Pozole (pronounced poh-SOH-leh), joka on joskus kirjoitettu lounaaseen Yhdysvaltoihin, on pohjimmainen meksikolainen juhla -ruoka : isänmaallisia juhlapäiviä, hääjuhlia ja suojeluspyhimysten päivää vietetään usein höyryävän kulhon kanssa tuoksuva, lohdullista keittoa. Aiemmin tehty lähes aina hitaasti keitetyn sianlihan kanssa, tämän klassisen kana-version ( pozole de pollo ) on tullut suosittu viime vuosina.
Seuraava kolmiulotteinen resepti näyttää, kuinka tehdä perus "valkoinen" tai "tavallinen" posole, ja anna sen jälkeen muutamia lisäosia, joita tarvitaan kääntämään tämä punainen tai vihreä versio. Kaikissa sen lajikkeissa posolen vetovoima ja mukavuuden laatu riippuvat sen pääkomponenttien täydentävyydestä ja kontrastista: kuuma, mauton liemi, hieman karkea maissi ja liha sekä runsaasti kirkkaita, rapeita koristeita.
Perinteisen posolon tekeminen absoluuttisesta naarmuuntumisesta merkitsee niittomurskaamista maissin ytimiin , työvoimavaltaiseen prosessiin, joka kestää vähintään pari päivää. Tällainen yksityiskohtainen valmistelu on vaivan arvoista, kun kymmeniä annoksia tehdään erikseen. Meidän versiomme tekee kuitenkin herkullisen aromaattisen keiton paljon vähemmän vaivaa, kääntämällä teidän posliini erinomaiseksi jokapäiväiseksi ruokalajiksi. Älä epäröi hetkeä palvelemaan sitä puolueeksi - vieraasi ovat kiitollisia siitä, että teit!
Mitä tarvitset
- 1 keskikokoinen tai iso sipuli, leikkaa puolet
- 1,5 kilogrammaa (noin 700 grammaa) kiloa luutonta broilerin rinta- ja / tai reisiä
- 12 kuppia (noin 3 litraa) laadukasta broilerinlientä
- 2 tuoretta valkosipulia
- 1/4 teelusikallista maa-kuminaa
- 1,25 kiloa (20 unssia, noin 550 grammaa) keitetyt, valmistetut
- hominy *
- 2 tl suolaa
- ½ tl kuivattua
- epazote (valinnainen)
- ¾ puntaa (noin 340 grammaa) valkoinen tai violetti kaali
- 6 keskisuuria retiisiä
- 6-8
- Meksikon limetit
- ¼ cup kuivattua oreganoa
- 2 rkl jauhettua tai murskattua kuivattua chilepippuria (kuten piquín tai
- ancho chile )
Miten tehdä se
* Kaupallisesti valmistettu posliinipuhdistusaine löytyy tölkeistä tai purkitöistä ruokakauppojen hyllylle tai kylmäpussissa olevissa tyhjiössä suljetuissa pussissa.
Leikkaa puolet sipulista 3 osaan. Aseta hienonnettu sipuli ja kanan liemiin ja kiehua varovasti noin 30 minuutin ajan, kunnes kanaa kypsennetään. (Irrota ja hävitä vaahto, joka nousee keittoveden päälle.) Poista kana ja anna sen jäähtyä tarpeeksi käsittelemään turvallisesti. Poista sipulipalat liemestä ja hävitä ne.
Katkaise tai kaada kana paloina, jotka sopivat keitto lusikkain. Hävitä kaikki luut, rasva tai rusto. Palauta kanaa liemeen.
Maalitse valkosipuli. Lisää valkosipuli ja kumina kananlihaan.
Tyhjennä valmis hominy ulos sen kynästä, purkista tai pussista sihtiin. Huuhtele se juoksevan veden alla ja tyhjennä.
Lisää hominy, salt ja epazote (jos käytät) liemiin. Kuten yllä on todettu, epazote on valinnainen, mutta käytä sitä, jos voit, koska se lisää ihanaa maalaismainen huomata keittoon.
Anna liemen kiehua varovasti 20-30 minuuttia siihen, että maku voi sekoittua. Sillä välin valmistele koristeita:
Leikkaa kaali osaksi paloja, jotka eivät ole suurempia kuin 2 tai 3 tuumaa (5 - 7,5 senttimetriä) pitkiä kummallakin puolella. Jauhat kukat leikkaamalla tai leikkaamalla terävä veitsi ohuiksi viipaleiksi. "Pistä" kaatunut kaali sormillasi niin, että viipaleet eroavat toisistaan. Aseta kaali kulhoon.
Leikkaa kantta ja häntä pois jokaisesta retiisestä. Leikkaa retiisit puoliksi tai neljäsosiksi, sitten ohuesti leikkaa jokainen kappale. Nosta toinen puoli sipulia. Leikkaa kalkkia puoliksi tai neljänneksiin. Aseta viipaloidut retiisit, kuutioilla oleva sipuli ja leikkaa kalkkia ruokalusikalle tai kulhoon.
Aseta kuivattu oregano ja jauhe / murskattu chilepippuri pieneen ruokalajiin - joko vierekkäin matalassa kulhossa tai erillisissä pienissä maustejuomissa.
Ennen kuin tarjoillaan posolia, maistele sitä ja lisää tarvittaessa suolaa. (Hominy-astiat tarvitsevat usein enemmän suolaa kuin aiemmin.)
