Valkoista kastiketta, joka tunnetaan myös nimellä Béchamel , käytetään erilaisissa astioissa ja se on monien kastikkeiden perusta.
Valkostokastikkeen paksuus riippuu valmistetusta lautasesta. Kermaista keittoa käytetään ohutvalkoista kastiketta; keskikokoista kastiketta käytetään tyypillisesti vuoka- ja kastikkeena tai kastikkeena. Paksu ja raskas valkoinen kastike käytetään kääre- ja kroketti-seoksissa.
Seuraavassa on vaiheet, joissa on ohut, keskisuuri, paksu tai raskas valkoinen kastike, jossa on joitain suosittuja muunnelmia.
Mitä tarvitset
Ohut valkoinen kastike
- 1 rkl voita
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
- 1/4 tl suolaa tai makua
- juoda tuoretta maustettua mustapippuria
- 1 kuppi maitoa tai puoli ja puolta
Keskikokoinen kastike
- 2 rkl voita
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- 1/4 tl suolaa
- juoda tuoretta maustettua mustapippuria
- 1 kuppi maitoa tai puoli ja puolta
Paksu valkoinen kastike
- 3 rkl voita
- 3 rkl jauhoja
- 1/4 tl suolaa
- juoda tuoretta maustettua mustapippuria
- 1 kuppi maitoa tai puoli ja puolta
Heavy White Sauce
- 4 rkl voita
- 4 ruokalusikallista jauhoja
- 1/4 tl suolaa
- juoda tuoretta maustettua mustapippuria
- 1 kuppi maitoa tai puoli ja puolta
Miten tehdä se
- Pienessä, raskas kattilassa sulaa voin matalalla lämmöllä.
- Sekoita jauhot sulatettuun voihin.
- Lisätään 1/4 tl suolaa ja tuoretta maustettua mustapippuria.
- Kypsennä vähän lämmöllä, sekoittaen, vähintään 2 minuuttia, jotta minimoisit "jauhon" makua.
- Lisätään hitaasti 1 kuppi maitoa sekoittaen jatkuvasti.
- Jatka keittämistä hitaasti, kunnes se on sileä ja sakeutettu.
vinkkejä
- Normaalin Béchamel-kastikkeen valmistamiseksi, lisäämällä maito keskikokoiseen kastikkeeseen, lisätään 1 pieni sipuli, johon on kiinnitetty 3 neilikkaa, laakerinlehtiä ja muskottipähkinä.
- Maitoa voidaan käyttää vaaleaa kantaa, kermaa tai yhdistelmää (ks. Jäljempänä olevat muunnelmat).
- Lisää makua maustamalla selleri- suolaa, muskottipähkinää, tl-sitruunamehua, sipuli mehua tai sherryä tai muutama rkl leikattua ruohosipulia tai persiljaa.
Muunnelmat
- Juustokastike: Lisää kastikkeeseen 1/2 - 1 kuppi jauhettua cheddarjuustoa heti kun otat sen polttimesta. Sekoita kunnes juusto on sulanut. Pistä pasta, lisää se kasveihin tai tarjoile vihanneksia.
- Veloute-kastike: Maidon sijaan tämä kastike valmistetaan varastosta tai liemestä. Käytä kanaa, naudanlihaa tai kalaa tai käytä kasvislientä. Riippuen siitä käytetystä kannasta tai liemestä, tämä on hyvä kastike, jota voi käyttää kanaa, naudanlihaa, kalaa, äyriäisiä tai vihanneksia.
- Kermakastike: Lisää muutama rkl raskasta kermaa kastikkeeseen juuri ennen kuin se on tehty.
- Yrttikastiketta: Lisää noin 1/2 teelusikallista kuivattua basilikaa, ruohosipulia tai tilliä kastikkeeseen muutama minuutti ennen kuin se on tehty. Tai lisää noin 1 teelusikallinen tuoreita yrttejä.