Paistettua paistettua hanhiä paistetaan paahdetuksi oranssilla kastikkeella. Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on laukku tai säiliö oikea koko hanhiin, jotta suolaliuos peittää sen perusteellisesti.
Mitä tarvitset
- Sälinää varten:
- 1 - 1 1/2 gallonaa vettä (kylmä)
- 1 kuppi
- kosher suola
- 1/2 cup sokeria
- 1/2 tl
- kardemumma (maahan)
- 1/4 teelusikallista kanelia (maahan)
- 1/2 laakerinlehteä
- 1/2 tl mustapippuria (säröillä)
- kojelauta
- maustepippuri
- Goose ja Glaze:
- 10 - 12 kiloa hanhi
- 1/2 cup appelsiinimehua
- 1/2 cup appelsiamarmeladia
- 1/2 cup valkoviiniä (kuiva tai samppanja)
Miten tehdä se
- Pese hanhi ja leikkaa ylimääräinen rasva. Laita suuri keittoastio paistopannuun tai suureen katettuun astiaan, jossa on suolavedet. Kattilassa lämmitä 1 kuppi vettä suolalla, sokerilla ja mausteilla, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Jäähdytä hieman ja lisää 1 gallona kylmää vettä. Kaada hanhi ja lisää jääkylmää vettä kattamaan hanhen. Jos käytät ruoanlaukkua, kierrä ja sitoudu tiiviisti niin että hanhi peitetään suolavedellä. Jäähdytä 12-24 tuntia.
- Poista hanhi suolavedestä ja hävitä suolavedet. Taputtele kuivaksi.
- Kuumenna uuni 375 ° C: n lämpötilaan. Aseta hanhi, rintapuoli alaspäin, telineeseen suuressa paistinpannussa . V-teline on hyvä, jos sinulla on yksi. Paahda 20 minuuttia. Käyttämällä pihdit kääntäkää hanhi rintapinta ylöspäin ja paista 20 minuuttia kauemmin.
- Samaan aikaan yhdistää appelsiinimehu, marmeladi ja viini tai samppanja kattilassa; tuo makeutella ja poista sitten lämpöä.
- Poista varovasti uuni uunista ja kaada rasva pois. Vähennä lämpöä 325 F: iin ja jatka paistamalla hanhiä noin 20 minuuttia per punta, harjaamalla kevyesti appelsiini-viiniseoksella noin 30-40 minuutin välein. Goose mehujen pitäisi selviytyä, kun reisi on lävistetty terävällä veitsellä. Lihan lämpömittari, joka on lisätty reiden lihaan, tulisi rekisteröidä noin 180 F.