Tämä resepti eteläisen italialaisen haudutettua mustekalaa valkoviinillä ja tomaateilla on peräisin Pugliasta Italian kengän kantapään lähelle.
Octopus vaatii pitkää, hitaasti kiehumista, joten pidä lämpötila alhaisena ja anna itsellesi runsaasti aikaa. Tämä epätavallinen ruokalaji on erityisen hyvä tehty vauvan polttopuu, joka löytyy jäädytetty Aasian markkinoilla, mutta voit käyttää mitään mustekalaa.
Tarjoile karkealla leivällä tai isoilla pastaa, kuten zitiä tai pennea, erityisellä viikonloppu-illalla tai rento kesäpäivällisellä.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa mustekala (joko pieni tai suuri)
- 4 rkl oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 kuppi murskattuja tomaatteja (purkitettu tai kuorittu, hienonnettu
- tuoreet tomaatit )
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 tl suolaa
- 2 rkl hunajaa (tai sokeria)
- Valinnainen: 2 rkl kapriksia
- 2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettu)
- 4 rkl tuoretta persiljaa (pilkottuna)
- Mustapippuri (maku)
Miten tehdä se
- Tuo suuri astia suolavettä kiehuvaksi. Heitä mustekala kiehuvaan veteen , palaa kiehuvaksi ja kypsennä 1 - 2 minuuttia, sitten poista. Hävitä vesi.
- Leikkaa octopus suuriksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä keskilämpötilalla 2-3 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti.
- Lisää viini ja kiehauta korkealla lämmöllä. Sekoita hyvin ja anna sen kokata 3-4 minuuttia. Lisää tomaatit ja chili hiutaleet ja tuo kiehua.
- Lisää noin tl suolaa ja hunajaa tai sokeria. Sekoita hyvin, peitä pannu ja keitä 30 minuuttia.
- Lisätään lisävarusteita, puolet tilliä ja puolet persiljaa 30 minuuttia. Tarkista mustekala - joskus pienetkin ovat lempeitä vain 30 minuutissa.
- Jos se on edelleen super-chewy, peitä potin uudelleen ja hauduta vielä 45 minuuttia.
- Kun luulet, että olet noin 10 minuutin päässä polttopuusta, paljasta potin ja käännä lämpö hieman ylöspäin kastikkeen kera.
- Voit palvella lisäämällä jäljelle jäänyt tilliä ja persiljaa sekä mustapippuria.
- Liitä leipää tai pastaa joko kuumalla tai huoneenlämmössä. Raikas valkoviini, kuten espanjalainen albarino, italialainen Orvieto tai pinot grigio, tekee hyvää pariutumista tähän mielenkiintoiseen äyriäisruokaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 533 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 98 mg |
| natrium | 207 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 34 g |