Black Forest Crust kuulostaa romanttiselta leivältä ja se on. Romanttinen saksalainen loma odottaa sinua tällä kostealla vehnällä ja rukiilla "Mischbrot". Vähärasvaista ja sienestä valmistetaan muutama minuutti edellisenä iltana, ja tämä maukas leipä leivotaan kuumalla kivellä tavanomaisessa uunissa antaen sille paksun, karkean kuoren, joka maistuu hyvältä kaikenlaisten täytteiden kanssa.
Mitä tarvitset
- Sourdough Starter:
- 1/2 cup / 58 g kevyt ruisjauhoja
- 1/2 cup / 58 g keskirasvajauhoa
- 1/2 cup / 118 g vettä
- 2 - 3 tl. suihkumoottori jääkaapista
- Sieni:
- 3 1/4 cup / 388 g jauhoja (leipää)
- 1/4 tl. hiiva (instant tai 1 g tuore)
- 1/8 tsp./1 g suolaa
- 1 1/5 kuppi / 270 g vettä
- Lopullinen taikina:
- Kaikki hapankaali ja sieni
- 3 1/4 kuppia jauhoja (leipää)
- 1/3 kuppia / 40 g kevyttä ruisjauhoa
- 1/3 kuppi / 40 g keskirasvajauhoa
- 2 tsp./10 g rasvaa (tai lyhentämistä)
- 2 - 3 tsp./14 - 21 g suolaa
- 1 tsp./4 g hiivaa (instant tai 10 g tuoretta)
- 1 1/3 kuppi / 300 g vettä
Miten tehdä se
Huomautuksia jauhoista
Alkuperäisessä resepssissä nimetty ruisjauho on "Roggenmehl 997", joka kuuluu kevyiden ja keskisuurten ruisjauhojen väliin. Vaihda kaikki kevyt jauho tai kaikki keskipitkäjauhot, jos haluat.
Saksassa käytetty leipäjauho , " Weizenmehl 812 ", muistuttaa läheisesti kuningas Arthur French Style tai eurooppalaistyylisiä jauhoja . Jos tämä on liian kallista tai ei ole käytettävissä, myös leipäjauho, jolla on runsaasti proteiinipitoisuutta, on myös hyvä.
Valmista Sieni ja Sourdough päivä ennen leivontaan
1. Tämä kestää vain muutaman minuutin ja muuttuu nopeammin, sitä enemmän se tehdään. Jos leipät leipää paljon, investoi asteikkoon, jotta voit käyttää hyvin tarkkoja mittauksia painon mukaan.
2. Sekoitetaan kevyesti alkuruoan ainesosat käsin, kunnes se muodostaa pallon. Peitä käynnistin ja jätä huoneenlämmössä 12-18 tuntia.
Käynnistintä voidaan syöttää ruista tai valkoista jauhoa. Käynnistimen olisi pitänyt olla äskettäin syötetty, joten jos se on ollut jääkaapissa kuukauden ajan, syötä se kerran ennen tämän reseptin aloittamista .
3. Sekoita sienen ainesosat käsin. Jos käytät tuoretta hiivaa tai ei-instant hiivaa, liuotetaan hiiva vähän vettä ennen kuin lisäät sen.
4. Kun taikina tulee yhteen muodostaen pallon, anna sen istua kahden tunnin ajan huoneenlämmössä, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 10-16 tuntia. Voit myös kylmällä molempia osia jopa 48 tuntia lisää tarvittaessa.
Leipäpäivä
1. Sekoita hapanharja, sieni ja muut ainesosat sekoittimessa alhaalla taikinakoukulla noin 8 minuuttia. Kierrä nopeutta loviin ja jatka sekoittamista 4 minuutin ajan.
2. Käänny kevyesti istutetulle alustalle ja vaivaa muutaman kerran.
3. Lisää jauhot, jos taikina on liian pehmeä. Sen pitäisi olla joustava, mutta ei niin pehmeää, että se menettää muodon välittömästi aluksella, kun annat sen mennä.
4. Anna sen nousta, peittää 30 minuuttia, punstaa alas ja nousta 15 minuuttia. Tällöin taikinan lämpötila on noin 74 ° F. Jos taikini on kylmempi, anna sen nousta hieman kauemmin.
Taikina EI kaksinkertaista irtotavarana.
5. Muodosta kaksi pyöreää leipää taikinaa vetämällä taikina ympärille muodostamalla "kupla" ja venyttämällä gluteenin "ihoa" pohjaan. Älä täysin purista alapuolta kiinni, sillä se on houkutteleva yläosa uunissa.
6. Aseta taikinan kierros saumanpuoleisella alustalla ruispaistettua leipäkoriin tai hienoksi jauhotettuun kulhoon.
7. Anna leivän nousta 60 minuuttia. Sinun pitäisi nähdä tuntuva nousu, vaikka se ei kaksinkertaisteta irtotavarana.
8. Lämmitä uuni leipäkivellä vähintään 30, paremmin 60 minuuttia, 475 ° F: seen. Kiven tulee olla keskimmäisessä telineessä, jonka alla on teline, joka pitää kuuman veden pannun.
9. Tyhjennä leipä (sauma-puoli ylöspäin) maissijauheen täytettyyn leivinkuoriin tai evästelevyn takaosaan ja siirrä kuumakiviin.
10. Avaa oven luukku 2 minuutin kuluttua ja lisää kuppi kuumaa vettä kuumavesialtaaseen. Lisää höyryä ruiskuttamalla seinät vedellä, jos mahdollista.
11. Käännä uunin lämpötila 10 minuutiksi 400 ° F: seen.
12. Paista vielä 40 minuuttia. Avaa uuni halkeaksi viimeisten 20 päivän aikana, jotta loppuosa höyrystä saadaan ulos. Leivän sisäisen lämpötilan on oltava vähintään 190 ° F.
Anna leivon jäähtyä kokonaan ennen viipalointia tai jäätymistä.
Tätä leipää voidaan lisätä karameleiden siemenillä (noin 1 tl) tai "Brotgewürz", sekoitus karamellin, aniksen, fenkolin ja korianterin siementen murskattua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 146 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 858 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 3 g |