Luo höyry uunissa rypäleelle leivälle
Yksi kotielintarvikkeiden valitettavasti puuttuvista asioista on kiva kuori. Yhdysvalloissa taipumus on kohti leipää, joka on leivitetty kakuissa, joissa on maitoa tai kananmunaa, mikä tekee kuoresta pehmeän. Kuitenkin kun lähdemme ulos, me rakastamme ranskalaisia ja hapanhajuja leipomosta.
Leipurit käyttävät injektoitavia höyryuuneja tai puuammuneita uuneja kostean ilmapiirin luomiseksi. Kuori pysyy pehmeänä leivontamisen ensimmäiselle osalle, uunin jousi on paljon parempi ja leivonnan toisessa puoliskossa muodostuu kova kuori.
Jotta nämä leivät olisi kotona, tarvitaan kaksi asiaa. Ensinnäkin leivontakivi auttaa sinua saavuttamaan hyvin kehittyneen, vapaamuotoisen, karkean leivän leivän. Jos olet aloittelija, voit karkottaa kustannukset, mutta jos teet paljon kotitekoista leipää, kannattaa harkita yhden (hinta: noin 50 dollaria USD) ostoa.
Toiseksi tarvitset höyryä uunissa. Tässä on kolme hyvää tapaa tämän saavuttamiseksi.
Menetelmä 1:
- Aloita esilämmitä uuni 500 ° F: n lämpötilaan tai mitä kotitekoinen leipäohje vaatii. Aseta vanha alumiininen pannu pohjalevylle ja leivinpelti ja kivi (jos sinulla on yksi) seuraavalle tasolle.
- Paista leipä uunissa suoraan leivintakarttaan tai telineeseen evästearkilla. Vedä pohjahylly ulos vanhalla pannulla ja kaada noin 2 kupillista vettä siihen. Sulje ovi nopeasti. Jos sinulla on suihkupullo vedellä , avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa liukua uunin seiniin. Käännä uuni alas 450 ° F: een (tai noudata reseptiä) sen jälkeen ja leivota reseptin mukaan tai kunnes leivän sisäinen lämpötila saavuttaa 180 - 190 ° F.
Jotkut ihmiset ovat ongelmat tämän menetelmän kanssa; jos suihkuttele uunin lamppua suoraan, se voi räjähtää, ja joskus uunin elektroniikka on röyhkeä ja lopettaa työskentelyn, jos suihkuttaa, mutta se toimii hyvin muille ihmisille. Ole varovainen, kun vedät vettä, koska höyry palaa.
Menetelmä 2:
Käytä suojusta itse leivän päälle.
Voit ostaa erikoisvalmisteisia savi-leipureita kuten tämä King Arthurilta tai katsella Romertopfin savipastareita. Voit myös käyttää valurautaa tai hollantilaista uunia, jossa on kansi.
- Kuumenna valurautapannu ja aseta sitten taikina siihen ja pistä se takaisin uuniin. Poista kansi puolivälissä paistamisen aikana ruskeaksi kuoreksi. Katso esimerkki tästä .
Menetelmä 3:
Jotkut ihmiset pitävät tätä yksinkertaisinta menetelmää ja välttää ongelmia höyrypalojen tai uunin valojen rikkomatta kuten höyryn menetelmällä.
- Etsi pannu, joka peittää leivän ja istuu suoraan kiven tai arkille. Fiksu paistinpannu tai pysyvä kansi kuin syvä, höyrylautanen pannu tekee temppu.
- Kun leipä on asetettu uunissa olevaan kiviin, laita varovasti runko, jolla on runsaasti päätyä leivän päälle. Poista ensimmäisten 15 minuutin kuluttua.
Kumpi keino valitset, sinun on huomattava parannus käsityöläisleipissäsi.