Mikä on New York Style Pizza?
Jos olet koskaan ollut New York Cityssä, olet varmasti löytänyt aikaa napata pizzaa. NYC: ssä on satoja viipaleiden liitoksia, pizzerioita ja pizzaravintoloita, jotka palvelevat kaupungin ikonista ja ainutlaatuista pizzaa. New Yorkin tyylipiirros kasvoi napolilainen tyyli pizza, kun italialaiset maahanmuuttajat toivat pizzaa New Yorkissa ja Amerikassa 1900-luvun alussa. New Yorkin tyylikkäässä pizzassa on viipaleita, jotka ovat suuria ja leveitä ja ohutta kuorta, joka on taitettava mutta rapea.
Se on perinteisesti päässyt tomaattikastikkeella ja mozzarellajuustolla, johon on lisätty ylimääräisiä juustojen päälle asetettuja lisäaineita. Pizza ilman lisäruokia kutsutaan "tavalliseksi", "säännölliseksi" tai "juustoksi".
Pizzaa myy tavallisesti viipale tai koko piirakka, joka on melko suuri - tyypillisesti 18 tuumaa - ja leikataan kahdeksaan viipaleeseen. Asiakkaat usein ostavat viipaleet, joita syödään liikkeellä taittamalla se puoliksi pystysuoraan. New Yorkin tyyliä pizzaa perinteisesti keitettiin kivihiilellä ja vaikka muutamat paikat käyttävät tätä menetelmää edelleen, useimmat paikat käyttävät nykyään kaasua.
New York Style Pizza -historia
New Yorkin tyyliin pizza alkoi avaamalla Amerikan ensimmäinen pizzeria, Lombardi's, Gennaro Lombardi Little Italy -alueella Manhattanissa vuonna 1905, joka palveli suuria, laajaa piiraita. Työntekijä Antonio Totonno Pero, keitetyt pizzat ja viipaleet myytiin 5 ¢. Vuonna 1924 hän lähti kauppaan avaamaan oman pizzeria Totonno's, Coney Island.
Sekä Lombardin että Totonno käytti hiilivoimaloita, samoin kuin Patsyn Harlemissa, joka avattiin vuonna 1933, ja kaikki kolme ravintolaa ovat edelleen avoimia tänään. Di Fara Pizza, joka avattiin vuonna 1964 ja jota on toiminut Domenico DeMarco sen jälkeen, palvelee mitä monet pitävät parhaan pizzan New York City, yhdistelmä New Yorkin ja napolilainen tyylejä.
Kymmenet pizzeriat NYC: ssä menevät nimellä Ray's Pizza tai sen monta iteraatiota ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" ja "World Famous Original Ray's Pizza"), ja ne ovat yleensä täysin itsenäisiä, vaikka muutamilla on useita paikoissa. Vuonna 1959 Ralph Cuomo avasi ensimmäisen Ray's Pizza -yhtiön, Little Italy, joka päättyi lokakuussa 2011.
Mitä tulee New York Style Pizza?
New Yorkin tyyli pizzalla on enemmän ainesosia kuin perinteinen napolilainen pizza . Sokeria ja oliiviöljyä lisätään yleensä gluteenittomaan jauhoon , hiivaan ja veteen taikinan luomiseksi. Jotkut sanovat, että kuoren ainutlaatuinen maku ja koostumus syntyy mineraalien takia, jotka löytyvät vain NYC: n vesijohtovedestä.
Voimakkaasti maustettu, kypsennetty tomaattikastike valmistetaan tyypillisesti oliiviöljystä, säilöttyistä tomaateista, valkosipulista, sokerista, suolasta ja yrtteistä, kuten oregano, basilika ja murskattu pippuri, toisin kuin yksinkertainen napolilainen kastike, joka on valmistettu kypsentämättömistä murskatuista tomaateista ja suola. Juusto on aina raastettu vähän kosteutta mozzarellaa, ei tuoreita viipaleita, jotka löytyvät napolilainen pizza.
Kuten edellä mainittiin, New Yorkin tyylipizzat voivat olla lisämukavuuksia kuten mitä tahansa vihanneksia, lihaa, kuten pepperonia ja makkaraa tai muuta mozzarellan päällä olevaa juustoa.
Tavallisia mausteita uunin päällä olevan siiven päälle asettamiseen kuuluvat valkosipulijauhe, murskattu pippuri, kuivattu oregano ja raastettu parmesanjuusto.