01/08
Miksi taita taikinaa leipää?
pixabay Leipätaikinan leikkaaminen sen jälkeen, kun se nousee, on kokeiltu ja todellinen tapa kaasunpoisto taikinan (poistaa ilmakuplat) ja vahvistaen hiivasolut, tuomalla ne uuteen ruoka. Taikinan taittuminen on myös pätevä tekniikka näiden tehtävien suorittamiseen. Kun taitat taikinaa, teet kolme asiaa: karkottakaa hiilidioksidi, joka on muodostunut fermentaation aikana, vahvista taikina suuntaamalla ja venyttämällä gluteenin säikeitä ja tasoittamalla taikinan lämpötila, joka poistaa kuumat kohdat.
Pun ching alas ja taitto vaikuttavat taikinan rakenteeseen eri tavoin. Punching alas johtaa hienompaan, enemmän tarjottavaa murusia - mitä haluat etsiä sandwich-leipää tai leivonnaisia, kuten kaneli rullina. Taitto menetelmä luo leipää, joka nousee korkeammalle ja jolla on löysempi murus ja ilmatasku, kun se on paistettu. Tämä on tervetullut piirre käsityöläisleipää, patonkeja ja päivällisiä rullina. Jotkut reseptit, jotka vaativat taittumista, ovat kaurahiutaleipä ja Landbrot , hapan vehnäleipä. Mutta voit kokeilla taivuttamalla reseptejä, jotka vaativat taikinan lävistämistä.
02/08
Pat taikina ulos floured hallituksen
Taikina pudotti suorakulmioksi. J.McGavin Bulk- käymisen aikana (ensimmäinen nousu) resepti voi kehottaa sinua lyöntämään taikina säännöllisin välein. Sen sijaan, että leikkaat sen alas kulhoon, käännä se jauhotettuun pintaan (käytä tarpeeksi jauhoja, jotta taikina ei tartu levylle). Pistä taikina alas, poistaen useimmat, mutta ei kaikki ilmakuplat.
03/08
Ensimmäinen taitto
Leipäkakkujen ensimmäinen taitto. J.McGavin Luodaksesi ensimmäisen taitteen, poimi yksi taikinan (oikealta tai vasemmalta) sivuilta ja taita se kolmasosa tieltä taivutuksen ylitse. Harjaa ylimääräinen jauho pois.
04/08
Toinen taitto
Toinen leivän taikina. J.McGavin Toinen taitto on kuin taittaminen kirjaimella. Nosta vastakkaisen puolen taikinaa, jonka olet taitellut ja venytä se ensimmäisen taitteen päälle ja aseta se päälle. Harjaa ylimääräinen jauhot.
05/08
Kolmas taitto
Yläreunus. J.McGavin Kolmannen kerroksen tekemiseksi tartu suorakulmion yläreunaan (sivusi kauimpana sinusta) ja vedä itseäsi kohti taivuttamalla kolmasosa tieltä.
06/08
Kuinka koukut näyttävät
Yläreunus. J.McGavin Kaikkien näiden taitteiden kohdalla lempeä venytys on ihanteellinen ja taikinaa ei pidä sulkea kiinni millään tavalla. Sinun pitäisi pystyä näkemään kerrosten kerrokset.
07/08
Neljäs taitto
Neljäs ja viimeinen taitto. J.McGavin Nyt on aika lopulliseen taittumaan. Taita taikinaa lähimpänäsi (alareuna) muiden taitteiden päälle, jotka nyt luovat neliön. Harjaa ylimääräinen jauho.
08/08
Palauta taikina takaisin kulhoon
Taikina kulhoon, sauma sivussa alas. J.McGavin Aseta taikina takaisin kulhoon. Jos resepti vaatii jauhotettua tai öljyttyä kulhoa pitämään taikinan tarttumasta, muista tehdä tämä ennen kuin laitat taikinan kulhoon.