Tarjoa posolia erittäin kuumana syväkylissä; muistaa, lisätään huonelämpötilaiset garnishes, mikä merkittävästi jäähtää keittoa, joten haluat sen alkavan lähes kiehuvan.
Pane garnishes niin, että jokainen ruokailla voi valmistaa hänen palvelevat maistaa. Meksikossa koristeet ovat usein poimutettu sormilla panemaan posole kulhoon, mutta voit antaa pihdit tai lusikat jokaiselle ainesosalle, jos haluat. Limetit on puristettava kädellä tai kalkin puristimella suoraan keiton alta, jotta vain mehu maistaa liemi; hävitä käytetyt kalkinosat.
Tehdä Pozole Rojo de Pollo tai Red Chicken Pozole
Edellä mainittujen ainesosien lisäksi tarvitaan 2 tai 3 kuivattua punaista kileä (chile guajillo tai chile ancho tai jokin niistä). Aseta seuraava toimenpide edellä olevan askelnumeron 1 jälkeen: Leikkaa kaikki kile auki ja poista siemenet; hävittää siemenet ja varsi. Anna kileiden imeytyä 1 kuppiin erittäin kuumaa vettä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmennettyjä. Aseta chilejä, liotusvettä, valkosipulia, kuminaa ja hieman broilerinlientä sekoittimeen ja prosessiin, kunnes se on sileä. Jauhota tämä seos haluttaessa (jotkut eivät välitä pienistä chilepippureista "ihosta", toiset eivät muista niitä) ja kaada sitten liemiin. Jatka ohjeiden mukaan vaiheelta 3 alkaen.
Tee Pozole Verde de Pollo tai Green Chicken Pozole
Tämän herkullisen herby-tyyppisen posolon tarvitset (tärkeimpien reseptien sisältämien ainesosien lisäksi): 12 unssia (350 grammaa) tomatilloja , 1 nippusaranta, 1 pienen persäkynnyksen ja 1 tai 2 pientä tuoretta vihreitä kilejä (kuten jalapeñoa tai serranoa).
Vaiheen 2 sijaan pääresepti luettelossa, toimi seuraavasti:
Varovasti keitetä tomatillot riittävään broileriin noin 10 minuutin ajan tai kunnes ne ovat muuttuneet kirkkaasta vihreästä oliivi-vihreään.
Poista varret ja siemenet chilepippurista. Leikkaa kaikki juuret tai uupuneet osat koriantruksesta ja persilasta. Aseta tomatillot, niiden keittovesi, chile (s), korianteri ja persilja (molempien yrttien lehdet ja varret), valkosipuli ja kumina sekoittimelle ja prosessiksi, kunnes saat suhteellisen sileän seoksen.
Kaada tämä seos liemiin ja jatka reseptistä alkaen vaiheesta 3.
Vihjeitä ja muunnelmia valkoisella, punaisella tai vihreällä posliinilla
Jos mahdollista, tee posoli yksi päivä ennen kuin aiot käyttää sitä, säilytä sitten jääkaapissa, kunnes se lämmitetään uudelleen. posole on yksi niistä hienoista ruokalajeista, jotka ovat vieläkin maukkaampia seuraavana päivänä.
Meksikossa posolea tarjoillaan usein tostadas (melko tasainen leivottua tai paistettua maissikortillaa), joka on leikattu meksikolainen creme (tai hapankermaa) ja sirotellaan ripauvalla tai murentuneella juustolla . Näiden tostadojen tarjoaminen sivuseinäksi lisää vielä toisen rapean elementin ja erittäin tyydyttävän kermamaisen ulottuvuuden posole-juhlaan. Käytä aitoa meksikolaista juustoa parhaan maku kokemus; yritä murentua queso frescoa tai shredded Cotija tai añejo juustoa.
Jotkut ihmiset haluavat käyttää hienonnettua salaattia (romaine tai muu jäykkä, huomattava lajike) kaalin sijaan koristella. Salaatti ei anna sinulle samaa tyydyttävää rapeaa koostumusta kuin kaali, mutta se voi toimia paremmin, jos sinulla on nälkäisiä syöjiä, jotka eivät syö raakaa kaalia ja / tai ihmisiä, joilla on vaikeuksia pilkkoa ristipuita vihanneksia.
Monet meksikolaiset haluavat lisätä nestemäisen elementin garnish-muotoon kotitekoisen meksikolaisen pöytäkastikkeen ja / tai pullotetun kuumakastikkeen muodossa . Öljypohjainen salsa de chile de arbol on perinteinen tähän käyttötarkoitukseen, mutta kaikki kastikkeet, jotka on valmistettu kuivattujen punaisten kileiden kanssa, toimivat tai avaavat pullon suosikki kaupallisesta kuumakastikkeesta (kuten Valentina, Búfalo tai Tapatío).
Voit tietenkin käyttää samaa reseptiä herkullisen sianlihan posteriin . Käytä luutonta porsaan paloja askeleen numero 1 ja hitaasti keitä ne, peitellään, 12 kuoppaan (3 litraa) vettä ja puoli sipuli tuntia tai niin, kunnes hyvin tarjous. Ota kananliemi pois ja käytä nestettä liha, joka on keitetty muuhun reseptiin. Toinen vaihtoehto; käytä puoli sianlihaa ja puoli kanaa.