Mitä he ovat ja miten he valmistavat
Romerito , Suaeda- suvun kasvi, on yksi monista ravitsevista, luonnonvaraisista kasveista kasvatettavista kasveista, joita Meksikossa kulutettiin espanjalaisilta aikoina. Romeritos ovat yleisiä lomanviettoja (joulua ja paikkaa) maan keskiosassa, ja niitä käytetään useimmiten moolikastikkeessa, mutta ne voidaan myös valmistaa useilla muilla tavoilla.
Mitkä ovat Romeritos ja mistä he tulevat?
Romeritos kuuluu luokkiin, mitä meksikolainen kutsuu atoiteiksi , syötävät kasvit, jotka usein syntyvät vapaaehtoisesti - juurikas - perinteisillä maatalousalueilla.
Nämä vehreät, vehreät viheriöt olivat historiallisesti tärkeä ravintoaineiden lähde meksikolaisille perheille kunkin kasvukauden alussa, mutta viljellyt viljelmät, kuten maissi ja pavut, eivät olleet vielä valmiita sadonkorjuuta varten. Jotkut atoitit voidaan syödä raakana, kun taas toiset, kuten romeritos, kypsytetään aina. Viimeisten vuosikymmenien aikana eziten kulutus on vähentynyt voimakkaasti. Tämä on valitettavaa, koska ne ovat herkullisia, monipuolisia ja runsaasti kuituja ja ravintoaineita, kuten mineraaleja (rautaa ja kaliumia) ja vitamiineja (kuten A ja C).
Vaikka suhteellisen helppoa keittää (onko sauteed, höyrytetty tai keitetty), romeritos ovat hieman työlästä prep. Tuoreet lehdet on pudonnut huolellisesti, ja karkeat varret ja kaikki vahingoittuneet tai värjäytyneet osat hylätään. Puhdasosat huuhdotaan sitten useita kertoja pesemällä hiekkaa tai maaperän hiukkasia.
Huomaa, että vaikka romerito-kasvi pintaominaisesti muistuttaa yrtti-rosmariinia sekä ulkonäössä että nimessä ("romerito" vs. "romero" espanjaksi), nämä kaksi lajia ovat toisiinsa sidottuja eivätkä varmasti ole vaihdettavissa kulinaarisiin tarkoituksiin.
Romerito on huokeampi kuin rosmariini, eikä se ole aromaattinen. Rosemary on peräisin Välimereltä ja sitä käytetään maustettuna, kun taas romerito on kotoisin Pohjois-Amerikasta ja kulutetaan vihanneksena.
Mistä löydän Romeritos?
Romeritos yleensä kasvaa myrkyllisessä maaperässä, antaen heille hieman luonnollisen suolainen maku.
Nykyisin tämän kasvin kaupallisen viljelyn tärkein alue on Meksikon kaupungin eteläosa, valtava maatalousalue. Kasvi kestää noin 60 päivää maturiteetin saavuttamiseksi, joten siemeniä kylvetään lokakuussa, jotta ne voidaan korjata joulukuuhun. Leikattu romeritos myy joko painon mukaan tai "kourallinen", kaikkialla perinteisistä maalaismarkkinoista ja modernista supermarketista.
Meksikon ulkopuolella romeritos voi toisinaan esiintyä suurilla Meksikon väestöalueilla (etenkin Lounais-Yhdysvalloissa), mutta useimmat meistä eivät todennäköisesti pääse helposti tähän herkkään lehtivihreään. Onneksi pinaatti on samanlainen maku, väri ja rakenne, joten voimme silti nauttia perinteisistä romerito-resepteistä korvaamalla tuoreen pihvin alkuperäiseen ainesosaan.
Kuinka valmistaudun romeritoihini?
