Kuten sen kuuluisa hutspot , Alankomaiden moderni keittiö on hodgepodge alkuperäiskansojen ja ulkomaisten vaikutteita, jotkut äskettäin pohdintaa maan monimuotoisuutta ja muut menevät vuosituhansia.
Varhaiset vaikutukset
Alankomaiden esikristillisistä asukkaista ei tiedetä vähän, mutta niiden vaikutus hollantilaiseen ruokaan saattaa kestää tähän päivään juhlavaisten leivosten muodossa, kuten duivekater ; punottu leipä ja evästeet, kuten krakelingen ; ja tyypillisiä hollantilaisia pääsiäispoikkeamia , koristeita ja juhlia, joiden alkuperää voidaan jäljittää alueen ikivanhojen uskontojen symbolisiin uhrauksiin ja rituaaleihin.
Rooman keittiökäytäntöjen vaikutus tuntui pitkään Rooman valtakunnan heikkenemisen jälkeen: maku suolaisille ja mausteisille makuille ilmaistuna roomalaisessa ruoanlaittokunnossa käyttämällä mausteita, kuten mustavalkoista pippuria, yrttejä ja nestemäisiä suolavettä tai garumia (samanlaisia kuin Vietnam nuoc mam ).
Aasian mausteiden varhainen kauppa rikastutti keskiaikainen hollantilainen suulake. Kauppia kuljetettiin maitse Aasian kautta Levantin satamissa Välimerellä, josta venetsialaiset alukset ottivat sen Italiaan. Sieltä kaupattiin pohjoiseen pitkin joet ja maantiet ja vaihdettiin Ranskan messuilla Pohjois-Euroopan tuotteisiin, kuten villavaateliin ja puutavaraan.
Kaupan kohteena olleet mausteet sisälsivät sekä antiikin tuntemia ja nautittuja tuotteita, kuten pippuria, inkivääriä, kardemummaa ja sahramia, sekä viimeisimpiä suosikkeja, kuten kanelia, muskottipähkinää, kyyhkyä, kynsiä ja galangalia. Nämä uudet eksoottiset mausteet muuttuivat muodikkaiksi tuomioistuimessa ja luostarissa, mahdollisesti korkeiden kustannustensa vuoksi, mikä lisäsi isännän asemaa ja arvovaltaa.
Samaa voidaan sanoa toisesta itäisestä tuotteesta, joka löysi tiensä Länsi-Eurooppaan ristiretkien kautta: ruokosokeria. Sokeri oli paljon kalliimpi kuin hunaja (sitten universaali makeutusaine) ja, kuten monet mausteet, vain eliitin käytettävissä.
Keskiajan reseptien opiskelu on selvää, että eräät ruoat ja ainesosat, jotka nykyisin tunnettiin nimellä Välimeri tai Aasian, olivat jo tunnettuja hollantilaisten linnan keittiön valmistajilta 15. ja 16. vuosisadalla, kauan ennen kuin monet ruoat ja ainesosat pidettiin nykyisin "tyypillisesti hollantilaisina". Euroopan kuninkaallisten kotitalouksien keittiöiden aikaisimmat tunnetut kulinaariset kirjoitukset kopioitiin paljon 1400- ja 1500-luvuilla, jolloin italialaiset ja ranskalaiset reseptit tulivat alankomaalaiseen keittiöön aikaisin.
Ensimmäinen painettu keittokirja Hollannissa julkaisi Thomas van der Noot Brysselissä nimellä " Een notabel boecxken van cokeryen " ("Merkittävä ruoka- kirja") noin 1514. Nämä reseptit osoittavat, että hollantilaiset porvarilliset ruoat olivat syvästi vaikuttaneet ranskalaisista, Englantilaista ja saksalaista ruoanlaittoa, jotka myös vaikuttivat keskenään toisiinsa.
Syötävät tuonnit
Useimmat nykyään rakastamamme palkokasvit hyväksyttiin vain 1500-luvulla. Ennen sitä tunnettiin Euroopassa vain linssit, kahviherneet ja leveät pavut. Perunat, joita pidetään nykyään olennai- sena osana hollantilaista ruoanlaittoa, otettiin käyttöön vain Amerikan löytämisen jälkeen, eikä niistä tullut ruokaa massoille ennen 1800-lukua. 1700-luvulla Alankomaiden linnat ja kartanot olivat kuuluisia konservatorioistaan, joissa kasvatettiin C-vitamiinipitoisia hedelmiä, kuten sitruunaa ja appelsiineja sekä muita eksoottisia hedelmiä ja yrttejä. Nämä ns. "Orangeries" olivat nykyajan kasvihuoneiden edelläkävijä.
Vaikka olut oli yhteisen ihmisen juoma, viini oli myös rakastettu juoma 1500-luvulla. Paljon tuotiin Ranskasta ja Saksasta, mutta Alankomaissa oli myös paikallisia viinitiloja. Reinin ja Moselin viinit olivat suosittuja eliitin ja Bastart- nimisen makean viinin (kuten Marsalan viini).
Hollantilainen itäinen Intian yritys ( Verenigde Oost-Indische Compagnie tai VOC hollanniksi) perustettiin vuonna 1602 ja vaikutti merkittävästi Alankomaiden voimakkaaseen itä-Intian imperiumiin 1700-luvulla. Kapasiteettiaan Batavan satamakaupungissa (nyt Jakarta, Indonesiassa) ja kaupankäynnin intressejä Intiassa, Sumatralla, Borneo ja Java, VOC on usein maailman ensimmäinen monikansallinen ja se oli ensimmäinen yritys liikkeeseen. Kauppayrityksen tärkein syötävä tuonti sisälsi monia nykypäivän tyypillisiä hollantilaisia kahvikaupareita , kuten pippuria, kanelia, neilikkaita, teetä, riisiä, kahvia , muskottipähkinää ja kettuja. Vaikka monet näistä mausteista olivat jo rakastettuja Alankomaissa, ne olivat erittäin kalliita ja pysyivät niin, kunnes hollantilainen itä-intialainen yritys alkoi palauttaa näiden aromaattien laivakuljetukset ja sijoittaa ne tavallisten hollantilaisten ulottuville.
Ensimmäiset hollantilaiset kahvilat avattiin vuonna 1663 Haagissa ja Amsterdamissa. Vuoteen 1696 mennessä kahvin korkea hinta sai VOC: n kasvattamaan omaa kahviaan. 1700-luvulla teetä, kahvia ja kuumaa suklaata olivat päivän muodikkaita juomia, jotka kiitettiin niin sanotuille "lääketieteellisille ominaisuuksille". Vain elite voi kuitenkin antaa heille mahdollisuuden. Kesti vähän aikaa ennen kuin nämä ylellisyystuotteet olivat kaikkien ulottuvilla.
VOC liukeni vuonna 1799, mutta jäi pysyväksi perinnöksi hollantilaisessa keittiössä. Monet Alankomaiden tunnetuista elintarvikkeista valmistetaan tyypillisiä VOC-mausteita: perinteisiä kuivattuja makkaroita, kuten metworst, neilikkaiden ja kuminan kaltaisia juustoja sekä maan rakastetuimpia evästeitä, kuten speculaeja , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ja taai-taai .
Colonial Cooking
Afrikan, Aasian, Pohjois-Amerikan ja Karibian alueen siirtokuntien ja siirtokuntien kanssa Alankomaat oli kerran mahtava siirtomaavalta. Spice-saarta pidettiin siirtomaavallan kruunun jalokiviä ja hollantilaiset omaksivat indonesialaista ruokaa paitsi pesäkkeissä myös kotona. Indonesian rijsttafel (kirjaimellisesti " riisipöytä ") oli hollantilainen keksintö, joka yhdisti useiden alueellisten keittiöiden perinteitä juhla-ateriaksi, joka oli ehkä pieniä levyjä sisältävä "maisteluvalikko" sekä riisiä ja mausteisia sambaaleja . Nyt hollantilaiset pitävät indonesialaista ruokaa melkein alkuperäiskansina, ja he todennäköisesti ottavat vieraita vieraita Indonesian ravintolaan, kun he viihdyttävät. Ateriat kuten bami goreng, babi ketjap ja satay ovat tukipilareita monissa nykyaikaisissa hollantilaisissa kodeissa, kun taas bamischijf (syvä paistettua nuudeleita leipäjuurikkaassa) ja patat satate (hollantilainen perunasalaatti) ovat erinomaisia esimerkkejä indo-hollantilaisista fuusioruokia.
Ehkä yllättävää, Surinamin ja Alankomaiden Antillien entiset hollantilaiset pesäkkeet eivät ole vielä vaikuttaneet valtavasti Alankomaiden ruoanlaittoon huolimatta heidän ilmeisestä trooppisesta vetoomuksestaan. Jotkut väittävät, että surinamilaiset ja antillalaiset maahanmuuttajat ovat melkein pitäneet ruoanlaittoa itselleen, minkä seurauksena se ei ole tullut niin laajalle tasolle kuin Indonesian, Turkin tai Marokon ruoanlaitto.
Nykyään löydät outoa Surinamese-voileipäkauppaa ja toko- kauppaa, joka myy surinamilaisia ja antillilaisia päivittäistavaroita ja välipaloja, kun taas inkivääri- ja plantainit alkavat päästä eroon supermarket hyllyille.
Turkin ja Marokon maut
Turkin ja Marokon vieraat työntekijät tulivat Hollantiin edellisen vuosisadan jälkipuoliskolla. Kun he tekivät vakituisen kodin Hollannissa, monet avatut myymälät ja ravintolat. Itse asiassa runsaasti turkkilaisia ja marokkolaisia ravintoloita Alankomaissa on ollut erittäin tärkeä osa tutustuttaa hollantilaiset turkkilaiseen ja marokkolaiseen ruokaan. Ja koska kaikki ainesosat on helppo ostaa pienissä maahanmuuttajakupissa nurkan takana, hollantilaiset ovat alkaneet kokeilla kätensä myös eräissä turkkilaisissa ja marokkolaisissa resepteissä kotona. Astiat, kuten kuskus, hummus ja tajiinit, ovat eksoottisia jokapäiväisiin asioihin muutama vuosikymmen. Turkkilaiset pizzat, kofte, kebabit ja pita ovat suosittuja katuruokia, ja hollantilaiset kokit käyttävät marokkolaisia merguez-makkaroita , päivämääriä, harissa-liitä , turkkilainen bulgouria , granaattiomenia ja leipää jännittävinä.
Alankomaiden perintö
Alankomaat ovat myös jättäneet tavaramerkkinsä entisille siirtokunnille ja alueille. Olivira , joka otettiin New Worldiin alun perin alankomaalaisten uudisasukkaiden kohdalla, mahdollisesti kehittyi donitsiin. Etelä-Afrikassa oliebol on koeksustersin ja vetkoekin edeltäjä. Toisin kuin sanonta, " Amerikkalainen kuin omenapiirakka" , hollantilaiset ovat leiponeet heitä jo ennen kuin USA oli olemassa ja mahdollisesti ottivat perinteisen alankomaalaisen omenapiirakenteen resepti heidän kanssaan New World. Hollantilaiset uudisasukkaat suosittivat myös USA: n ja Etelä-Afrikan pannukakkuja ja antoivat jälkimmäiselle rakastetun maitokastikeensa ja soetkoekiensa (samanlaiset kuin spekulaakkikeksit ). Hollantilainen esitteli myös evästeen Pohjois-Amerikkaan, ja jopa sana- eväste on velkaa eetologiaa hollannin sanalle koekje .
Lähteet: Mausteet ja hyönteiset: Johanna Maria van Winterin kerätty papereita keskiaikaisesta ruoasta ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis folkloressa ( " Leipä- ja leivonnaiset muodot ja niiden merkitys kansanperinnässä ") , JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") J. Van Dam ja J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of Boer Keittiö") HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).