Kun sitruskausi on meidän päällä, katoan Meyer-sitruunoille, Bearss-limeille ja jopa karkeille makeille Kishu mandariineille, mutta mikään ei herättä minua enemmän kuin greippi. Valkoinen, vaaleanpunainen, rubiininpunainen - ne ovat kaikki suosikkini.
Vaikka greippi luonnollinen katkeruus tekee siitä luonnollisen marmeladin, mielestäni se tuo erityisen erikoisen kosketuksen toiseen perinteiseen säilöön, hedelmäjuuriin. Sitruunaruoho on yleisimpiä, mutta greippimehu on kuin sitruunaruoho steroideilla, voimakkaasti makea ja tarpeeksi katkeruutta, jotta se antaa lihaksia.
Tämä resepti on sovitettu Meyer-sitruunaruohosiruista Marissa McClellanissa Food in Jarsissa . Käyttämäni greipit olivat vaaleanpunaisia, ja makealla puolella, joten lisäsin viivan Campari. Tämä katkera likööri on luonnollinen komplementti greippiin, jossa tasapainoinen, mautonmakuinen maku, joka näyttää tuovan greippien makuja. Se lisäsi myös ruusunpunainen sävy, viitaten vaaleanpunaiseen hedelmiin, jonka aloitin. Koska greippien pH-arvot ovat vaihtelevia, en suosittele tätä vesipulloinnin reseptiä.
Juustomassan tekeminen on helppoa, mutta pitää huolta. Sekoita seosta jatkuvasti lämpöä pitkin, jottei vaaraisiisi, että munat juoksivat tai ainakin jyvätä. Toisin kuin hillon ja hyytelön reseptejä, kortteja voidaan skaalata, mutta pidä mielessä, että suuremman tilavuuden tarve vaatii pidempään kypsennysaikaa, mikä taas vaatii entistä enemmän huolta siitä, ettei juoksuta.
Viimeinen juustomassa on kirkasta, makeaa ja kovaa katkeraa reunaa. Se on herkullista herkkuja, jäätelöä tai kakkujen täyttökerroksena.
Mitä tarvitset
- 4 keskipitkä greippi
- 4 suurta munankeltuaista
- 2 suurta munaa
- 1 1/4 kuppia rakeista sokeria
- 1/2 unssia Campari (vapaaehtoinen)
- 6 rkl kylmää salaamatonta voita, leikattu kuutioiksi
Miten tehdä se
- Valmista kaksinkertainen kattila tai tee yksi kulhoon, joka on tarpeeksi suuri istua yli kiehuvan veden potin koskematta veden pintaa. Kaksi puhdasta puoli-pintti purkkia valmis.
- Sekoita greippi, jossa on höyhenpeite tai erittäin hieno makkarauha. Aseta sivuun. Leikkaa linnunpunaiset greippit puoliksi, ja mehua, rasittamalla minkä tahansa massan. Mittaa 1/2 cup mehua, ja varaa loput toista käyttöä varten.
- Sekoita greippimehut ja sokeri, hankaa sormillasi kunnes tuoksuva ja sokeri tuntuu kostealta hiekalta. Aseta sivuun.
- Laita noin 2 "vettä kaksinkertaisen kattilan tai potin pohjaan ja syönnä keskilämmöllä, kuplien pitäisi vain murtaa pinta, älä keitä, ylhäältä tai kulhoon, irrota lämpö yhdistämällä munat ja kalkkunoita ja viipaleita, kunnes ne on kokonaan yhdistetty, lisätään sekoitus-sokeriyhdistelmä ja lisätään täyteen liukenematonta ja seos sakeutuu hieman. Lisää 1/2 cup greippimehua ja Campari, jos käytät, ja sekoittaa kunnes yhdistetään.
- Laita päälle kaksinkertainen kattila ja lisää kuutioitunut voita. Käytä silikonivälia sekoittamaan seosta. Sekoita jatkuvasti, kunnes voi sulaa ja sisältää, ja seos sakeutuu noin 10 minuuttia. Tiedät, että se alkoi sakeutua, kun se päällystää lastan taakse. Kun se saavuttaa smetan tiheyden, se on valmis.
- Kaada juusto puhtaisiin astioihin. Anna jäähtyä huoneenlämpöön. Jäähdytä ja käytä kolmen viikon kuluessa tai jäädyttää enintään 6 kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 74 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 62 mg |
| natrium | 22 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |