Tämä dekadentti risotto valmistetaan Veronan itärannikon Valpolicella-alueella arvostetusta Amarone della Valpolicellasta. Tämä erottuva, epätavallinen viini valmistetaan osittain kuivatuista rypäleistä, jolloin se on erityisen hedelmäinen, raisin-y-maku ja rikas, täyteläinen luonne.
Risotto on perinteinen pohjois-italialainen ruokalaji, joten tämä resepti yhdistää kaksi Veronan alueen suurinta kulinaarista aarteita yhteen. Lisätään joitakin punaisia radicchio, kuten alla ehdotetaan, tuo numero kolmeen!
Se on nopeaa ja helppoa (se voi olla valmis alle 30 minuutissa) ja olisi vaikuttava ensimmäinen kurssi illalliselle.
Tarjoile valmiita risottoja, jotka on ripoteltu raastettua tai ohuesti ajoitettua vanha Monte Veronese -juustoa (toinen Veronese-erikoisuus), Grana Padano tai Parmigiano-Reggiano .
Valinnaisia täytteitä tarjoiluun kuuluvat: grillattu punainen radicchio , paahdettuja saksanpähkinöitä ja / tai rapeita paistettuja bottiita pancetta, prosciutto tai pekonia.
[Mukautettu reseptistä tunnetusta Antica Bottega del Vino -ravintolasta ja viinikellarista Veronassa Italiassa]
Mitä tarvitset
- 3 rkl (1,5 naulaa / 43 grammaa) plus 2 teelusikallista voita
- 1 1/2 cups Carnaroli risotto riisiä (tai Vialone Nano)
- 2 kuppia (16 unssia / 473 ml) Amaroniviini
- 3/4 kuppi juuri raastettua Monte Veronesea (Grana Padano tai Parmigiano-Reggiano -juusto)
- Kasvis (tai kana) liemi tarpeen mukaan
- Hieno merisuola maun mukaan
Miten tehdä se
Keskipitkässä hollantilaisessa uunissa tai raskaspohjaisessa kattilassa kääri riisi yli keskipitkän matalalla lämmöllä 2 teelusikallista voita
Erillisessä, ei-reagoivassa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa lämmitä varovasti Amarone-viiniä ja lisätään riisi heti, kun se päätyy paljaaseen pureskeluun.
Jatka riisin kypsentämistä, sekoittamalla usein puisella lusikalla, kunnes viini imeytyy, noin 16-18 minuuttia. Lisää hieman kasvislientä tarpeen mukaan kohti ruoanlaittoa.
Kun riisi keitetään aldente- koostumukseen ja neste on vähentynyt kermakastikkeeksi, poista risotto lämmöstä ja lisää jäljellä olevat 3 rkl voita ja raastettua juustoa. Sekoita kunnes yhdistetään hyvin, mausta mausta suolalla ja tarjoile välittömästi.
Tarjoile valmiita risottoja, jotka on ripoteltu raastettua tai ohuesti ajoitettua vanha Monte Veronese -juustoa (toinen Veronese-erikoisuus), Grana Padano tai Parmigiano-Reggiano . Tietenkin on järkevää palvella tätä risottoa yhdistettynä lasin Amarone della Valpolicella -viinin kanssa!
Valinnaisia täytteitä tarjoiluun kuuluvat: grillattu punainen radicchio , paahdettuja saksanpähkinöitä ja / tai rapeita paistettuja bottiita pancetta, prosciutto tai pekonia.