Italialaiset tekevät carbonaraa guancialilla, joka on eräänlainen pekoni, joka on valmistettu kovettuneista sianliha poskista, mutta voit korvata pancettaa, joka tavallisen pekonin tavoin on sianlihan vatsaan tai vain pekonia. Guancialia ei tyypillisesti savusteta, joten kaikkein klassisimmista makuista ei saa käyttää savustettua pekonia.
Vaikka resepti sanoo "spagetti", voit tehdä tämän carbonara-reseptin penne- tai fettuccine- tai bucatini-reseptillä .
Mitä tarvitset
- 1 lb spagettia
- 1/4 cup raskasta kermaa
- 4 munaa
- 1/2-tuumainen pekoni leikattu 1/2-tuuman noppaa
- 1 tl
- ekstra-neitsytoliiviöljy
- 2 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- Kosher-suolaa ja juuri maustettua mustapippuria (maun mukaan)
- 3/4 cup tuoretta raastettua pecorino-romano-juustoa (parmesaania voidaan korvata)
Miten tehdä se
- Täytä suuri keittoastiasarja kylmällä vedellä ja lisää kourallinen kosher suolaa . Sekoitetaan ja maku; sen pitäisi maistua kuin meriveden. Peitä potin ja lämmitä vettä, kunnes se kiehuu.
- Lisää kuutioiksi pekonia kylmäpulloon ja kypsennä hitaasti matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes rapea. Poista pekoni pannusta ja tyhjennä paperipyyhkeillä.
- Pudota spaghetti kiehuvaan suolattuun veteen ja kypsennä pakkausohjeiden mukaan, noin 6-9 minuuttia tai kunnes aldente , tai tarjousta, mutta kuitenkin tukeva purenta.
- Vaikka pasta valmistaa, yhdistää munat, juusto, kerma ja oliiviöljy kulhoon ja päihittää viillolla, kunnes sekoittuu täysin.
- Sekoita 1/2 cup pastan vettä ja aseta se sivuun. Tyhjennä pastaa ja palauta sitten paani kanssa pekoni. Kun potti on pois lämpöä, lisää muna- ja kerma-seos ja sekoita voimakkaasti samalla, kun kastike sakeutuu. Voit säätää johdonmukaisuutta jonkin varatun pastanveden kanssa.
- Siirrä kulhoon ja koristele hienonnettua persiljaa ja juuri maustettua mustapippuria. Tarjoile heti, lisää raastettua juustoa haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 950 |
| Kokonaisrasva | 43 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 310 mg |
| natrium | 1,252 mg |
| hiilihydraatit | 87 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 49 g |