Pretzels ovat tunnettuja ja rakastettuja kaikkialla maailmassa, mutta hollantilaiset pitsit eroavat toisistaan suolaisesta välipaloista. Hollannissa pikkutytöt tai krakelingen, kuten heitä kutsutaan paikallisesti, ovat makeita pikemminkin kuin suolaisia.
Suurin osa hollantilaisista myymälöistä myy mekaanisesti leikattuja leivonnaiset sämpylöitä nykyään, mutta on vielä muutamia leipureita, jotka rullattavat perinteisiä hiivataikinan krakelingenia käsin. Tämäntyyppinen pretzel on saatavana sekä rapeina että pehmeinä.
Seuraava resepti on pehmeille pretzels. Tee ne säännöllisesti tai ylimääräiset pitkät ja ohuet ns. Magere mannen (" laihdut miehet"). Vaihtoehtoisesti tee kaksi kertaa niin monta pienempää porsasta kuin sama taikina, joka on jaettu kahteen leivontalevyyn, pitäen mielessä, että pienemmät ovat heikompimpia.
Tämä resepti on käännetty ja muokattu alkuperäisestä hollannista Het Nederlands Bakboekissa ja julkaistu Hollannin Food-sivustolla kustantajan luvalla luvalla.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi (250 g) jauhoja ( tarwebloem )
- 1½ tl instant hiivaa
- 2 rkl rakeista sokeria ( kristalsuiker )
- Runsas ¼ tl suolaa
- 3 ½ rkl (50 ml) pehmeää maitoa
- Vähäinen ½ cup (3,5 oz / 100 g) paras laatu voita, sulanut
- 1 muna (löyhästi lyöty)
- 1 kuppi (200 g) puhdasta ruokosokeria (tai ruskeaa sokeria tai demeraraa) ( lichte basterdsuiker , katso Vihjeitä)
- Tarvitset: seisontalaitteen, lastan, jauhetun pinnan tai silikonin leivontatyynyn, kahden tai kolmen leivinpaperin ja / tai tarjottimen ja suuren levyn; rasva- tai pergamenttipaperi; muovikelmu ja viirajäähdytysteline
Miten tehdä se
Aseta jauhot, hiiva, rakeistettu sokeri ja suola astian sekoittimen isossa kulhossa. Lisää maitoa, voita ja kananmuna kulhoon ja käytä lautaskua sekoittamaan märät ja kuivat ainesosat yhteen. Käytä taikinakoukun kiinnitystä vaivaamaan seosta, kunnes se muodostaa pehmeän, joustavan, tahmean taikinan.
Jos sinulla ei ole seostesekoittimia, yksinkertaisesti vaivaa taikina jauhotusta pinnasta tai silikonimatolla. Kun taikina on saavuttanut oikean sakeuden, muotoile se palloksi ja aseta se takaisin kulhoon.
Peitä kulho muovikelmulla tai kostealla teepyyhkeellä ja aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut. Koska tämä on rikastettu taikina, se vie hieman kauemmin kuin tavallinen leipätaikina.
Ripottele noin kolmasosa ruskeasta sokerista puhtaalla tarjottimella tai leivinpaperiarkilla ja kaada sokerille suuri levy. Kun käytät nyrkkiä, paina taikina alas (ks. Vihjeitä) ja vaivaa se tasaiseksi. Jaa taikina kuuteenkymmeneen yhtä suureen osaan ja työnnä sokeri leivinpeltiin tai -alustaan varmistaen, että jokainen osa on tasaisesti päällystetty. Aseta sokeroitetut taikinakappaleet toiselle puolelle.
Ota nyt sokeroitua taikinaa ja rullaa sitä edestakaisin puhtaalla (nukkaamattomalla) työpinnalla, jotta pitkä, ohut putken muoto, jonka pituus on noin 30 cm, on pitkä. Vedä letku putken läpi sokerin läpi varmistaen, että se peitetään perusteellisesti, käännä se puoleen ja kierrä se sitten edestakaisin kunnes se muodostaa putken, joka on suunnilleen samaa pituutta kuin ennen.
Liu'uta putki sokerilla leivontalevyyn tai astiaan ja aseta se sivuun. Toista jäljellä olevat taikinakappaleet. Taikinkappaleiden pitäisi hikoilla sokerilla; tämä tarkoittaa, että pieni osa sokerista alkaa näyttää kostealta.
Rasvaa puhdas leivinpaperi (tai peitä se rasva- tai pergamenttipaperilla). Kierrä putket pitkiksi, pieniksi, pretelimuotoiksi, jotka pistävät päät taikinan alla. Aseta sämpylöitä leivinpaperiin. Tee magere mannen painamalla pretzels hieman sisäänpäin luoda pidempi, kapeampi muoto ja sitten tasoittaa kämmenten kädet.
Peitä leivinpelti muovikelmulla ja anna nousta lämpimään, vedettömään paikkaan, kunnes pihvit ovat kaksinkertaistuneet.
Samaan aikaan esilämmitä uuni 390 astetta F (200 astetta). Paista krakelingen noin 10-15 minuuttia, kunnes kullanruskea, mutta pidä silmällä niitä. Ne voivat helposti polttaa, kun sokeri alkaa karamellisoida.
Poista esikypsimet uunista ja anna niiden levätä leivinpaperille muutama minuutti ennen jäähdytystä jäähdytysrullalla.
vinkkejä:
- Lue lisää krakelingenin historiasta.
- Basterdsuiker on tyypillinen hollantilainen tuote. Se valmistetaan lisäämällä inverttisokeria ja muita ainesosia hienoiseen valkoiseen puhdistettuun sokeriin. Tämä seos auttaa saavuttamaan tiettyjä rakenteellisia rakenteita ja pitää leivonnaiset kosteana. Kolme lajiketta, valkoinen, ruskea ja tummanruskea, nimeltään witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker tai gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . Se on laajalti saatavilla hollantilaisilta supermarketeilta ja tietyiltä hollantilaisilta päivittäistavarakaupan verkkokaupoista. Meillä on ollut hyviä tuloksia korvaamassa basterdsuiker puhdas ruokosokeri, ruskea sokeri tai demerara.
- Opi leipätaikinan leimaamiseen .
- Sokeroidut pitsit säilyvät melkein viikon ajan, kun ne varastoidaan ilmatiiviiseen säiliöön.