Kala Makhani on juuri sen nimensä mukainen - kalaa herkullisen, paksun, hieman tangyisen ja erittäin kermakastikkeen kera! Voit tehdä Fish Makaniista lähes kaiken kalan, mutta se maistuu parhaiten kaloilla, joilla on kiinteä, valkoista lihaa ja lievä maku. Voit myös korvata kalaa katkaravulla. Intiassa monet ihmiset ovat kasvissyöjiä, mutta yhä syödä kalaa. Tämä on täydellinen ruokalaji niille! Tarjoile kalaa Makhani sängyssä keitettyä, pitkäjyväistä riisiä kuten Basmati. Parasta silti, yhdistä se Kaali Daalin, Naanin ja salaatin täydelliseen ja hyvin täyttävään ateriaan!
Mitä tarvitset
- 1 kg kalafileitä (mikä tahansa kala, jossa on kiinteä valkoinen liha), iho poistetaan ja leikataan 2'-paloiksi
- Kalaa marinoitu ensin: 1 kalkin mehu
- Suolaa maun mukaan
- 1 tl punaista chilijauhetta (säädä makusi mukaan)
- Lisää sitten: 6 kynttä
- 8 - 10 pippuria
- 1-tuumainen kaneli kanelia
- 2 laakerinlehteä
- 8 - 10 manteliä
- Siemenet 3-4 kaktaleista
- 1 kuppi tuoretta jogurttia (ei saa olla hapan)
- Kastike: 3 rkl kasvis / kanaa / auringonkukan ruokaöljyä
- 2 sipulia silputtuna
- 2 tsps valkosipulin tahnaa
- 1 tl inkivääri liitä
- 2 tsps korianterijauhetta
- 1 tl kuminauhetta
- 1/4 tl kurkumajauhetta
- 400 g / 14 unssia silputtuja tomaatteja, joista puolet heitettiin sileään tahnaan elintarvikeprosessorissa, toinen puoli jäi kokonaan
- 1/2 litran kalakanta
- 2 rkl kasuri methi (kuivatut fenugreek lehdet)
- 3 rkl untelt, pehmeää voita
- Suolaa maun mukaan
- Korianteri lähtee koristeleeksi
Miten tehdä se
- Sekoita kala, lime mehu, suola ja punainen chili jauhe suuressa, ei-metallisessa kulhossa. Peitä ja anna marinoida 1 tunti.
- Kuumenna litteä pannu tai palo keskilämmöllä ja varovasti paahtamalla (sekoittamalla usein) neilikkaita, pipareita, kanelia, laakerinlehtiä ja manteleita, kunnes ne tummenevat hieman. Jäähdytä ja lisää kardemummaiset siemenet. Nyt jauhaa karkeaan jauheeseen puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä.
- Sekoita jogurtti, yli koko maustejauhe (edellisestä vaiheesta), korianteria, kuminaa ja kurkumaisia jauheita yhteen ja lisää ne kaloihin. Anna marinoida vielä tunnin.
- Kuumenna öljy syvällä pannulla keskilämmöllä. Kun kuuma, lisää sipulit. Paista vaalean kullanruskeaksi ja lisää sitten inkivääri- ja valkosipulin tahnat. Paista hetkeksi.
- Lisää vain kalat maustekastikkeesta ja paista kunnes sinetöity (kala muuttuu läpikuultamattomaksi ja lihaksi tulee vaaleanpunaisesta valkoiseen väriin). Sekoita hyvin varovasti.
- Lisää nyt tomaattipastat ja hienonnetut tomaatit, kalakanta, kasuri methi ja jäljellä oleva osa jogurtti-mausteen sekoituksesta kaloihin.
- Keitä kunnes kala on kovaa ja kastike vähenee puoleen sen alkuperäisestä tilavuudesta. Sekoita hyvin varovasti joka kerta ja vältä kalojen rikkoutuminen.
- Sulata voin toiseen pieneen pannuun ja kaada sitten kala päälle. Koristele korianterilevyjä ja tarjoile Naanin , Kaali Daalin ja salaatin kanssa.
Vihje: Aitoa ja perinteistä keitettyä hiilikuituista makua: Kun kalaa keitetään, laita pieni kulho muoto alumiinifolioon ja pistä se curryn päälle ("kelluva" sitä). Kuumenna hiilikuitua puuhiilellä avoimeen liekkiin kunnes kuuma kuuma ja varo kevyesti puuhiiltä alumiinifolion kulhoon. Peitä astia välittömästi. Poista kansi juuri ennen tarjoilua, hävitä kalvo ja hiili ja tarjoile. Curry on infusoida ihana savuinen maku!