Octopus ( polipo tai polpo italiaksi) on ihanaa, kun sitä kypsennetään kunnolla - tarjouskilpailu ja voinpähkinä - ja on ihanaa kesällä kalaöljysalaatteja (kuten tämä mustekala ja perunasalaatti ), mutta se voi olla pirullisia kokata, menemällä tarjouksen kumisaapas ja takaisin, kun se istuu potissa.
Italian keittiön viisaus sanoo kiehua mustekalaa viinikorkilla kiehuvaan nesteeseen, jotta se pysyisi lempeänä, mutta se ei ilmeisesti ole muuta kuin vanha aivojen tarina, jota ei tueta tieteen ja useiden testien avulla. Muut maat tarjoavat omia kotouttamiaan neuvojaan: kreikkalaiset ilmeisesti perinteisesti antoivat mustekalaa muutamia hyviä villejä kiviä vastaan, kun taas espanjalaiset voisivat vaatia kuparipannun käyttöä.
Ruokateorian guru Harold McGee sanoo, että avaimen tarjous ja makuinen mustekala on sen sijaan taivutettu 30 sekunnin ajan kiehuvaan veteen ja paistanut sen peitettynä uunissa 200 asteessa Fahrenheitissä muutaman tunnin ajan. On järkevää, että ruoanvalmistuksessa laimentamaton octopus säilyttää enemmän sen makua, mutta jos sinulla ei ole 4-5 tuntia aikaa säästää tätä menetelmää, voit joko pitää kypsennysaikaa minimaalisesti - vähemmän kuin 5 minuuttia - hiukan herkälle mutta silti hellävaraiselle tekstuurille tai sen sijaan käytä pitkää, hitaasti keittämistä (lempeä pirtelö matalalla lämmöllä) maksimaalisen arkuuden vuoksi. Nopea kiihdytys nesteessä kestää noin 1-2 tuntia, riippuen siitä, kuinka monta puntaa polttouunaa olet valmis.
Toinen arvokkuuden salaisuus on, että aikaisemmin pakastettu polttopuu kasvaa tarjousta nopeammin kuin tuoreena. Se saattaa tuntua vastaisilta, sillä monien lihalajien ja äyriäisten jäädyttämisellä voi olla kielteinen vaikutus sekä tekstuuriin että makuun, mutta mustekala (ja kalmari), näin ei ole. Mutta voit käyttää joko tuoretta tai jäädytettyä (joka on yleensä helpompi löytää joka tapauksessa). Kun ostat tuoretta mustekalaa, siinä ei saa olla mitään hajuista hajuakaan - jos se on, se tarkoittaa, että se on jo alkanut kääntyä.
Joka tapauksessa, älä pelkää ruoanlaittoa polttopuut kotona - se on todella yksinkertaisempaa kuin luulet, eikä vaadi mitään erikoisia temppuja tai laitteita!
Mitä tarvitset
- 2-3 kiloa mustekalaa
Miten tehdä se
- Jos polttopuut eivät ole esipuhdistettuja (kaikki pakastettu polttopuu on esipuhdistettu ja jos ostat tuoretta, voit pyytää kalastajaa puhdistamaan sen puolestasi): Pese ja puhdista mustekala, poista mustepussi ja sisäelimet tekemällä pyöreä leikata nokka ympärillä paring veitsi ja vetämällä se pois (elimet tulevat sen kanssa).
- Aseta poluksi iso potin, jossa on tarpeeksi vettä kattamaan ja tuo vesi vain leipoa. Jatka kiehauta alle 5 minuuttia 130-135 ° C: n lämpötilaan (kosteaan, hieman pureskeltavaan pintaan) tai hauduta hyvin varovasti - hieman lieventämisen alapuolella (190-200 ° Fahrenheit). Ajoitus vaihtelee polttopuun painosta ja kuinka monta ruoanlaittoa. 2-3 kiloa mustekalaa (4 annosta), se on yleensä 1-2 tuntia, mutta todellinen koe lahjaksi: Kun veitsi asetetaan, kun pää kohtaa jalat liukuu helposti, se on tehty.
- Kun polttopuut ovat houkuttelevia, voit palvella sitä salaatissa (lyhyt keittotapa sopii hyvin tähän) tai sekoitetaan pastaan tai risottoon. Voit myös grillata sen (suosikkimenetelmäni) nopeasti yli korkean liekin, jotta rapea ylös ulkoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 558 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 327 mg |
| natrium | 1,565 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 101 g |