Tämä resepti Slovakian perunamakkaroille tai bobrovecke drobitsa sisältää sianlihaa, pekonia ja sipulia sekä tietenkin perunoita. Jotkut kokit lisäävät jopa hienonnettua kinkkua.
Seosta voidaan täyttää naudanlihasta (suuremmalle makkaralle) tai sianlihalle ja sitten hitaasti kiehuvaksi. Sitten sitä voidaan nopeasti paistettua ja antaa sille houkuttelevampi väri.
Nämä vaiheittaiset ohjeet puolan makkaraa varten voidaan soveltaa tähän reseptiin.
Keittämällä makkaraa älä heitä keittovettä pois. Se tekee maukkaita lisäyksiä muihin ruokiin.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa sianlihaa (luutonta
- sianliha , sianliha, Boston butt)
- 1/2 pound pekonia (ei vaahteroitua, kuutioitu)
- 2 keskipulasta (raastettu)
- 10 kiloa perunaa (Idahon lajike, kuoritut ja leikattu neljäsosaan)
- 2 rkl suolaa
- 1 tl mustapippuria (tai makua)
- 1 tl enimmäismäärää
- 1/2 teelusikallinen piparminttu (lehdet, murskatut, kuivatut)
- Noin 40 jalkaa naudanlihaa tai sianlihaa, huuhdellaan huolellisesti ja jäähdytetään
Miten tehdä se
- Pienessä pannussa keitä sianliha vain tarpeeksi vettä 15-20 minuutin kuluttua. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, leikkaa liha ja rasva suuriksi paloiksi. Varaa keittovesi ja anna sen jäähtyä.
- Samaan aikaan pienessä pannussa, paista pekonia kunnes kultainen. Lisää sipulia ja pistä 5 minuuttia enemmän, poista kuumuudesta ja varoita.
- Käytä keskisuuren hiomarengän avulla jäähdytettyjä sianlihaosia (rasvaa ja kaikki) ja perunat alas hiomakoneen pujotinta käyttäen puupalkkia. Älä koskaan sijoita sormeasi hiomakoneeseen - käynnissä tai ei käynnissä!
- Lisää keitettyä pekonia ja sipulia, suolaa, pippuria, maijaramaa ja piparminttulehtiä veteen, johon liha on keitetty. Sekoita hyvin ja sitten yhdistää lihan ja perunan seokseen. Paista pieni makkara ja maku varmistaaksesi, että mausteet ovat oikein.
- Puolaan makkaraa täytettäessä täytetään liha-perunaseos koteloihin.
- Säilytä jääkaapissa ja peitossa enintään kaksi päivää ennen kuin valmis kokki. Ennen ruoanlaittoa, syljen makkara pitkin linkin pituutta, jotta ilmakuplat päästäisiin ulos. Muuten ne räjähtävät keittoveteen.
- Aseta makkara suuressa ruukussa ja peitä vedellä. Tuo kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja hauduta palamatta 45 minuuttia.
- Jotkut ihmiset haluavat pan paistettua makkaraa molemmin puolin vähän rasvaa, kunnes kultainen, tai ruskea sitä 350-F uunissa noin 20 minuuttia, kääntämällä usein.
- Paista keittämättömiä tai keitettyjä makkaraa enintään 6 kk.
Huomautus: Unstuffed makkaraa seos voidaan myös paistettua rasvattomalla leivinpannulla tai pakastetaan lisäämällä 3 rkl all purpose -jauhoja, jos seos on hyvin löysä.