Kuinka tehdä potin paistettua

01/13

Valitse naudanliha

Chuck on edullinen leikattu naudanliha, joka soveltuu erityisen hyvin ruukkipuun valmistamiseen. Chuck on marmoroitu kollageenilla (tunnetaan myös sidekudoksena), joka sulaa hidas, kostea ruoanlaittoprosessin aikana, jota kutsutaan braisingiksi. Liha tulee haarukkatuiksi ja poikkeuksellisen mehukkaaksi.

Etsi 3 - 4 kiloa istukkaa, jossa on valkoisia laskimotukia, jotka kuluvat lihan läpi. Älä huoli, se kaikki sulaa pois, kun se kokki.

Tässä kaikki mitä tarvitset:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 isoa keltaista sipulia, viipaloitu
• 1 rkl tomaattipastaa
• 2 kuppia punaviiniä
• 2 porkkanaa
• 2 selleri kylkiluut
• 4 valkosipulinkynsiä
• 2 raikasta tuoretta timjamia
• 2 laakerinlehteä
• 4 kuppia naudanlihaa
• Koshersuolaa ja jauhettua pippuria

02/13

Tie ja kaada paistettua

Pat istukaa paistettua kuivaksi paperipyyhkeillä. Käytä noin 2 jalkaa lihakauppiaan sidottaaksesi lihaa. Sinun ei tarvitse saada mielikuvitusta sitomasta sitä. Yritä pitää paisti yhtenäisenä.

Kaada paistettua kaaka-suolaa ja jauhettua pippuria. Kosher-suola, kuten näet kuvassa, tarttuu todella hyvin lihaan, ja kun ruskea paisti (vaiheessa 4), kosher-suola muodostaa kivaa kuorta.

03/13

Leikkaa vihannekset

Leikkaa sipulit puoliksi ja leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa porkkanat ½ tuuman kierroksiksi ja leikkaa selleri ½ tuuman kappaleiksi. Ravista valkosipuli kevyesti.

04/13

Ruskea paahto

Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä raskaspohjaisessa pannassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla.

Kun öljy sävyttää, laita paahto pottiin ja ruskea yksi puoli. Käytä pihdeitä tarkistaaksesi sen värin. Sen pitäisi olla tumma kultainen ruskea. (Mitä syvempi väri on, sitä enemmän makua lihalla on.)

Käännä paahto päälle ja ruskea kaikki neljä sivua, yhteensä noin 15 minuuttia. Poista paistin pöydältä ja aseta se levyyn, joka on tarpeeksi suuri pitämään se.

05/13

Lisää viipaloitu sipuli

Laske lämpö keskipitkäksi ja lisää viipaloidut sipuli pottiin. Sauté, kääntämällä sipulit usein pihdit, kunnes ne kääntävät syvän kullanruskea, noin 10-12 minuuttia.

Mitä tässä vaiheessa teet, on rakentaa makuja potin paistolle. Kuten lihan kanssa, anna sipulit kypsentää kauan, jotta heillä on rikas väri.

06/13

Sekoita tomaattipasta

Sekoita 1 rkl tomaattipastaa. Yhdistä tomaattipastaa sipulien kanssa ja kypsennä 5 minuuttia. Olet tosiasiallisesti tomaattipastanruskea tässä vaiheessa, joka lisää mausteisiin toisen tason.

07/13

Kaada punaista viiniä

Huuhtele sipuliseosta kaatamalla 2 kuppia punaviiniä samalla sekoittaen kun kaadat puisella lusikalla tai joustavalla lastalla. Pyyhi kaikki sipulit, jotka saattavat tarttua potin pohjaan.

Sekoita 10 minuuttia.

08 of 13

Valmis lihotukseen

Esilämmitä uuni 350 °: een.

Palauta paisti pottiin ja hajota porkkana, selleri ja valkosipuli lihan ympärille. Kaada 4 kuppia naudanlihaa lautaselle, joten paisto on lähes upotettu. Lisää 2 raikasta tuoreita timjamia ja 2 laakerinlehteä. Tuo nestemäinen kiehuvaksi ja peitä tiiviisti.

Laita pannu uuniin ja paista 2-1 / 2 tuntia. Käännä paisti 40 minuutin välein.

Poista potin uunista ja irrota kansi. Anna paisteleen jäähtyä keittovedessä.

09/13

Jäähdytä paistoa

Tässä vaiheessa voit varmasti palvella potti paistettua, kun se on tehtailla, mutta lihaa on helpompi leikata sen jälkeen, kun se on jäähdytetty ja jäähdyttämällä kastike parantaa makua.

Siirrä paisto isoin alumiinifolioon. Käytä ristikkäistä lusikkaa, kaada ylös keitettyjä vihanneksia ja levitä ne paahtopaikan päälle. Peitä paistike folioilla.

Kaada kastike 4-kuppilasimukupin tai muun säilytysastian päälle. Peitä mittalasi ja kylvää peili ja kastike yön yli.

10/13

Vältä rasvaa

Seuraavana päivänä avataan mittakuppi ja näet, että rasvan kerros on noussut kastikkeen päähän. Käytä lusikkaa kuorita rasva ja hävitä.

11/13

Puree vihanneksia

Pyyhi vihannekset paistopöydän päältä ja laita ne ruokaprosessorin kulhoon. Lisää pari lusikallista kastiketta ja suolata vihannekset. Lisää tarvittaessa lisää kastiketta vihanneksiin. Haluat, että sose on sileä ilman pieniä bittejä.

Siirrä sose ja jäljellä oleva kastike pottiin ja tuo kiehuvaksi matalalla lämmöllä.

12/13

Leikkaa paahto

Pyyhi varovasti jäännöksen kastike pois paistosta. Näet lihan kuitujen jyvän kulkevan yhteen suuntaan. Kierrä paistoa, joten veitsesi terä kestää viljaa.

Kaada paistosta ohuiksi viipaleiksi tai pienempi paksumpi, jos haluat. Laita viipaloidut paistit kastikkeeseen ja hauduta 20 minuuttia.

13/13

Vatkaa Gravy

Kun ruoan paistoa kuumennetaan, järjestää viipaleet lämpimälle levylle tai levyille ja kaada kastike mehukas liha päälle. Ripottele silputtua persiljaa.

Nyt tulee paras osa: Nauti!