Mitä ikinä sanotte - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner on helposti suosituin olut maailmassa. Tarina siitä, miten pilsner kehitettiin, on mielenkiintoinen ja kaikki alkoi jokilla täynnä huonoa olutta.
Plzen - missä olut kulkee kaduilla
Vuonna 1838 Plzen (Pilsen), Bohemia (nykyään Tšekki) kansalaiset näkivät jotain, joka tekisi oluen rakastajan. Kaupungin keitinmestarit rullattiin 36 tynnyriä ale ulos kadulle, avasi ne ja kaatoivat oluen pääaukiolle.
Olut juoksi ojaan ja vihdoin läheiseen Radbuza-joelle.
Panimot olivat päättäneet, että ale oli tullut hukkaan. Myös Plzenin panimot, joissa oli yli 800 vuoden panimo kokemus, saivat kontaminaatiokysymyksiä. Ales oli altis pilalle joko villihiutaleilla tai bakteereilla.
Uusi alku
Tällä kertaa kuitenkin olisi erilainen. Panimot kokoontuivat työstään katsomalla kadulla ja päättivät ryhtyä järkeviin toimiin, jotta tämä ei tapahtuisi uudelleen.
Tällä hetkellä Böömin ja koko Euroopan panimot olivat oppineet hiivan merkityksen panimo-prosessissa. Keskusteltiin jonkin verran siitä, onko käyminen elävää vai hiivan kuoleman sivutuote. Ei kuitenkaan ollut kysymys siitä, että tämä salaperäinen pieni elämänmuoto vaikutti suuresti oluen luonteeseen.
He palkkasivat baijerilainen panimon Josef Grollin tulemaan Plzeniin ja opettamaan heille saksalaista saksalaista panimointimenetelmää.
Legendassa todetaan, että vuonna 1840 munkki salakuljetti joitain arvokkaita lager hiiva pois Baijerista.
Tästä huolimatta, kun Groll saapui Plzeniin, tarjolla oli lager-hiivaa. Hän löysi myös lähelle erinomaista Saazin humalaa , Noble-lajiketta, jonka hän olisi tuntenut Saksassa.
Plzenin panimoilla oli myös hyvin varustettu hyvin pehmeä vesi. Paikallisella hiekkakiveällä vietävillä lohkareilla veistettyjä luolastoja oli asetettu lager-panimolle.
Uusi resepti
Kevyestä ohrasta, joka oli vain osittain mallas- tettu, eikä yhtäkään paistettua tai savustettua ohraa, jota saksalaiset panimot käyttivät, Groll lisäsi tuoksuvalle Saazille suuria annoksia humalaansa hänen keittoonsa. Lokakuun 5. päivänä 1842 hän ja muut Plzenin panimot kokoontuivat ensimmäisen oluttaan.
Uusi olut
Kun he tapasivat taskua, he näkivät olutta, joka ei ollut mikään muu kuin he tai kukaan muu maailma oli nähnyt.
Värin olki, se oli kevyt ja selkeä. Voisimme nähdä sen läpi boheemisen kristallilasin toiselle puolelle. Silti, viileä lagering tunneleista, tämä oli yllättävän virkistävä olut, ei pimeä eikä raskas kuin niillä, joihin tottuneet.
Plzenin panimot tiesivät, että heillä oli hieno uusi olut täällä. Radbuza-joen ansiosta paitsi uutisia tästä uudesta Bohemian oluesta levisi, mutta niin myös paljon oluesta. Plzen, tai Pilsner, olut syntyi.
Monet kopiot, yksi alkuperäinen
Sittemmin Pilsner Urquell on tullut yksi historian eniten kopioiduista oluista. Niin paljon, että tuotemerkki Pilsner tuli uuden tyylin nimi.
Jäähdytys- ja sanitaation edistymisen takia parannuksia lukuun ottamatta Pilsnerin valmistus on vähäistä. Reseptissä on monia muunnelmia, mutta useimmiten ne sisältävät kevyesti uunitettua mallasta ja Noble hops -lajikkeita, yleensä Saazia.
Usein panimot pehmentävät vettä paikallisista lähteistään yrittäessään replikoida Plzenin panimon luonnollisesti esiintyvää pehmeää vettä. Näin tehostetaan viljan herkkiä makuja.
Muitakin muutoksia on tehty leikkaamaan kustannuksia, koska panimot sallivat alhaisimman dollarin sanelemisen. Tällaisiin muutoksiin kuuluu ohran osan korvaaminen riisin kanssa. Riisi on halpa ja tuottaa vähän makua tai aromia panimoon.
Ohran mukana tulevilla makuilla tasaava humala voidaan myös leikata ajokustannusten pienentämiseksi. Tuloksena on olut, jolla on yhtä paljon alkoholia, mutta vähemmän makua ja aromia, mikä tekee siitä näyttävän vesipohjaiselta verrattuna muihin 100% ohran pilsnereihin.
Vaikka panimot, jotka tuottavat näitä oluita edelleen kutsua heitä pilsneriksi, jotkut ovat määrittäneet uuden tyylin luonteen kuvaamaan niitä - American Light.