ja maustetut fiddleheadit tekevät epätavallisesta ja maukasta cocktail-koristetta.
Jos tunnet todella itsevarmaa, yritä valkosipulilla paistettua fiddleheadsia vuohenjuustokastikkeena.