Saksalaista peruna-leipää tai kartoffelbrotia valmistetaan yhdistämällä yhtä suuri osa perunamuusia ja leipäjauhoja. Tämä saattaisi kuulostaa hieman kummalliselta uninitiatulle, mutta yhdistelmä tuottaa pehmeän ja joustavan leipän, jota rakastat syödä. Kahden, 30 minuutin nousun myötä se on myös yksi nopeimmista kotitekoisista leipoista. Se on helppokäyttöinen jalustan sekoittimella, mutta voit vaivata perunat käsin tarvittaessa.
Kevyt, kostea ja rapea ulkona, peruna leipä menee hyvin lihava keitot, bratwurst tai voita ja hilloa. Vertaa tätä valkoista perunaa sisältävää leipää reseptiä saksalaisella täysrehun leivällä ja rukiin reseptillä.
Mitä tarvitset
- 2 keskipitkäperunoita / 400 grammaa (russets tai
- mehlig-kochende )
- 1/4 kuppia / 60 millilitraa vettä (perunoista)
- 2 tl öljyä
- 1 tl aktiivinen kuiva
- hiiva (voi olla instant hiiva tai ei)
- 2 1/2 kupillista / 300 grammaa
- leipäjauhot (plus enemmän vaivaamista varten)
- 3/4 - 1 tl suolaa
Miten tehdä se
- Kuori perunat ja leikkaa 6 kappaletta. Kypsennä suolatonta vettä, kunnes huuhtele. Tyhjennä, varaa vesi. Aseta perunat takaisin alhaiseen lämpöön useita minuutteja, ravistamalla pannu kuivaksi (ausdampfen). Jäähdytä ja ripustaa tai riisota perunat.
- Liuota hiiva 1/4 kuppia / 60 ml: n rehevää perunavettä ja todista 10 minuuttia lämpimässä paikassa tai kunnes kuplat muodostuvat.
- Astian sekoittimen kulhoon yhdistä perunamuusia, öljyä ja puhdistettua hiivaa kunnes sileä. Lisää jauhe ja sekoita päitsimellä 3 minuuttia alhaalla. Vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa 11 minuuttia. Se näyttää siltä, että se ei tule ensin leivän taikina, vain olla kärsivällinen.
- Vaivaa minuutti jauhotusta työpinnasta, kunnes taikina on sileä ja hieman tahmea. Aseta öljytty kulho, kääntämällä kerran päällykseen. Peitä kulho ja anna taikinan nousta lämpimään paikkaan 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 450 ° F: een keskikentällä leivintakivellä 30 minuutin ajan 1 tuntiin ennen leivontaan. Aseta vanha leivinpannu pohjatelineeseen, joka on valmis veteen ja tuottaa höyryä.
- Muodosta taikina kupulle tai pyöreäleipäksi, tasoittamalla hieman, vedä reunat yhteen ja purista kiinni. Aseta leipä, sauma sivulle alas, jauhotettu, kangasvuorattu kulho. Taita kangasreunat leipän päälle ja anna nousua 20-30 minuuttia.
- Levitä leipä kuorineen tai taakse, joka on pölytty maissijuustoilla, sauma puoli ylöspäin (sauma puoli alaspäin tuottaa sileäpäällinen leipä). Siirrä leipä uunissa olevaan leivinuunaan ja sulje ovi nopeasti.
- Paista yhteensä 45-50 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila on 190 ° F. Käytä höyryä ensimmäisten 5 minuutin aikana (ks. Alla oleva huomautus).
Jäähdytä leipää 20 minuuttia tai enemmän ennen viipalointia. ( Huom: Ne kovat kuorit, joita rakastat, on luotu höyryllä.) Voit luoda höyryä uunissa ensimmäisten viiden minuutin ajan. Lämmitä vanha paistinpannu telineelle leivintakiven alla ja kaada kahteen kuppiin kiehuvaa vettä sen jälkeen laitat leivän uuniin.) - Suihkuta uunin sivuille vesipullo, joka on täytetty vedellä kaksi tai kolme kertaa ensimmäisten 5 minuutin aikana. Käännä uuni alas 400 ° F: seen ja paista 30 minuuttia tai kauemmin, kunnes sisäinen lämpötila on 190 ° F.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 61 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 203 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |