Tämä on lautasen erikoistilanteissa - ei siksi, että kestää kauan aikaa tehdä tai vaatii useita tyydyttäviä ainesosia, mutta koska se on runsaasti ja hieman dekadentti makuista. Reseptin lievä, paksu, kermainen kastike innostaa Keski-Aasian ruokaa ja saapui Intiaan kuuluisan Mughal-dynastian aikana. Keitä tämä ruokalaji ja nauti siitä, ja sinä itse asiassa voi tuntua rotuasialta!
Tämä resepti vaatii gheeä, joka on peräisin Intiasta. Ghee on periaatteessa selkeytetty voin, joka on otettu askeleen pidemmälle. Sen jälkeen, kun maidon kiintoaine on erotettu nesteestä, seos kiehuu, kunnes kaikki neste on haihtunut ja kiinteät aineet ovat alkaneet muuttua ruskeaksi. Tuloksena olevalla voilla on erittäin korkea savupiste, mikä tekee siitä ihanteellisen paistamiseen. Ghee tuo karamellimainen, pähkinäinen maku lautaselle. Se voi olla kallista, mutta se on arvokas erikoisruokailuille kuten tämäkin. Löydät gheen Intian ja Lähi-idän markkinoilla.
Mitä tarvitset
- 10-15 mantelia, paksut ja iho poistettu
- 1/4 cup ghee
- 2 sipulia, hienonnettuna
- 1 tl. inkivääri liitä
- 2 tl. valkosipulin tahna
- 1-tuumainen kaneli kanelia
- 5 kardemummakahvia
- 1 tl. korianterijauhetta
- 1 tl. kuminajauhe
- 1 tl. punainen chilijauhe
- 2 1/4 lbs. (1 kg) luutonta kanaa, iho poistettu
- 1 kuppi kanaa
- Suolaa maun mukaan
- 5 - 6 rkl. raskas kerma, whisked
- 2 tl. garam masala
Miten tehdä se
- Jauho manteleita hienoksi tahnaksi ja pudota sivuun.
- Kuumenna ghee pannulla ja paista sipulit, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- Lisää inkivääri- ja valkosipulin tahnat , kaneli ja kardemumma ja paista hetkeksi.
- Lisää korianteria, kuminaa ja punaisia chilijauheita ja paista, kunnes ghee alkaa erottua masalasta (mauste-sipuli-seos). Lisää kana ja paista, kunnes seared ja kana muuttuu läpikuultamattomaksi.
- Lisää varastointi ja suola mausta ja keitä kunnes kanaa keitetään läpi, noin 10-15 minuuttia.
- Vatkaa kerma varmistaaksesi, ettei siinä ole kokkareita ja lisää manttelikastiketta kanan kanssa ja sekoita hyvin.
- Sammuta lämpö ja ripottele garam masalaa kanaa vasten. Peitä astia välittömästi.
- Voit joko hävittää kanelitanan tai käyttää garnish-muodossa. Tarjoa muutama minuutti naanin kanssa ( intialainen flatbread tehty tandoorissa tai uunissa).