Egg Fu Yung on katkottua kiinalaisia ravintoloita. Tämä Egg Fu Yung on hyvin erilainen, koska se on syväpuristettu ja sen vuoksi on erittäin kevyt, herkkä rakenne. Katkarapuja voidaan korvata paistettua porsaanlihaa, naudanlihaa, kanaa tai kalkkuna.
Resepti on painettu uudelleen Madame Wongin Long-life Chinese Cookbookin luvalla.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa tuoretta katkarapua (kuoritut, höylätty, leikattu pieniksi paloiksi)
- 1 tl suolaa
- 1 tl maissitärkkelystä
- 2 tl sherryä
- 5 munaa
- 1 tl valoa soijakastiketta
- 4 rkl öljyä
- 1/2 Sipuli (pilkottu)
- 1 Scallion (hienonnettu)
- 4 Vesi kastanjat (pilkottuna)
- 1/4 cup tuoreita sieniä (viipaloitu)
- 1 kuppi papulinjuureita
- 2-4 kuppia öljyä syvän paistamiseen
- Kastike:
- 1 kuppi kananviljelyä tai liemiä
- 2 rkl valoa soijakastiketta
- 1 rkl maissitärkkelystä (liuennut 1 rkl vettä)
- Pippuri maistaa
Miten tehdä se
- Kuiva katkarapu. Lisää 1/2 tl suolaa, maissitärkkelystä ja 1 tl sherryä. Sekoita hyvin.
- Voittaa munat isoon kulhoon. Lisää soijakastiketta, 1/2 teelusikallista suolaa ja 1 tl sherry. Aseta sivuun.
- Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa. Sekoita sipuli, scallion ja vesi kastanjat 1 minuutti.
- Lisää sieniä. Sekoita 30 sekuntia. Poistaa.
- Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa. Sekoita paistettua katkarapuja ja papuja 1 minuutiksi tai kunnes katkarapu muuttuu vaaleaksi. Anna jäähtyä.
- Lisää kaikki ainesosat muna-seokseen.
- Kastikkeen valmistaminen: Tuo kantta kiehua. Lisää soijakastiketta. Heitä liuennut maissitärkkelys. Mausta maustettua pippuria. Aseta sivuun.
- Lämmitä öljyä 400 astetta wokissa. Testaa lisäämällä kappaletta (sen pitäisi kääntyä nopeasti ruskeaksi). Herkkä kaura 1/4 muna-seosta wokiksi. Deep-fry 1 minuuttia kunnes kullanruskea. Taita lopuksi spatula ja paista toinen puoli 1 minuutti. Poista levyyn ja pidä lämpimänä. Jatka syvään paistettua muna-seosta, 1/4 kerrallaan. Tarjoile kastikkeella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 189 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 249 mg |
| natrium | 742 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 18 g |