Tämä bulgarian pääsiäisen leipä resepti, joka tunnetaan nimellä kozunak, tarjoillaan myös jouluna ja muille erikoisnäytöille. Jotkut kokkeja pistävät leipää, toiset taas punokset ja muodostavat sitten pyöreän muotin.
Leipä on tärkeä osa uskonnollisia rituaaleja Itä-Euroopassa, ja tämä leipä, joka näkyy pöydässä, joka pidetään vuoden pyhin päivä - pääsiäinen - on erinomainen esimerkki.
Kozunak on hiukan makea hiivaa kohottama leipä, jossa on rusinoita, jotka ylittävät leivän ja kahvin kakun välisen viivan. Jotkin versiot sisältävät viipaloidut mantelit, mutta se on puhtaasti alueellista ja valinnaista.
Mitä tarvitset
- 4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
- 4 teelusikallista sokeria
- 1 iso muna (kevyesti lyöty)
- 3/4 kuppia
- kuumennettu maito (jäähdytetty 110 F: ksi)
- 3/4 cup rusinoita
- 1/4 cup rumia
- raastettua
- sitruunaa ja mehua
- 1 kuppi maitoa
- 1 kuppi sokeria
- 5 suurta munaa
- 1 tl vaniljaa
- 9 kuppia jauhoja (kaikkiin tarkoituksiin, noin)
- 1 tl suolaa
- 2 unssia (1/2 kiinni) voita (sulatettu)
- 1/4 cup kasviöljyä
Miten tehdä se
- Suuri kulho tai jalusta sekoitetaan 4 teelusikallista hiivaa, 4 teelusikallista sokeria, 1 muna ja 3/4 kuppi lämmin maitoa ja anna seistä, peitetty, lämpimässä paikassa 40 minuuttia. Sillä välin paikka 3/4 cup rusinoita, 1/4 cup rum, ja sekoitus ja mehu 1 sitruuna pieni kulho liottaa.
- Kuumenna 1 kuppi maitoa ja 1 kuppi sokeria pieneen kattilaan, kunnes lämmin ja varattu. Yhdistä 2 unssia sulatettua voita ja 1/4 kuppia öljyä pieneen kulhoon ja varoita sivuun. Erota 2 viidestä munasta, varaamalla keltuaiset munanpesuun ja tappelemalla valkoiset kolme muuta kokonaista munaa ja 1 tl vaniljaa erillisessä pienessä kulhossa. Aloita lämpimän maidon seoksen lisääminen hiiva-seokseen jauhe-öljyseokseen, kananmuniksi ja kuivatuiksi rusinoiksi yhdistämällä kunnes sekoittuu hyvin.
- Aloita sitten lisäämällä jauhoja (et mahdollisesti käytä sitä) ja 1 tl suolaa ja vaivaa, kunnes saadaan tasainen taikina. Se on tahmeaa. Siirrä suuri öljytetty kulhoon ja kääntäkää taikina kerran kummallekin puolelle. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua kaksinkertaiseksi (1-2 tuntia).
- Pistä taikina ja anna nousta uudelleen, peitellä, 1-2 tuntia tai kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni 400 ° C: seen. Paista taikina ja vaivaa 1 tai 2 minuuttia. Jaa puoleen. Jakaa kukin puoli 3 osaan ja punos pergamentilla vuorattuihin arkkiastioihin. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua noin 30 minuuttia. Harjaa varatut munankeltuaiset ja viipaloidut mantelit, jos käytät. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea ja hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 190 F. Irrota uunista, poista pannusta ja anna jäähtyä täysin telineelle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 129 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 67 mg |
| natrium | 83 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |