Elokuu on kuukausi, jolloin italialaiset lähtevät lomalle karjoissa, joista suurin osa suuntautuu merelle. Monia italialaisia kaupunkeja tulee aavekaupungeiksi, jotka asuvat vain käsin kirjoitetuilla merkillä, jotka lukevat CHIUSO PER FERIE ("Suljettu lomailuun") ja ylikuumentuneet turistit.
Kesäkuukausien vilkkaissa rantaravintoloissa useat mereneläviä salaatit ovat suosittuja mereneläviä sisältävissä lounaissa - tai kevyissä lounaissa itsessään, kun mukana on runsaasti karkeaa leipää. Tietenkin on monia muunnelmia, mutta yksi yleisimmistä - ja yksi suosikeistani - on yksinkertainen, perinteinen versio, joka valmistetaan mustekala , peruna, persilja ja selleri. Puristinen, perinteinen versio on maustettu vain oliiviöljyllä, sitruunamehulla, persilalla, suolalla ja mustapippurilla, mutta voit myös lisätä valkosipulia, tuoretta minttia ja / tai punaista chili-pippuria hiutaleita, jos haluat enemmän pikanttiversion.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa mustekala, puhdistettu (tuore tai pakastettu, jäädytetty on oikeastaan suositeltavampi, koska se on keinotettu)
- 1 kiloa Yukon Gold -perunoita, puhdistetaan
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- tuorepuristettua mehua 1 suuri sitruuna (noin 2 ruokalusikallista)
- hieno merisuola, maistaa
- maustettua tuoretta pippuria
- 4 rkl hienonnettua litteä persiljaa ja kokonaiset lehdet koristella
- 1 sellerireunaa, ohuet viipaleet
- sitruunankipeä , koristella
- valinnainen: 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- valinnainen: 1 rkl hienonnettua tuoremeletikkolehteä
- valinnainen: 1/4 tl punaista chili-pippuria hiutaleita
Miten tehdä se
- Aseta lokki isolla potilla ja peitä kylmällä vedellä. Lisää 2 teelusikallista hienoa suolaista suolaa ja tuo vain leipoa keskilämmöllä. Anna vain tislata lämpöä vain 3-5 minuuttia; mustekala on kostea ja pieni purenta (polttopuut voidaan joko nopeasti keittää, kuten tässä ehdotetaan, hiukan herkälle mutta silti hellävaraiselle sakeudelle tai hitaasti haudutettua noin 1 tunti yli hyvin alhaisen liekin - esimerkiksi salaatin, kuten tämä on mielestäni nopeampaa menetelmää, jolla on kiinteämpi rakenne). Poista lämpöä ja aseta sivuun jäähtymään.
- Samaan aikaan laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl hieno merisuolaa ja kiehuvat korkeaan lämpöön. Keitä kunnes tarjous on noin 30 minuuttia. Tyhjennä ja anna jäähtyä hieman. Kuori perunat ja leikkaa ne 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin.
- Levitä keskilevää kulhon vielä lämpimän perunan viipaleita oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää persiljaa ja selleriä ja sekoita yhdistelemään.
- Leikkaa mustekala 1 tuuman paloiksi ja lisää perunaseokseen. Sekoitetaan yhdistelemällä. Jos käytät, lisää valinnaiset valkosipuli, minttu ja chilipippurihiutaleet ja yhdistä ne yhteen.
- Tarjoile huoneenlämmössä, kuhunkin annokseen kuuluu sitruunan kiilto ja karkea leipä. Voit jäädyttää salaatin jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua, mutta anna sen palata huoneenlämpöön ennen tarjoilua, jotta maut voivat loistaa täysin.
Se kulkee hyvin hyvin kylmän, kuivan valkoisen viinin mukana.