Goxua baskissa, (lausutaan go- shoo- h ), tarkoittaa makeaa, ja se on makea ja kermainen jälkiruoka pohjois-espanja- baskimaasta . Vitoriaan keksittiin loisto-kokki Luis López de Sosoaga 1970-luvulla, ja se on nyt suosittu jälkiruoka Baskimaassa ja sen ulkopuolella.
Kylmä, kerrostettu jälkiruoka, jota sanotaan innoittamana crema catalana , mutta goxua on myös samanlainen kuin kermainen italialainen jälkiruoka nimeltä. Ensiksi astiaan pohjaan asetetaan kerros makeaa kermavaahtoa. Seuraavaksi kerrokseksi lisukkeita liotettu sormet ovat kermainen vaniljakastike. Palanut sokeri kuori päällystää, mutta monet kokit mieluummin käyttävät karamellikastiketta. Goxua voidaan valmistaa suurella lautasella ja leikata yksittäisiksi annoksiksi tai koota ja käyttää yksittäisiä saviastioita tai kulhoja.
Mitä tarvitset
- Säilytyskerroksen osalta:
- 8 oz maitoa
- 1 Cinnamon stick
- Kuori 1/2 sitruuna
- 1/2 rkl maissitärkkelystä
- 2 rkl rakeista sokeria
- 1 rkl voita
- 1 Suuri muna
- Vyölenkillä:
- 3,5 oz kermavaahtoa
- 2 rkl rakeista sokeria
- Cake Layer:
- 1 rkl rakeista sokeria
- 1 oz rum
- 4 lasta sormet (tai 2
- sobaos tai
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 kuppi rakeistettua sokeria (kuorelle tai karamellikastikkeelle)
Miten tehdä se
- Ensin tee vaniljakastike. Kaada maitoa suurimmaksi osaksi keskikastiketta, varaamalla pieni määrä. Lisää sitruunankuori ja kaneli kiinni pannuun. Aseta maito liesi päälle korkealla lämmöllä.
- Maidon ollessa kuumennettaessa laittaa maissitärkkelystä väliaineena olevaan sekoitusastian ja viilun varattuun maitoon varmistaen, että maissitärkkelys ei muodosta kokkareita. Sekoitetaan hyvin. Lisää 1 tai 2 rkl sokeria maissitärkkelysseokseen ja laita uudelleen. Lisää muna ja syö kaikki ainesosat yhteen.
- Kun maito kiehuu, poista kuumuudesta. Hävitä sitruunankuori ja kaneli ja anna istua 3-4 minuuttia. Kaada kuuma maito maissitärkkelysseokseen sekoittaen samalla vispilällä. Sitten kaada maitosekoitus takaisin samaan pannuun ja palauta se liemiin alhaisessa lämpötilassa. Käytä puinen lusikka tai viilto, sekoitetaan jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu vähän, nosta sitten lämpöä keskitasolle. Jatka sekoittamista. Kun se kiehuu, sen paksuinen vaniljakastike olisi johdonmukaista. Poista lämpöä. 2-3 minuutin kuluttua lisää voin ja sekoita, kun se sulaa. Aseta sivuun ja anna jäähtyä. Peitä tiiviisti ja säilytä kylmässä, kunnes olet valmis kokoamaan goxua .
- Kun vaniljakastike on jäähtynyt, käytä sähköistä mikseriä, joka kääritään kermaan jäykiksi huipuiksi 2 rkl sokerin kanssa. Peitä tiukka ja jääkaappi.
- Kokoamaan goxua ensin valmistele likööri nostamaan naisen sormet. Kaada 1 rkl sokeria pieneen kastikeastiaan tai paistinpannuun ja lisää vettä. Aseta liesi vähän tai keskipitkällä lämpöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Kun sokeri on täysin liuennut ja vesi on kuumaa, kaada rommiin ja kiehuu, minkä jälkeen se poistetaan välittömästi lämpöä.
- Lusikka jäähdytetty kermavaahto yksittäisten kulhojen tai astioiden pohjaan. Sitten upotetaan naisen sormet rummaseokseen ja käännä niin, että molemmat puolet ovat märkiä. Poista varovasti sormet ja aseta ne kermavaahdon päälle. (Jos käytät sobaos tai magdalenas , leikkaa puolet ennen liotusta, luskaa jäähdytetty vaniljakastike yli naisen sormet ja tasoittaa yläosasta lusikan takana ja lopuksi ripottele granuloidun sokerin yläosaan Käytä kulinaarisia taskulamppuja polttamaan sokeria ja luoda kuori.Jos ei ole polttajaa saatavilla, suolaa muutama teelusikallista karamellisoitua sokeria päälle ja palvella.