Jotkut sanovat, että todellinen hapanpuristimen käynnistin, kuten tämä, on tehty yksinkertaisesti altistamalla jauhot ja vesi mikro-organismeihin ilmassa ja jauhoja joko talon ulkopuolella tai sisällä. Toiset sanovat, että sinulla on happamoittava alkupalo mehun tai etikan kanssa kannustamaan hapan-rakastava hiiva . Ja toiset taas sanovat, että voit aloittaa kaupallisella hiivalla ja antaa sen hapan jättämällä sen ulos muutamasta päivästä. Yksi asia, johon kaikki suostuu, on, että piikkiviljelmä vie aikaa.
Sourdough on erittäin tärkeä paikka saksalaisten sydämissä ja mielissä. Ruisleipää Saksassa ja Itävallassa valmistetaan kevyesti, samoin kuin muutamia sekoitettujauhoja ("Mischbrote"). Sourdough leivät eivät mene samealle yhtä nopeasti kuin hapattamattomat leivät ja jotkut ihmiset ajattelevat olevansa parempia ruoansulatukseen. Erityisesti ruisjauho hyötyy alhaisesta pH: sta, joka estää entsyymejä, jotka pyrkivät tekemään leipä kumimainen. Voit tehdä saksalaista leipää kotona, mutta haluat kokeilla käsiä hapanpunaisella starterillä.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia yleiskäyttöistä valkoista jauhoa tai vehnäjauhoa
- 1 1/2 kupillista kloorattua vettä (anna vettä istua 24 tuntia tai käyttää pullotettua vettä)
Miten tehdä se
- Sekoita 2 kuppia jauhoja ja 1 1/2 kupillista vettä 2-litran kulhoon, sekoittamalla hyvin sisään sisältämään ilmaa. Peitä juustosäiliö, joka pitää virheet ulos ja sijoittaa valitsemaasi paikkaan joko sisällä tai ulkona. Sekoita kahdesti päivässä. Kun kuplia muodostuu 2 tai 3 päivän kuluttua, aloittaa uuden kulttuurin syöttäminen.
- Lisää 1 kuppijauhoja ja 1/2 cupin kloorattua vettä ja sekoita. Lisää tarvittaessa lisää vettä, jotta saisit samanlaisen johdonmukaisuuden kuin aloitit.
- Toista ruokinta kaksi kertaa päivässä useita peräkkäisiä päiviä. Voit halutessasi jakaa tai heittää osan kulttuurista. Pidä vähintään 2 kuppia ja syö se 1 kuppijauhoa ja 1/2 kupillinen vettä.
- Käynnistin on aktiivinen, kun 1 - 2 tuumaa vaahtoa kehittyy yläosaan 12 tunnin kuluessa ruokinnasta. Sen jälkeen voit kylmällä sitä.
- Jos aloitusvaiheessa alkaa olla hajua tai hometta kasvaa päälle, sinun on poistettava se ja aloitettava uudelleen.
Kulttuurin ruokinta
- Jos käytät osaa kulttuurista, syötä se lisäämällä 1 kuppijauhoja ja 3/4 kuppia vettä jäljellä olevaan viljelyyn. Anna sen istua 1 tunti huoneenlämmössä, sitten jääkaappi.
- Jos et käytä kulttuuria, sinun pitäisi silti syöttää sitä. Jos viljelmä on jäähdyttämätön, sinun on syötettävä se kerran päivässä.
- Jos viljelmä jäähdytetään, syötä se kerran viikossa. Jos laiminlyödätte sitä useita viikkoja, kulttuuri saattaa kuolla.