Jos sinulla on onnea päästä oikeisiin romeritosteihin, suunnittele kestää jonkin aikaa huolellisesti ostaaksesi ostoksen ja poista kaikki paitsi vihreät varret ja lehdet. Huuhtele ne toistuvasti varmistaaksesi, että kaikki hiutaleet poistetaan. Ruoanlaittoon ei saa lisätä suolaa astiaasi; testi oikealle ennen tarjoilua ja lisää pieni määrä, jos se on tarpeen (joka todennäköisesti ei ole, koska romeritos ovat luonnollisesti suolaisia).
Jos mitään todellista romeritosta ei ole saatavilla, voit korvata vauvanpensaita tai muuta samanlaista lievää maustettua lehtivihreää. Poista ja hylkää kaikki kovat varret ja pese huolellisesti ja tyhjennä lehdet ennen kuin alat kokata niitä. Leikkaa kaikki suuret lehdet (yli 4 tuumaa pitkä) pienempiin paloihin.
Keinoja Cook Romeritos
Revoltijo : Perinteisin tapa palvella romeritosia on manteli-kaltainen ruokalaji nimeltään revoltijo , joka kääntää löyhästi " sekaisin " (oletettavasti siksi, että se näyttää rypistyneeltä ainesosalta, kun on päällystetty). Tyypillisesti palvelee jouluaikana ja linnun / pyhän viikon aikana, se on hieman fancy meatless ruokalaji.
Revoltijo- valmistuksen tekemiseksi valmistetaan myyräkastike joko kaupallisesti myydystä tahnasta tai tyhjästä. Lisää romeritos ja kypsennä, kunnes vihreät ovat lempeitä. Lisää keitettyjä perunoita (joko kokoja pieniä vahamaisia perunoita tai suurempia, jotka leikataan 1 "- 2" paloiksi), keitetyt nauhat nopal kaktus, keitetyt katkaravut ja / tai paistetut paistat tehty muna ja kuivattu katkarapu jauhe tai hienoksi leikatut katkaravut. Lämmitä ja sitten toimii pääruokana (mukana haluttaessa valkoista riisiä ) tai paahdettua siipikarjaa, sianlihaa tai mereneläviä. Muista palvella bolilloja tai vastaavaa leipää niin, että vieraat voivat peittää ylimääräisen kastikkeen levyineen leivällä.
Jäljelle jäänyt revoltijo voidaan jäähdyttää ja lämmittää uudelleen, vaikka perunat ja katkaravut todennäköisesti vievät melko houkuttelevan tumman värin, kun istuvat moolikastikkeessa.
Variation: Tee revoltijo jotain muuta Meksikon ruoanlaitto kastike sijaan mooli.
Romeritos a la mexicana : Saute hieman hienonnettua sipulia, kuutioitu serrano tai jalapeno-pippuria ja kuutioitua tomaattia pienessä kasviöljyssä. Kun sipuli on huono, lisää romeritos ja jatka saute kunnes vihannekset ovat keitetyt ja herkät ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Tarjoile sivusaineena tavalliselle lihalle. (Huomautus: Ainekset, joissa on la mexicana nimessä, koostuvat tyypillisesti ainesosista, jotka ovat Meksikon lippujen värejä - vihreitä, valkoisia ja punaisia - usein sipulia, tuoreita chilejä ja tomaatteja.)
Patties: Käytä suosikki resepti pinaatti (tai muita kasvis) patties / croquettes, mutta korvata romeritos. Tarjoa tavallinen, mooli tai meksikolainen ruoanlaitto kastike.
Muna paras ystävä: Leikkaa romeritos ja sautee hieman kuutioilla sipulia. Käytä täytettä omelettia tai sekoita rypsi munat.
Tee romerito pie : käytä romeritos sijasta pinaatti tai Sveitsin chard in a phyllo taikina spanakopita kaltainen suolaista leivonnaisia luomiseen .
Eksoottinen makaronivalmiste : Tee pesto, jossa on romeritos, ja käytä sitä makaamaan keitetyt spagettit tai muut makaronivalmisteet.
Pidä se yksinkertaisena : Saute joitain romeritos hieman kuutioitua valkosipulia ja hienonnettu sipuli. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä ja tarjoile sivusaineena lihalle tai siipikarjalle.