Rihmapihvi on ehkä yksi pihvin maukkaimmista - OK, maukkaimmista - rypytön silmän runsaasta marmorituksesta. Kuten kaikkien pihvien kohdalla, luullisella rib-silmällä on suurempi lihamainen maku kuin luuton leikkaus, mutta luuton ei ole missään nimessä herkullinen. Riippuen makusi, voit marinoida kylkiluun silmä, hieronta kuivalla hieroa tai yksinkertaisesti grillata sitä Kosher suolaa ja paljon tuoretta pippuria.
Tässä on kolme tapaa grillaamaan kylkiluun silmällä täydelliseen keskipitkän - harvinainen.
Marinoitua ja grillattua rihmapastaa
- 6 valkosipulinkynsiä, jauhettu
- 2 tl Kosher suolaa
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 2 rkl jauhettua tuoretta rosmariinia tai timjamia
- 2 teelusikallista maapähkinäpaprikaa
- 4 luullista tai luutonta kylkiluun pihvejä , 1 tuuman paksu
- Pile jauhotut valkosipulin kynsit leikkuulaudalle ja ripottele Kosher-suola päälle. Käytä kokin veitsellä jauhaa suolaa valkosipuliin muodostaen karkean tahnan. Siirrä valkosipulake maalaustölkkiin tai mihin tahansa muuhun kannelle.
- Lisää oliiviöljy, sitruunamehu, rosmariini (tai timjami) ja mustapippuri purkkiin ja anna sille kaikki hyvä ravista.
- Laita kylkiluiden silmät suuriin elintarvikepakkauksiin ja kaada marinadiin. Tiivistä pussi, puristamalla ilmaa ja hieromalla pihvejä marinadiin. (Vaihtoehtoisesti laita pihvejä lasilevyastiaan ja kaada marinadi niiden päälle. Peitä muovikelmu.) Kylmät kylkiluiden silmät vähintään 2 tuntia ja yli yön.
- Yksi tunti ennen grillata, ota pihvit pois jääkaapista ja poista ne marinadista. Hävitä marinadi. Pat pihvejä kuivaa paperipyyhkeillä ja anna niiden tulla huoneenlämpöiseksi.
- Kuumenna lämmitin korkealle, kun kansi on suljettu. Puhdista ja öljytä arina. Ripottele pihvi Kosher-suolalla ja tuoreella pippurilla.
- Aseta pihvit grilliin ja grillata 4 - 6 minuuttia. Kun rasva sulaa ja putoaa, se voi aiheuttaa liekkien palamista. Jos näin käy, käytä grillipihdit pihvejä liukeneen liekit pois ja odota hetki, kunnes se kuolee alas. Siirrä sitten pihvit takaisin lämpöön ja jatka grillausta.
- Käännä pihvit päälle ja grillata 4 - 6 minuuttia enemmän. Keskikokoisille harvoille, ota pihvit pois grilli, kun niiden sisäinen lämpötila saavuttaa 125 ° -128 ° F hetkellisesti lukemalla lämpömittari .
- Siirrä pihvit levyiksi, mutta odota 5 minuuttia ennen niiden tarjoamista.
Kuiva hankausmenetelmä
Tämä menetelmä käyttää fenkolin siemeniä ja punaista chilipippuria hiutaleen hiertää. Fenkolin aniksen maku ja chile-hiutaleiden pikalämmön pureminen toimivat erityisen hyvin rintakehän rikas haju.
- 1/4 cup fenkoli siemeniä
- 1 rkl punaista chilehiutaleita
- 2 rkl Kosher suolaa
- 4 luullista tai luutonta kylkiluun pihvejä, 1 tuuman paksu
- 2 rkl oliiviöljyä
- Kuumenna pieni kuiva paistinpannu keskilämmöllä ja ripottele fenkolin siemenet tasaiselle kerrokselle. Paahda 1 - 2 minuuttia, kunnes siemenet alkavat ruskea. Poista pannulla lämpöä ja siirrä fenkoli kahvi- tai maustehiomakoneeseen.
- Pulsihiomakone kerran tai kahdesti. Siirrä fenkoli pieneen kulhoon ja yhdistä kilehiutaleet ja Kosher-suola.
- Pyyhi pihvit huoneenlämpötilaan 35-40 minuuttia ennen grillausta. Kun olet valmis grillattamaan, pistä pihvit kuiviksi paperipyyhkeillä ja hieronta oliiviöljyä pihvin molemmin puolin. Ripottele fenkoli-chile hieroa pihvejä, paina alas mausteita kiinni niitä.
- Kuumenna grilli korkealle, puhdista sitten ja öljyllä rakeet. Grillaa pihvit edellä kuvatulla tavalla. Pidennä pihvit 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Yksinkertainen suola- ja pippurimenetelmä
- 4 luullista tai luutonta kylkiluun pihvejä, 1 tuuman paksu
- 2 rkl oliiviöljyä
- Kosher suola
- Juuri maustettua pippuria
- Pyyhi pihvit huoneenlämpötilaan 35-40 minuuttia ennen grillausta. Kun olet valmis grillattamaan, pistä pihvit kuiviksi paperipyyhkeillä ja hieronta oliiviöljyä pihvin molemmin puolin. Vapaa kausi pihveillä Kosher-suolalla ja tuoreella pippurilla.
- Kuumenna grilli korkealle, puhdista sitten ja öljyllä rakeet. Grillaa pihvit edellä kuvatulla tavalla. Pidennä pihvit 5 minuuttia ennen tarjoilua.