Olut ja sokeri Homebrewerille

Kotiruokavaliosi ainesosien ymmärtäminen on avainasemassa keittovalmiuksien ottamisessa seuraavalle tasolle. Paneelin hiivan ja sokerin välisen suhteen tulisi olla osa tätä ymmärrystä.

Sokeri on peräisin mallasohran tärkkelyksistä. Tärkkelykset ja sokerit ovat molemmat hiilihydraattien muotoja, mutta sokerit voidaan hajottaa hiivaa käymisen aikana alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tärkkelysten muuntaminen sokereiksi on mitä tapahtuu mashissa.

Kun mash on valmis tai olet lisännyt mallasuutteen keittoastiaan, sinulla on savi. Puhtaasta ohrahupasta löytyy neljä pääasiallista sokeria, joita olemme kiinnostuneita: fruktoosi, maltoosi, glukoosi ja sakkaroosi. Kaikki neljä ovat fermentoitavissa panimohiivaa, vaikka maltoosi fermentoidaan hieman hitaammin.

Viides tyyppinen sokeri, joka usein päätyy keittoastiaan, on laktoosi. Laktoosi ei tule ohralta, vaan se tulee maidosta, mikä saattaa aiheuttaa ongelmia vegaanien olutta harrastaville . Laktoosin lisääminen oluelle lisää hieman makeutta ja lisää oluen runkoa. Perinteisesti maitoa lisättiin keittoon, joten meillä on maitoja , mutta tällä hetkellä useimmat panimot ostavat laktoosia, joka on jalostettu maidosta.

Emme tuskin kukaan ajattele sokeria tällaisissa teknisissä termeissä, vai mitä? Jos sanot sokerin minulle, tulen todennäköisimmin rakeiseen ruokosokeriin, jota minä joskus lisää teen tai sekoitetaan omenapiirakseihin.

Sokeria on paljon, ja jokainen niistä on löytänyt tiensä olutta kohtaan jossain vaiheessa.

Jalostetut sokerit

Olemme jo keskustelleet ohran mallasuutteesta. Se tulee sekä siirappina että rakeistettuna. Siirapit tulevat usein vaihtelevissa väreissä. Useimmat homebrew-reseptit vaativat molempien yhdistelmää.

On hyvä kokeilla mallasuutteita, poiketa resepteistä, jotta saat ymmärryksen siitä, miten ne vaikuttavat olutta. Jos olet kaikki jyväpuun tuottaja, ei ole huono ajatus pitää muutaman ympärillä, jos olet tyytymätön mashin saannoksi.

Kana, sokerijuurikkaat ja maissitärkkiset sokerit toimivat samalla tavalla kotiteollisuudessa. Niiden lisääminen lisää lopullisen oluen alkoholipitoisuutta, mutta se ei tee mitään parantaakseen oluen makua tai luonnetta. Niitä tulee käyttää säästeliäästi, koska liikaa lisätään kuumaa tai siideri-y-makua oluelle. Jos sinulla on joskus alkuteknistä sokeria homebrew-varastomyymälästä, se on erittäin todennäköistä maissokeria. Käyttämällä sitä ohjeiden mukaan ja siksi karbonaatti pullotetun olut toimii hyvin.

Ruskea sokeri toimii samoin kuin edellä kuvatut valkoiset sokerit, paitsi että se lisää vain väriä ja makua oluelle. Kuitenkin käyttämällä tarpeeksi merkittävää voi johtaa makuihin, joten en todellakaan suosittele sitä.

Melassi ja durra ovat erittäin mielenkiintoisia sokereita käytettäväksi panimoissa. Vaikka ne toimivat samalla tavoin, ne eivät ole samoja. Melassi on sokeritaudin sivutuote. Sellaiset epäpuhtaudet ja kiteytyttämättömät sokerit, jotka johtuvat edellä kuvatuista puhtaammista sokerimuodoista.

Durra, jota joskus myydään hämmentävästi durra-melassina, on siirapin, joka on peräisin durra-kasvin mehuista. Kuten tiedätte, molemmat ovat runsaasti värejä ja makua, ja niiden lisääminen oluelle voi olla erittäin mielenkiintoinen, antaen sille runsaan ja perunan laadun. He ovat varmasti kokeilemassa kokeilemassa, vaikka rohkaisemme jälleen kerran käyttämään niitä säästeliäästi. Olet yllättynyt siitä, kuinka paljon vain puolet tai koko kuppi on viiden gallonan oluterä.

Maple siirappi on toinen jalostettu sokeri keskusteluun. Minun on tunnustettava, etten ole koskaan ollut vaahterasiirappia. Minulla ei ole ollut paljon, mutta jokaisessa tapauksessa olen havainnut vaahterisiirapin ylivoimaisena, jopa pimeässä ales. Kuitenkin olut on subjektiivista ja, kuka tietää, saatat vain rakastaa sitä. Kokeile pois, aloita pieni ja katso, mitä mieltä olet.

Luonnonmakuiset sokerit

Pidän nauttimasta luonnollisia sokerin lisäaineita paljon enemmän kuin jalostettuja. He eivät todennäköisesti aiheuta makuongelmia fermentaation aikana ja niiden tuottama maku on yksinkertaisesti mielenkiintoisempaa.

Honey on suosittu. Jos ponnahda suosikkihyväliikkeisiisi, voit löytää joitain hunaja-oluita, mutta ne todennäköisesti edustavat alle 5% koko myymälästä. Mennä homebrew-kilpailuun tai homebrewers-kokoukseen ja noin 50% oluista tulee hunajaa niissä. On vain jotain lisäämällä hunajaa keittoastiaan, joka tarttuu keskiverto-homebrekerin mielikuvitukseen.

Hunaja on enimmäkseen glukoosia ja fruktoosia, joten se on helposti fermentoitavissa panimohiivaa, varsinkin kun se on alkanut maltaista sokereista . Se sisältää myös monia muita tavaroita, jotka lisäävät sen monimutkaisuutta ja ainutlaatuista makua. Toisin kuin jalostetut sokerit, voit lisätä niin paljon hunajaa kuin haluat.

Siellä on laaja valikoima hunajaa. Päivittäistavarakaupan tavaroita, joita yleensä kutsutaan apilahuna, vaikkakin tarkemmin luonnonvaraisten kukkien hunaja, sopii hyvin siihen, mitä se on ja jota voidaan käyttää hyvän olueen tekemiseen. Hunaja lajikkeita on kuitenkin saatavilla, jos etsit niitä. Oranssi kukka hunaja on valmistettu nektarista oranssista puista kukassa. Olen nähnyt salviahunajaa, persikanväristä hunajaa ja jopa avokadohunajaa. Keksintömahdollisuudet homebrew-laboratoriossa ovat loputtomat. Kuvittele belgialainen wit oranssi blossom hunajaa tai miten makea stout kanssa salvia hunajaa?

Toinen ilmeinen luonnollisen sokerin lähde on hedelmä . Hedelmät voivat olla hankalia, etenkin homebrewereille. Kehotus on käyttää tuoreita hedelmiä; se näyttää vain rehellisemmältä, jotenkin. Mutta tuoreet hedelmät ovat täynnä kaikenlaisia ​​mikrobeja, jotka kaikki saattavat tartuttaa ja pilata homebrew. Ratkaisu, tietenkin lisätä hedelmää kiehuvaksi sen pastöroimiseksi . Tämä toimii, mutta se voi johtaa pois hedelmän herkemmät makut ja aromit, jotka saattavat olla syynä siihen, että valitsit sen. Myös, kun keitetyt liian kauan, pektiini hedelmässä voi aiheuttaa pilkkoutumisongelmia lopullisessa oluessa.

Useimmat jalostajat, joita tiedän, käyttävät hedelmäsäilykkeitä, kun he tuottavat hedelmälihaa. Se tulee ennen pastöroitua, ja on paljon helpompaa avata muutamia tölkkejä pikemminkin kuin viipaloida ja kuopata muutamia vuoria persikoita.

Tuore tai purkitettu, hedelmä voi lisätä toisen ongelman, jos siirrät sen käymisastialle. Haluan tehdä tämän, koska se lisää enemmän hedelmää ja antaa hiivalle mahdollisuuden kaivaa ja käydä enemmän tästä hyvän fruktoosokeristä. Ongelmana on se, että hedelmäkuidut voivat tukkia ilmalukkoasi. Tämä on erityisen todennäköistä krausenin aikana. Parasta on tehdä ensisijainen fermentointi ämpärissä, joka on todella liian suuri työhön. Seuraa ilmalukkoa varmistaaksesi, ettei se tukkeudu. Kun korkea krausen, todennäköisesti neljä päivää tai niin, puhdista olut huolellisesti puhdistetun suodattimen läpi ja siirrä lasiin. Fermentoidaan tavalliseen tapaan, vaikka kolmas kortti saattaa olla tarpeen.

Vihannekset ovat toinen mielenkiintoinen valinta, vaikka en ole koskaan ollut kasvisolua, joka todella innoitti minua. Jopa niin, he voivat olla hauskoja kokeilla. Ne toimivat samoin kuin hedelmät.

Jyvät kuin ohra ovat toista luonnollista sokerinlähdettä, jota panimot ja homebrewers käyttävät kokeilemalla. Kuitenkin, kuten mallasohraa, niitä on manipuloitava ennen kuin ne vapauttavat sokerit. Vain kaikki jyvät tuottavat raaka-aineita. Raaka-aines on hävitettävä samoin kuin maltoidun ohran ja keitetty veteen ainakin 30 minuutin ajan. Sitten sen jälkeen, kun se on jäähtynyt hieman, lisää erän aktiiviseen mashiin. Nämä jyvät on puhdistettava ohranne, koska luotat malton entsyymiin hajottamalla tärkkelykset. Jos voit löytää viljan hiutaleina homebrew-myymälässä, voit ohittaa kiehuvan vaiheen, se on tehty sinulle. Lisää vain hiutaleet hiutaleeseen, kun lisäät ohraa.

Useimmat jyvät eivät lisää paljon oluita enemmän sokeria enemmän alkoholiin. Vehnä rakentaa kehon, joka tekee sen lähellä silkkistä kun tarpeeksi lisätään, ja se on tietenkin olennainen ainesosa suurille baijerilaisille vehnäolmuille. Ruis on sanottu oluen kuivempaa ja rapeaa, vaikka minun on myönnettävä, etten ole koskaan huomannut eroa. Riisi ja maissi ovat saaneet huonoja rapia, koska suuret lypsykarjat ovat vapaasti käyttäneet niitä. Mielestäni jyvät ovat useimmiten paljon vaivaa, eivätkä ne todellakaan ole sen arvoisia homebrewerille, joka etsii parempaa maistelua olutta. Mutta tiedät mitä mielipiteet ovat, eikö?