Tämä italialainen juusto voi olla lievä tai pistävä maku
Asiago (lausutaan "a-zhee-AH-go") on eräänlaista italialaista juustoa, joka on valmistettu koko lehmänmaidosta. Riippuen siitä, kuinka kauan se on vanhennettu, Asiago-juustolla voi olla erilaisia makuja ja tekstuureja. Tuore Asiago on sileä rakenne, lievä maku ja valkoinen väri. Ainakin kuuden kuukauden ikäisillä juustoilla on murskattu rakenne, pistävä maku ja vaaleankeltainen väri.
Miten Asiagoa käytetään?
Käytä tuoreita Asiago-juustoja voileipien valmistukseen tai tarjoile sitä kekseillä.
Aikuisena Asiago on yleensä raastettu ja sitä voidaan käyttää salaattien , keittojen, pastan ja kastikkeiden valmistukseen. Aged Asiago-juusto muistuttaa parmesaania ja makua. Voit leikkele tuoretta Asiagoa ja käyttää sitä paniniin tai muihin voileipiin ; voit myös sulatella sen monenlaisia ruokia ja jopa cantaloupe.
Asiago historia
Asiagolla on pitkä, rikas historia. Asiagon, alan teollisuuden verkkosivujen mukaan, juusto on nimensä mukaisesti Asiago Plateau, joka sijaitsee Koillis-Italiassa, jossa se on tehty vuodesta 1000 alkaen. "Alkutalousmaitoa käytettiin, mutta 1500-luvulta lähtien karjanviljelyä tasangolla, lehmänmaitoa käytettiin raaka-aineena ", verkkosivusto toteaa.
Asiago sai arvokkaan kaupankäynnin hyödykkeen Napoleonin italialaisessa kampanjassa ja ensimmäisen ja toisen maailmansodan aikana. Italialaiset kauppiaat usein saivat arvokkaita ruskistettuja maissikuoria tai maissinryhmiä vastineeksi haluttua juustoa varten Wikipediain mukaan.
Asiago-tyypit
Cheese.com toteaa, että Asiago-juustoa on kahta tyyppiä; haluamasi tyyppi riippuu siitä, millaista makua etsit, sekä miten aiot käyttää juustoa:
- Tuore Asiago - nimeltään "Asiago Pressato" - on sileä rakenne. "Koko maitoa valmistettu Asiago Pressato on kypsytetty kuukauden ajan ja myydään tuoreena pehmeämmäksi, lievemmäksi juustoksi", Cheese.com toteaa.
- Aged Asiago - tunnetaan nimellä "Asiago d'allevo" - on mureneva rakenne. Asiago d'allevo on kypsytetty eri ajanjaksojen mukaan lajikkeesta riippuen: Mezzano vanhenee neljästä kuuteen kuukauteen, Vecchio on yli 19 kuukauden ikäinen ja Stravecchio on täydet kaksi vuotta.
Suojattu alkuperänimitys
Associazione Formaggi Italiani DOP: n, joka koostuu juustopäälliköistä ja mausteneista koostuvalle kauppaorganisaatiolle, on Asiago-alueella tuotettu ainoastaan Asiago ja juuston sisältöä ja tuotantoa koskevien erityissääntöjen mukaisesti. Tätä kutsutaan Suojattua alkuperänimitystä (SAN) - tai italiaksi, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
POD-nimitystä koskevat lait ovat olleet lievempiä viime vuosina, etenkin Euroopan unionin rajojen ulkopuolella, missä POD on laillinen nimitys. Kuitenkin, jos näet "POD" leimattu Asiago olet harkitsee ostaa, tiedät juusto oli todellakin tuotettu Koillis alueella Italiassa mukaan kaupan ryhmän vaatimuksia.