Saksalainen pääsiäinen leipä on tavallisesti pehmeä, valkoista leipää, joka on tehty boule-muotoon ja joka on sijoitettu ristillä. Täynnä koriveja ja manteleita ja tuoksu sitruunankuorella, saksalainen pääsiäinen leipä ei ole niin raskas kuin brioche ; se on kevyt kuin Italiasta peräisin oleva panettonleipä , mutta ei niin pitkä, koska sitä ei ole paistettu muodossa. Kuten panettoni, se on valmistettu vähärasvaisen jauhon, ei leipäjauhon, joka antaa tämän pääsiäisen leipää enemmän kakkuinen rakenne.
Useimmiten se on lasitettu aprikoosipulloa suoraan uunista ja ripustettu mantelihiutaleilla, mutta voit valita muita lasintamenetelmiä, kuten kurssisokeria, maitoa tai munankeltuaista.
Mitä tarvitset
- kuuluvat:
- 1 kuppi / 120 g. herukat (Zante)
- 1/4 kuppi / 40 g. mantelit (pilkottuna)
- 1/2 cup maitoa
- Sieni:
- 1 2/5 cup / 170 g. jauhot (matala-proteiini *)
- 1/4 tl. hiiva (instant *)
- 2/3 kuppi / 50 g. maito (kylmä)
- Taikina:
- 1 2/5 cups / 170 g. jauhot (matala-proteiini *)
- 2 - 3 rkl / 35 g. sokeri
- 1 pieni / 33 g. muna
- 1 tl. hiiva * (instant *)
- 1/2 tsp./4 g. suola
- 3 1/2 rkl / 50 g. voita (makea)
- 1 tl. kuori (sitruuna tai appelsiini)
- Koristele: maidon, munankeltuaisen, aprikoosin hillo tai
- jauhettua sokeriseosta , mantelihiutaleita tai karkeaa sokeria
Miten tehdä se
- Pick yli uuneja (pieniä rusinoita) ja anna niiden liota veteen.
- Liota mantelit vähän maitoa. Tyhjennä molemmat hyvin ennen käyttöä (katso alla).
- Sekoita sienen ainesosat yhteen, kunnes se muodostaa pallon. Vaivaa useita minuutteja koneella tai käsin, varoen, ettei sienen lämpötila nouse yli noin 72 F.
- Anna sienen olla 1-2 tuntia ja huonelämpötila.
- Aseta sieni, jauhot, sokeri, muna, hiiva ja suola kulhoon ja sekoita kunnes yhdistetään.
- Vaivaa useita minuutteja. Lisää voi- ja sitruunaruoho ja vaivaa vielä useita minuutteja.
- Lisää jauhotut herukat ja mantelit ja vaivaa ne sisään. Saatat joutua lisäämään hieman jauhoja, jotta taikina olisi vähemmän tahmea. Määrä riippuu siitä kuinka märkä ja ruskea rusinat ovat. Käännä taikina päälle jauhotusta alusta loppuun ja vaivaa, kunnes satiini ja vain hieman tahmea.
- Muodosta taikina löyhäksi mureeksi ja anna levätä pöydälle 30 minuuttia.
- Käännä uuni 390 F: ksi leivintakivellä, jos sinulla on yksi. Jos sinulla ei ole sitä, kiristä leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.
- Muodosta taikina bouleksi (pyöreä leipä) vetämällä pinta alas taikinan suuntaan kohti pohjaa ja kiinnittämällä kiinni.
- Peitä löysä muovikelmu ja anna leivin nousta 45 minuuttia huoneenlämpötilassa jauhotusta levystä tai pergamenttileipäleipälevystä.
- Muutama minuutti ennen leivontaan voit lasittaa ja punnita leipäsi. Harjaa maitoa tai paistettua munankeltuaista pinnalle ja ripottele sokerilla tai manteleilla, jos haluat, pistä sitten leipää ristillä partaveitsellä.
- Paista höyryllä ( ohjeet täältä ) 30-45 minuutin ajan tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 185 F. Jos leipä on liian tumma päälle, käännä teltta folioon viimeiseen osaan ja vähennä lämpötilaa 350 F.
- Jos et ole käyttänyt lasia ennen leivontaan, harjaa kuuma leipä aprikoosipulloilla ja ripottele mantelileipillä (perinteinen) tai anna jäähtyä ja laskeutua jauhemaisella sokerilla ja maitovalmisteella .
* Alhainen proteiinijauho (noin 9%) on kuin eteläisen tyyppisiä jauhoja, joita käytät kekseihin. Voit sekoittaa kakkuja ja monipuolisia jauhoja (1: 1 suhde), käyttää King Arthurin italialaista jauhoja tai tehdä leipää monipuolisella jauholla, jos et löydä muuta.
Instant hiiva voidaan korvata säännöllisesti, kuivattu leipä hiiva tai tuoretta hiivaa (4 grammaa ja 20 grammaa vastaavasti), mutta liuottaa ne osa neste parhaan tuloksen. Instant hiivaa voidaan sekoittaa kuivaan aineosaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 184 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 89 mg |
| natrium | 379 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 6 g |