Kulinaarisissa taidoissa bucatini on eräänlainen pasta, joka on muotoiltu pitkäksi, kapeaksi putkeksi. Bucatini muistuttaa paksua, onttua spagettia, jonka reikä kulkee pasta-juosteen läpi. Nimi on peräisin italiankielestä "buco" eli reiästä.
Miten Bucatini-pastaa valmistetaan
Pastapakkauskoneiden vakiomallit puristavat tasapatsaan arkkia, jotka leikataan nauhoiksi ja tehdään tasainen, nauha-tyyppinen pasta, kuten fettuccine , tagliatelle tai pappardelle.
Bucatiniä on sen sijaan suulakepuristettava eikä rullattava.
Tämä tarkoittaa, että pasta-taikina syötetään koneeseen, joka pakottaa sen rei'itetyn levyn läpi, joka on hyvin samanlainen kuin lihamylly. Pasta muoto riippuu rei'itysten muodoista. Bucatini on valmistettu levyllä, jolla on pienet ympyränmuotoiset rei'itykset, mikä pakottaa pasta-taikinan nousemaan pitkissä putkissa. Putket leikataan sitten haluttuun kokoon ja sitten joko kuivatetaan tai keitetään tuoreena.
Bucatini voidaan valmistaa kotona jalustan sekoittimella ja pastapuristimella. Ennen reseptin aloittamista varmista, että koneellasi on erityinen bucatini-levy. Koska bucatini on keskellä oleva reikä, sitä on käsiteltävä varovasti niin, että reikää ei saa puristaa ennen syömistä.
Servo Bucatini Pasta
Yksi tavallisimmista bucatini-kastikkeista on klassinen Amatriciana-kastike, joka on perinteisesti valmistettu guancialista, sianlihasta otetusta kovettuneesta lihasta.
Guanciale on paistettua kunnes rapea, ja sitten paprika hiutaleet, sipuli ja valkosipuli lisätään. Ruoanlaittoa muutaman minuutin ajan, lisää murskattuja tomaatteja ja sitten kiehua, kunnes hieman paksuuntunut. Lopuksi keitetyt bucatini lisätään ja kypsennetään lyhyesti kastikkeessa ja sitten tarjoillaan päärynnäksi juuri raastettua Pecorino-Romano-juustoa.
Tuore vs. kuiva Bucatini
Bucatini voi ostaa sekä tuoreita että kuivia vaihteluita. Dry bucatini on saatavana useimmissa pasta-käytävän supermarketeissa. Tuore bucatini on yleensä saatavilla italialaisilla erikoisliikkeillä. Päättäessä, milloin käyttää tuoretta tai kuivaa bucatinia, tavallisesti aletaan kastikkeen tyyppi, jota valmistat sen kanssa.
Hyvä peukalosääntö on käyttää tuoretta pastaa kermasta tai maitopohjaisesta kastikkeesta, kuten alfredo tai carbonara. Kuivapasta on usein ehdotettu mistä tahansa paksusta lihavasta kastikkeesta. Koska kuivapasta on yleensä kypsennetty al dente ja siinä on vähän purenta, pasta voi pitää jopa lihavia kastikkeita, kuten makuria. Yhteinen poikkeus tähän sääntöön on ragu bolognese, jota usein tarjoillaan tuoreilla nuudeleilla. Vaikka ragu bolognese on paksu lihava kastike, se yleensä paistetaan täysmaitoa ja paria hyvin tuoretta pastaa.
Jos resepti vaatii bucatiniä ja sinulla ei ole mitään käsillä eikä osta sitä, älä pelkää. Bucatini voi helposti korvata spagetti tai fettuccine. Vaikka et voi kyllästää pastaa samalla tavalla, kastike ja pasta toivottavasti edelleen maistuvat herkullisiksi ja ovat tyydyttäviä aterioita.