Tämä resepti on yksi helpoimmista Saksan leipäkokemuksen luomisesta. Se käyttää puoliksi valkoisia ja puolikasveja vehnäjauhoja, hieman makuista maustetta ja karameleita. Kaksi nousee tekevät tästä leivän valosta ja on helppo leikata. Se sopii erinomaisesti tarjoiluun keittoa tai Abendbrot. Tämä leipä jäätyy hyvin.
Tee yksi, suuri Bauernbrot "Laib" tai leipä.
Mitä tarvitset
- 2 1/2-kuppia valkoista jauhoa (monikäyttöistä tai leipäjauhoa)
- 2 1/2 cupia
- kokojyvävehnäjauho
- 1/2 kuppia kauraa
- 2 tl. suola
- 2 tl. kuminansiemen
- 1 1/2 tl. kuivahiiva
- 1 kuppi maitoa sekoitettuna (1 rkl etikkaa, nimeltään hapan maito)
- 1 kuppi
- Maustamaton jugurtti
- 1 - 2 rkl. vesi
- Valinnainen: 1/4 cupes hapankirsikulttuuria
Miten tehdä se
Sourdough Huomautuksia: Voit tehdä etikkahapon viljelyä etukäteen, katso tätä resurssia . Tässä reseptissä käytetty hapanviljelmän viljely aloitettiin Goldrush-hapan alkupäässä ja pidettiin jääkaapissa. Se oli syötetty ja jäähdytetty yksi päivä ennen käyttöä. Se otettiin suoraan jääkaapista ja sekoitettiin muiden aineosien kanssa välittömästi.
- Sekoita jauhot, kaura, suola, karamelli ja hiiva hiiva yhdessä suuressa kulhossa. Lisää hapan maito , jogurtti ja hapankirsikulttuuri ja aloita sekoittaminen. Tämä on helpompaa, jos sinulla on seisontasekoittimet , mutta voit tehdä sen myös suurella lusikalla. Sekoita kunnes taikina muodostaa pallon, lisää tarvittaessa vettä. Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa.
- Jatka vaivaamista joko sekoittimen tai kevyesti jauhemaisella aluksella 5-7 minuutin ajan. Anna taikinan lepää 5 minuuttia, sitten vaivaa uudelleen 1 minuutti. Muodosta sileä pallo ja aseta öljytetty kulhoon, kääntämällä päällystämään. Peitä puhtaalla astian pyyhkeellä ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu.
- Kääntäkää kevyesti jauhotetulle levylle ja muodostakaa tyypillinen pitkä leipä seuraavasti: Pasta taikina suorakulmioksi. Sijoittuu sormenpäät keskelle. Taita pohjasta taivutettu kolmasosa keskelle, pituussuunnassa, vetämällä taikinaa. Paina sauma hieman tiivistykseen. Taita toinen kolmas keskelle (vetää taikinaa taakse) ja purista sauma suljettuina. Roll over, saum-side alas ja rock kevyesti, kun pyöristää päät ja tehdä loaf enemmän tai enemmän, kuten haluat.
- Aseta pergamenttipaperi leivinpelillä tai pahvilla, pölypää jauho ja anna nousua, kunnes kaksinkertaistetaan. Noin 30 minuuttia ennen kuin aloitat leivontamisen, leikkaa yläreuna terävällä teräparilla tai lamalla vähintään 1/4 tuuman syvyyteen.
- Lämmitä uuni 500 ° F: een 1 tunti ennen leivontaan. Käytä leivintakiviä, jos se on valmistajan ohjeiden mukaan. Muussa tapauksessa laita vanha pannu pohjalevyyn ja aseta toinen teline keskelle.
- Aseta leipä keskilevyyn (vielä pergamentilla tai jauhamalla leivinpannulla ), kaada kahteen kuppiin kuumaa vettä vanhalle pannulle ja sulje luukku.
- Suihkutuspullon avulla ruiskutetaan uunin puolet kahden, viiden ja seitsemän minuutin kuluttua. Käännä uuni alas 450 ° F: seen. Paista 20 minuuttia.
- Käännä uuni alas 350 ° F: n lämpötilaan ja paista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes lämpötila-anturi on 190-200 ° F tai leipä on ruskea ja sointi onttoa, kun sitä käytetään.
- Poista ja anna jäähtyä 2 tuntia ennen viipalointia.