Tämä helppokäyttöinen resepti, Amsterdamin kuuluisimmalta patissierilta Cees Holtkampilta, tuottaa tuoksuva kotitekoisen pepernoten- erän, vanhanaikaiset hollantilainen anis ja hunajaiset evästeet, joita perinteisesti pidetään osana hollantilaisia Sinterklaas-juhlia .
Vaikka Hollannin itse taistelevat pitääkseen sen suorana, pepernoten ei saa sekoittaa kruidnotenin kanssa . Itse asiassa, lukuun ottamatta niiden hämmentävästi samankaltaisia nimiä ja siitä, että molemmat evästeet kulutetaan viikoissa, jotka ympäröivät St Nicholas Day, he eivät ole yhteneväisiä.
Kruidnoten ovat pieniä, pyöreitä crunchy-evästeitä, jotka muistuttavat piparkakkuja (ks. Kruidnoten-resepti ) ja maustetaan pehmeällä maustekastikkeella, kuten kanelilla, piikillä, valkopippulla, kardemummalla, neilikalla ja muskottipähkinällä. Pepernoten puolestaan on valmistettu hunajasta ja jauhettua, ja siinä on pureskelmallinen koostumus, hienovarainen lakritsi-maku ja maalaismainen ruskeanmuotoinen muoto.
Seuraava resepti on peräisin Koekjen keittokirjasta ja se on käännetty alkuperäisestä hollannista ja julkaistu täällä kustantajan luvalla. Kun resepti on muutettu Yhdysvaltain mittauksiksi, tämä on patissierin resepti ja saat parhaan tuloksen käyttämällä digitaalista keittiöasteikkoa ja alkuperäisiä eurooppalaisia mittauksia, jotka olemme saaneet suluissa.
Tarvitset sokerin lämpömittarin, käsisekoittimen, jolla on taikinakoukku tai seisonsekoitin, jolla on taikinakoukku, ja 9 tuuman kevätmuotoinen kakkujauhe (22 cm).
Mitä tarvitset
- 1/2 cup (150 g) hunajaa
- 1/4 kuppia (60 g) vettä
- 1/2 cup (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3-kuppia (300 g) ruisjauhoja
- 1/2 tl. (3 g) suolaa
- Auringonkukkaöljy (rasvaa)
- 1 1/2 rkl. (12 g) maissiöljyä
- 1 rkl. (10 g) leivinjauhetta (seulottu)
Miten tehdä se
- Kattilassa lämmitä hunajaa 2/3/4 rkl (40 g) vettä ja sokeria, kunnes seos saavuttaa 194 ° F (90 ° C) sokerilämpömittarilla. Poista kattilaan kuumuudesta ja sekoita ruisjauho ja suola käyttämällä käsi- sekoittimella taikinakoukun kiinnitystä (tai kaada seos astian sekoittimen kulhoon taikinakoukulla ja vaivaa taikina tällä tavoin). Vaivaa taikina perusteellisesti. Rasvaa muovikelmu auringonkukkaöljyllä ja peitä taikina muovikelmulla. Anna taikinan levätä yhden päivän huoneenlämmössä.
- Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 340 astetta (170 astetta). Lisää maapähkinöitä, loput 1 1/3 rkl (20 g) vettä ja leivinjauhe ja vaivaa hyvin. Hiero hieman auringonkukkaöljyä käsiisi ja rullata pieniä palloja, noin marmorin kokoa. Aseta pallot pyöreän jousen muotoiseen kakkutaunuun. Kakkuvaneri voi olla tiheästi pakattu, ei ole väliä, jos pepernoten koskettaa toisiaan.
- Paista pepernoten 20 minuuttia esikuumennetussa uunissa, kunnes kullanruskea. Kun painat kevyesti evästeitä, niiden pitäisi palaa hieman. Ota kattila uunista, käännä astia ja poista pepernoten . Anna jäähtyä ja pitää ilmatiiviissä säiliössä.
Vinkkejä :
- Pepernoten-leipää on pakattava kevätmuodossa, jotta reunat eivät paista liian nopeasti tai liian kovaa.
- Basterdsuiker on tyypillinen hollantilainen tuote eikä sitä voi helposti korvata. Se valmistetaan lisäämällä inverttisokeria ja muita ainesosia hienoiseen valkoiseen puhdistettuun sokeriin. Tämä seos auttaa saavuttamaan tiettyjä rakenteellisia rakenteita ja pitää leivonnaiset kosteana. Kolme lajiketta, valkoinen, ruskea ja tummanruskea, nimeltään witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker tai gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . Se on laajalti saatavilla hollantilaisissa supermarketeissa ja joistakin hollantilaisista päivittäistavaroista internetissä.
- Koska maapähkinä menettää maansa nopeasti, suosittelemme ostamaan tämän mausteen kokonaisuudeksi ja murskaamalla ne juuri ennen kuin tarvitset niitä. Käytä maustehiomakoneita, laastia ja tappaa tai aseta mausteet pussiin ja rullalle. Siivilöi ja käytä vain hienoa jauhetta tässä resepti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 34 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 123 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |