Ole varovainen, Classic French Pork Rillettes ei ole pâté, koska löydät huomaat vaarallesi, jos käytät koskaan termiä Ranskassa. Rillettes ovat pitkät, hitaasti keitetyt lihat, jotka yleensä keitetään omassa rasvassaan ja muutamia yrttejä ja mausteita. Pitkällä hitaalla ruoanlaittolla luodun lihan kaltainen on sianlihan vetäminen , mutta pehmeämpi maku. Ne ovat yksinkertaisesti herkullisia.
Levitä rillettejä paahdetulla pussilla, ripottele kevyesti juuri murskattua mustapippuria ja suolaa nopeaan, helppoon alkupalaisuuteen. Rohkea maku tai gourmet-alkuruoka levittävät makuja saviuhalla; makea jam ja sianliha toimivat niin hyvin yhdessä.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa lean sianlihaa, leikataan 1 "kuutioiksi
- 3/4 kiloa sianliha fatback
- 1/2 kiloa ankkoja jalat, pidetään kokonaisena
- 3/4 kupillinen vettä
- 1 ½ tl hienonnettua tuoremehua
- 1 / ¼ tl suolaa
- 3/4 tl pippuria
- 1 kuivattu laakerinlehti
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 325F: ksi.
Suuressa uuniastiassa olevaan leivinuuniin sekoitetaan kaikki ainesosat.
Peitä tiukka kansi, jossa on kalvo tai hyvin istuva kansi ja keitä uunin keskelle 3 tuntia, kunnes liha kaadetaan. On välttämätöntä tarkkailla astiaa varmistaaksesi, että lihaa ei kuivua, kun se kokki ja lisää tarvittaessa vettä. Jos liha kuivuu, sitä ei saa ripata.
Kun olet valmis, irrota astia lämmöstä, jätä kalvo tai kansi paikalleen ja anna lihan jäähtyä astiaan 30-45 minuuttia, kunnes se on vain lämmin.
Poista kansi ja hävitä laakerinlehti ja ankka luut ja kaikki pienet lihapalat, jotka ovat ehkä kuivuneet liian pitkälle. Rasvaa ja sekoita lihaa ja rasvaa suurella haaralla, kunnes se muistuttaa hauras, kermainen leviäminen, jos se on oikein kypsennetty, tämä on erittäin helppo tehdä.
Aseta rillettejä kauniiseen tarjoiluastihaan, taso lusikan takana ja kaada jäljellä oleva rasva keittoastiassa pinnan yli, joka auttaa pitämään rillettes kosteana.
Pistä pate vähintään 24 tuntia ennen tarjoilua. Pâté säilyttää useita päiviä koskemattomana, kun olet alkanut syödä käyttöä 72 tunnin kuluessa.
Vaihtoehdot klassiseen ranskalaiseen porsaan rilletteihin
Classic Pork Rillettes Ranskan kaupungin Toursista on nyt suojattu EU : n lainsäädännön mukaisella SAN-asemalla ja sellaisenaan on tehtävä sianlihan kanssa tietyllä reseptillä.
Muut Rillettes-vaihtelut löytyvät koko Ranskasta, mukaan lukien erittäin suosittuja Duck- ja Goose Rillettes -tuotteita lounaalta ja muilta, joissa ne tuottavat ankka- tai goose-maksa-pastaa. Rillettes ovat erinomainen tapa käyttää jäljellä olevaa lihaa maksa, magret (rinta) poistetaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 407 |
| Kokonaisrasva | 25 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 135 mg |
| natrium | 94 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 40 g |