Umeboshi tarkoittaa kirjaimellisesti kuivattua umea (japanilaisia aprikooseja tai luumuja) ja viittaa yleisesti ume-suolakurkkuihin. Se on perinteisesti säilynyt ruoka. Umeboshin tekeminen alkaa tyypillisesti kesäkuussa, kun ume korjataan Japanissa. Ainesosat ja prosessit vaihtelevat kotitalouksien välillä. Seuraavassa on tärkeimmät vaiheet niiden tekemiseen kotona. Voit käyttää tätä umeboshi-reseptiä , joka on yksinkertaisesti ume ja suola.
Prosessi alkaa yleensä kesäkuussa, jolloin ume on kypsä ja korjattu. Sitten ne suolataan ja ne muodostavat oman nesteensä, umezu. Ne on perinteisesti värjätty punaiseksi, joka näkyy punaisten shiso-lehtien avulla. Umeboshi kuivataan yleensä auringossa heinäkuussa tai elokuussa sadekauden kuluttua. Sitten ne säilytetään umezussa.
02/15
Poista varret Umesta
Making marinoituja Ume luumuja. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Poista pienet mustat varret umeista, käyttäen bambusta kiinni ja pese ume. Liota ne veteen muutaman tunnin ajan.
03/15
Tyhjennä ja kuiva Ume-luumut.
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Tyhjennä ume siivilässä ja kuivaa ne hyvin.
04/15
Spray Shochu Ume-luumuilla
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Laita ume suuriin kulhoon ja suihketa noin 1/3 cup shochua (kirkasta tislattua alkoholia, joka sisältää 35% alkoholia) ume (noin 4 1/2 lb) kaivoa.
05/15
Ripottele suola Umeen yli
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Keraaista suolaa käytetään umeboshin valmistamiseen. Ensinnäkin mittaa suolaa. Peittaukseen käytetyn suolan määrä on periaatteessa 15 - 20 prosenttia umeen painosta. Sanotaan, että tämä suhde on ihanteellinen vähentämään homeen kasvun riskiä.
Ripottele puolet suolan määrästä umeen ja ravista kulhoa peittäen ne suolalla.
06/15
Laita Ume-luumut Pickling Containeriin
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Aseta suolattu ume steriloidussa keraamisessa tai muovisessa säiliössä. Laita loput suolasta umeen.
07/15
Aseta paino Umeen yläosaan
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Laita steriloitu puukansi tai steriloitu levy umeen. Aseta steriloitu paino, joka painaa yhtä paljon kuin kannen tai levyn yläosassa oleva ume.
08/15
Peitä säiliö paperilla
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Peitä säiliö ohuella paperilla ja sitota säiliön ympärillä oleva merkkijono. Jätä se viileässä, pimeässä paikassa.
09/15
Umezu
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Muutaman päivän kuluttua uumeesta uutetaan umezu (ume etikka) neste. Anna niiden imeytyä umezu kunnes punainen shiso lehdet ovat korjattu tai kuivausaika tulee, olla varovainen homeen kasvua.
Levitä punaisia shiso-lehtiä, joita käytetään tekemään punainen umezu umeen . Laita steriloitu levy ume-luumuihin ja laita steriloitu paino, joka painaa puolet yhtä paljon kuin ume yläosassa. Peitä kansi ja jätä säiliö viileässä, pimeässä paikassa, kunnes kuivumisaika tulee, varovasti homeen kasvua.
12/15
Aloita Kuivaus Ume
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Ume kuivaus tehdään yleensä heinäkuussa tai elokuussa, kun sateinen kausi on ohi Japanissa. Tarkista paikalliset sääennusteet. Kun kuuma aurinkoinen sää jatkuu vähintään kolme päivää, alkaa kuivata maustettu ume. Ota ume ulos säiliöstä, pidä nestettä (umezu) säiliössä.
13/15
Kuivattu suolattu Ume auringon alla
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Levitä kevyesti ume-luumuja bambu-mattoihin tai koreihin ja aseta ne auringon alla. Peittaussäiliöstä jätetty Umezu altistuu myös auringolle päivälle.
Kuivaa marinoitua punaista shiso-lehtiä samanaikaisesti auringon alla, jolloin tehdään furikake (japanilainen mauste).
14/15
Kuiva Ume suolakurkku
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
On yleistä kuivata ume suolakurkkua auringon alla kolmen päivän ajan tai kunnes ume-sitruunan pinta muuttuu valkoiseksi. Haluat välttää sateen tämän prosessin aikana. Nyt kuivatut ume-suolat on nimeltään umeboshi.
15/15
Säilytä Umeboshi Umezussa
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka
Aseta umeboshi takaisin umezuun ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Ne voidaan syödä 10 päivän kuluttua, mutta on hyvä odottaa muutama kuukausi parempi maku.