Ensimmäinen kerta sushiravintolassa voi olla pelottavaa. Valikko, vaikka se on kirjoitettu englanninkielisinä, on kaikilla omalla kielellään. Vaikka satoja sokeja koskevia termejä on olemassa, voit käyttää tätä pikaopasta yleisimpiin sushan sanastoihin, joiden avulla voit selata ensimmäisiä sushikokemuksia.
Sushi Terminologia
- Bara - Sushi-ainesosia sekoitetaan kulhossa riisisalaattina.
- Daikon - valkoinen retiisi, jota usein käytetään viipaleina ohuina nauhoina ja peitattuna. Tätä voi käyttää salaattina tai koristeena. Daikonilla on erittäin mieto maku.
- Dashi - japanilaista keittoa, joka on valmistettu merilevästä tai muista ainesosista. Tämä liemi on monien keittojen pohja ja siinä on erillinen umami-maku.
- Futo Maki - Suuri tai jättiläinen sushi rullina. Nämä rullat sisältävät monia ainesosia, ja niitä käytetään usein pääruokana tai keskipisteenä. Tällainen rulla on tullut erityisen suosituksi Yhdysvalloissa.
- Maki Sushi - sushi rullina. Sushi-riisiä ja muita ainesosia rullataan nori-merilevän sisäpuolella tai joskus muitakin "käärejä", kuten riisipaperia tai jopa kurkkua.
- Mirin - Japanilainen viini, joka on hieman makea. Tätä viiniä käytetään enimmäkseen ruoanlaittoon, ja se voi lisätä kinkkujen ja marinadien makua.
- Miso - Fermentoidut soijapavut, joita käytetään monissa keittoissa, kastikkeissa ja marinadeissa. Miso ei ainoastaan tarjoa ravitsemuksellisia etuja, mutta se tarjoaa myös vahvan umami- maku tasapainoille.
- Nigiri Sushi - siivu tuoretta kalaa, joka ylhää männyn etikkaa maustettu sushi-riisi. Kala ja riisi välissä on joskus pieni isabi-kuori, tai nori-merilevän ohut nauha voidaan kääriä molempien ympärille.
- Nori - Ohut levyt levää, jotka on kuivattu ja paahdettu parantamaan makua. Nori on klassinen tummanvihreä merilevä, joka usein näkyy sushi rullina.
- Panko - Kevyet, rapeat japanilaiset leivänmarjat . Nämä ainutlaatuiset leivänmurut on muotoiltu enemmän hiutaleiksi kuin muruiksi, mikä antaa heille ainutlaatuisen koostumuksen. Pankoa käytetään rypistyneenä kastikkeena tai pinnoitteena sushi rullissa ja muissa.
- Ponzu - kevyt, makea kastike, jota yleensä käytetään upotukseen .
- Roe - Kalanmunat tai kaviaari. Roea käytetään usein sushin rullina. Ne tarjoavat tekstuuria ja mukavaa suolaista makua.
- Sake - riisiviiniä, joka voi olla joko kuuma tai kylmä. Toisin kuin säännöllinen viini, sake on tislattu eikä sitä saa ikääntyä.
- Sashimi - Viipaloitu, tuoretta kalaa. Vaikka sashimia voidaan tarjota kulhoon tavallista riisiä, sitä ei tarjoilla riisin tai minkä tahansa muun ainesosan kanssa.
- Shoyu - soijakastike. Soijakastike on valmistettu fermentoituneista soijapavuista ja antaa hyvän suolainen tai raikas maku ruokaan. Sitä käytetään kevyesti vain muiden makujen korostamiseen.
- Soba - Tattari nuudelit. Soba-nuudelit ovat runsas ja tarjoillaan usein kylmänä ja maustettuna.
- Sushi - sushi tarkoittaa riisiä, joka on maustettu etikalla ja sokerilla. Pieni määrä etikkaa liuotettua sokeria on ripoteltu vasta keitettyyn riisiin ja sitten taitettu sisään. Etikka ja sokeri tarjoavat ainutlaatuisen kevyt maku ja koostumus. Kaikki tämän riisin yhteydessä käytettävät äyriäiset, vihannekset tai muut ainesosat voidaan kutsua sushiksi.
- Tamago - japanilainen sana muna. Tamagoa tarjoillaan usein makeutettu omelet, joka sitten viipaloidaan ja asetetaan hummalle sushi-riisiä.
- Tataki - hienonnettu.
- Tempura - paistettua ja syötävää. Monet amerikkalaiset sushipuistot tarjoavat nyt tempuraplattereita tai tempura-katkarapuja tai vihanneksia perinteisten sushitelojen sisälle.
- Tofu - Soijapapu. Tofun yksin on erittäin mieto maku, mutta se on usein marinoitua ja imeytyy ruoan makuja sen ympärille. Tofua voidaan syödä tuoretta, paistettua, grillattua tai paistettua. Sitä käytetään usein kasvavana proteiininä.
- Wakame - Leveä, lehtipuinen merilevä, jossa on melkein karkea rakenne. Tämä merilevä valmistetaan usein salaatiksi seesaminsiemenillä, seesamiöljyllä ja chilihiutaleilla.
- Wasabi - japanilainen piparjuuri. Tätä vihreää tahnaa tarjoillaan yleensä yhdessä sushin kanssa lisäämällä lämpöä ja makua.