Päivinä oli erilliset leipurit kakkuille ja evästeille, sokerityö, leipä ja piirakoita Alankomaissa. Tunnettu Amsterdamin patissier Cees Holtkampin mukaan taai-taai oli "tyypillinen kakkujauheen resepti".
Kirjaimellisesti käännettynä "kovaa kovaa", nämä perinteiset Sinterklaas- evästeet ovat tyypillisen pureskeltavan tekstuurinsa hunajaa. Ne valmistetaan usein kauniissa muotissa ja aniksen makuissa. Huomaat, että resepti on hieman samanlainen kuin pepernoten . Tämä johtuu siitä, että pepernoten valmistettiin usein taaj-taai- taikinan taakse .
Olemme kääntäneet ja mukautaneet seuraavaa reseptiä alkuperäisestä hollantilaisesta Koekjen keittokirjasta . Se on julkaistu tällä sivustolla kustantajan luvalla. Kun resepti on muunnettu Yhdysvaltain mittauksiksi, muista, että tämä on kuuluisa patissierin tarkkuusohje, ja saat parhaan tuloksen käyttämällä keittiömittaria ja alkuperäisiä eurooppalaisia mittauksia, jotka olemme saaneet suluissa.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 cup (130 g) hunajaa
- 1/4 kuppia (100 g) vettä
- 2 1/2 cupia (230 g) Zeeuwse bloem (seulottu)
- 1 1/4 kuppia (200 g) ruisjauhoja
- 1/4 rkl. (4 g) suolaa
- 2 rkl. (15 g) maissiöljyä
- 2 2/3 tl. (10 g) leivinjauhetta (seulottu)
- 1 muna (lyöty)
- 1 perinteinen hollantilainen hahmomalli (tai evästeiden leikkaajat)
Miten tehdä se
- Lisää 7/8 kuppia (170 g) ruskeaa sokeria kattilaan yhdessä hunajan ja 1/3 kuppin (80 g) veden kanssa. Kiehauta. Poista kattilaan kuumuudesta ja sekoita molempia jauhoja ja suolaa. Anna taikinan lepää 1 vuorokauden ajan, peitetty huoneenlämmössä.
- Sekoita jäljelle jääneet 1 1/2 rkl (20 g) bruine-basterdsuiker-maitohartsia , jäljelle jääneet 1 1/3 rkl vettä ja leivinjauhetta ja sekoita. Kierrä taikina ulos jauhotusta pinnasta ja käännä se 1/2 tuuman (1 cm) paksuiseksi.
- Kuumenna uuni 410 astetta (210 astetta). Leikkaa taikina muotoihin käyttämällä (kevyesti jauhotettua) hahmo-muotia tai leivinpeltiä ja aseta kevyesti rasvattuun leivinpaperiin. Harjaa muodot paistetun munan kanssa. Paista taai-taai esilämmitetyssä uunissa 12 minuuttia.
Hollannin taai-taai-cookie- vinkkejä:
- Basterdsuiker on tyypillinen hollantilainen tuote eikä sitä voi helposti korvata. Se valmistetaan lisäämällä inverttisokeria ja muita ainesosia hienoiseen valkoiseen puhdistettuun sokeriin. Tämä seos auttaa saavuttamaan tiettyjä rakenteellisia rakenteita ja pitää leivonnaiset kosteana. Kolme lajiketta, valkoinen, ruskea ja tummanruskea, nimeltään witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker tai gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . Se on laajalti saatavilla hollantilaisissa supermarketeissa ja joistakin hollantilaisista päivittäistavaroista internetissä.
- Zeeuwse bloem on hienoksi jauhettua valkoista hollantilaista kakkujauhoa, joka on valmistettu pehmeästä vehnästä. Holtkamp on kuvannut sen "entsyymien ja alhaisen gluteenin runsaasti jauhoja, jotka ovat hyvin taipuisia ja elastisia." Patissierin mukaan tämä tekee evästeiden sopivaksi sopivan jauhon, joka on erittäin kevyt ja rapea. Zeeuwse bloem voi tilata useimmilta Alankomaiden leipomoilta. Vaihtoehtoisesti mene hyvään leipoon, jossa asut, ja kerro, että tarvitset hienoa hienonnettua valkoista jauhoa, joka on valmistettu pehmeästä vehnästä, joka sopii evästeisiin.
- Koska maapähkinä menettää maansa nopeasti, suosittelemme ostamaan tämän mausteen kokonaisuudeksi ja murskaamalla ne juuri ennen kuin tarvitset niitä. Käytä maustehiomakoneita, laastia ja tappaa tai aseta mausteet pussiin ja rullalle. Siivilöi ja käytä vain hienoa jauhetta tässä resepti.