Stroopkoekenillä on sama karamelli-kaneli täyteaineella kuin heidän yleisesti ihailtu sisarus, stroopwafel . Mutta stroopwafelien ohuen, karkean kiekkojen ulkopinnan sijasta stroopkoeken voidaan paistaa missä tahansa tavallisessa uunissa ja paksumpi, kirkkaampi purenta, joka ei ole yhtä tyydyttävää. Sinun on kuitenkin löydettävä muutamia tyypillisiä hollantilaisia ainesosia, joista suurin osa voidaan tilata verkossa melko helposti, mutta sinut palkitaan evästeellä, jota ehdottomasti kaikki rakastavat.
Tämä resepti on käännetty alkuperäiskappaleesta Koekjen keittokirjaan, ja se on julkaistu Hollannin Food-sivustolla kustantajan luvalla. Olemme muunnaneet resepti Yhdysvaltojen mittauksiin (mahdollisimman tarkasti), mutta saat parhaan tuloksen käyttämällä keittiön mittakaavaa ja alkuperäisiä eurooppalaisia mittauksia (grammoina). Samoin voit löytää hyviä korvikkeita useimmille näistä ainesosista, kuten kinkkujauheesta Zaanse bloemin sijasta ja kultaisesta siirapista tai riekasta keukenstroopin sijaan, mutta tämän autenttisen hollantilaisen maun osalta kannattaa noudattaa alkuperäisiä ainesosia.
Erityistä huom .: Koekje- keittokirjan alkuperäisen reseptin epäjohdonmukaisuus: resepti kehottaa palauttamaan taikinan huoneenlämmössä ja myöhemmin ottamaan taikinan ulos jääkaapista. Asensimme taikinan jääkaapissa.
Tarvitset A 3-tuumainen (8 cm) pyöreä leipuri, evästekilvet ja rasvaton tai pergamenttipaperin.
Mitä tarvitset
- Evästeiden osalta:
- 8,5 oz (1 kuppi / 240 g)) pehmeää voita
- 8,5 oz (1 1/4 cup / 240 g) witte basterdsuiker sokeria
- 1 tl. (5 g) suolaa
- 1 muna (lyöty)
- 16 oz (5 kuppia / 450 g) Zeeuwse bloem -jauhoja (seulottu ja hieman ylimääräinen jauhot työpintaan)
- 2 2/3 tl. (10 g) leivinjauhetta (seulottu)
- Täyttö :
- 4,5 oz (1/2 cup / (200 g) keukenstrroopisiirappia
- 4,5 oz (noin 2/3 kuppi / 125 g) bruine basterdsuiker sokeria
- 3,5 oz (noin 7 rkl / 100 g) parasta voita ( roomboter )
- 1 tl. jauhettua kanelia
Miten tehdä se
Sekoita voi sokerin, suolan ja munan kanssa. Lisää jauhe ja leivinjauhe ja vaivaa, kunnes sekoitetaan. Peitä ja anna evästeiden taikinan lepoa 1 tunnin ajan jääkaapissa.
Lämmitä siirappi pienessä kattilassa ja sekoita sokeria, voita ja kanelia. Aseta sivuun ja anna jäähtyä haaleaan.
Kuumenna uuni 340 astetta (170 astetta). Line-cookie-levyt, joissa on rasvaton tai pergamenttipaperi.
Jauhota työpinta jauhot ja rullaa jäähdytetty taikina 1/16 tuuman (2 mm) paksuuteen.
Punnitaan taikina ruudukossa (valinnainen). Käytä evästeiden halkaisijaa, jonka halkaisija on noin 3 cm (8 cm), leikkaa leivontatahnoista taikina ja aseta evästearkkiin. Paista 20 minuuttia tai kunnes kultainen. Poista uunista.
Levitä kerros siirappia puolikkaan evästeiden litteälle puolelle ja peitä jäljellä olevat evästeet. Tarjoile lämmin.
vinkkejä:
- Basterdsuiker on tyypillinen hollantilainen tuote eikä sitä voi helposti korvata. Se valmistetaan lisäämällä inverttisokeria ja muita ainesosia hienoiseen valkoiseen puhdistettuun sokeriin. Tämä seos auttaa saavuttamaan tiettyjä rakenteellisia rakenteita ja pitää leivonnaiset kosteana. Kolme lajiketta, valkoinen, ruskea ja tummanruskea, nimeltään witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker tai gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . Se on laajalti saatavilla hollantilaisilta supermarketeilta ja joistakin hollantilaisista päivittäistavaroista internetissä.
- Zeeuwse bloem on hienoksi jauhettua valkoista hollantilaista kakkujauhoa, joka on valmistettu pehmeästä vehnästä. Holtkamp on kuvannut sen "entsyymien ja alhaisen gluteenin runsaasti jauhoja, jotka ovat hyvin taipuisia ja elastisia." Patissierin mukaan tämä tekee evästeiden sopivaksi sopivan jauhon, joka on erittäin kevyt ja rapea. Mikä tekee tästä jauhosta poikkeavan säännöllisestä kakkujauhosta, se on se, että se tulee alueelta, jossa on meriympäristö, sisältää vähemmän tärkkelystä, on kostea - melkein rasvainen - ja sillä on vähemmän sakeuttamisvoimaa. Zeeuwse bloem voi tilata useimmissa Alankomaiden leipomoissa. Vaihtoehtoisesti mene hyvään leipuriin, jossa asut, ja kerro, että tarvitset hienoksi hienonnettua valkoista neljää pehmeää vehnää, joka sopii evästeisiin.
- Keukenstroop on melassivärinen siirappi, joka on valmistettu sokerisiirapista ja glukoosisiirapista. Tätä tärkkelyssiirappia (jota kutsutaan yksinkertaisesti myös yksinkertaiseksi) pidetään usein Alankomaissa paahtokakkujen sijasta vaahterisiirapin sijasta. Se on laajalti saatavilla hollantilaisilta supermarketeilta ja hollantilaisravintoloilta internetissä.
- Stroopkoeken on herkullisimmillaan suoraan uunista, lämpimänä. Voit pitää jäähtyä jääneet evästeet ilmatiiviissä säiliössä muutaman päivän ajan.
Tiesitkö?
- Nämä tyypillisesti hollantilaiset evästeet tunnetaan myös nimellä stroopkoekjes (diminutive) ja stroopkoek (singular).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 259 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 30 mg |
| natrium | 444 mg |
| hiilihydraatit | 34 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |