Tunisian alkuperää, harissa on herkullinen punainen chili-pippurikastike, joka on nyt hyväksytty osana marokkolaista ruokaa. Kuivattuja punaisia chili-paprikaa jauhetaan maustetaan valkosipulilla, mausteilla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Jotkut marokkolaiset reseptit sisältävät myös tomaattimehua tai soseita tai paahdettuja paprikaa, mutta mieluummin tätä versiota.
Voit käyttää pientä prosessoria, tehosekoitinta tai upposekoitinta tekemään harissa, mutta tämä määrä on helppo tehdä suuressa mehrazissa tai laastissa ja vatsassa.
Jokainen yksittäinen lajike tai sekoitus kuivattuja chili-paprikoita toimii, joten valitse paprikat halutun lämmön mukaan. Jos huomaat, että harissa on lämpimämpää kuin mitä olette odottanut, yritä sekoittaa joihinkin puhdistettuihin paahdettuihin punaviipaleisiin tai tomaattimehuteisiin pungisteen vähentämiseksi.
Harissaa joskus lisätään muiden ainesosien kanssa ruoanlaittoon, mutta useimmiten sitä tarjotaan puolelta mausta. Kun nautit esimerkiksi tagin kanssa, laitamme pienen lusikan astian puolelle ja kaada leipää chili-liimalla ennen kuin siirrymme lihaan, kastikkeeseen ja vihanneksia.
Mitä tarvitset
- 2 isoa kourallista (noin 3,5 unssia) kuivattuja chili-paprikaa
- 3 tai 4 suurta valkosipulinkynttä
- 1 tl suolaa
- 1 - 2 rkl sitruunamehua
- Yhtään oliiviöljyä
- Valinnainen: 1/2 tl kumina siemeniä
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista korianterinsiemeniä
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista maapähkinäsiemeniä
Miten tehdä se
- Poista varret ja siemenet kuivatuista chili-paprikoista ja aseta ne kulhoon.
- Tuo neljä kupillista vettä kiehuvaan ja kaada se chilipaprikat yli; jätä paprikat pehmentämään 30 minuuttia tunnissa.
- Vaikka paprikat ovat liotus, lämmitä pannulla keskipitkän lämpöä kunnes kuuma.
- Lisää koko mausteet ja paahtoleipä kunnes tuoksuva, sekoittaen jatkuvasti, noin minuutin ajan.
- Poista pannu lämpöä ja jauhaa mausteet laastilla ja murskaimella tai mauserimyllyllä. Aseta sivuun.
- Tyhjennä chili-paprikat ja varovasti purista ylimääräistä vettä paperipyyhkeellä.
- Kiillota paprikat, valkosipuli, suola ja mausteet liimalla laastilla ja sekoittimella (tai sekoittajalla tai miniruokakoneella).
- Lisää sitruunamehu ja juuri tarpeeksi oliiviöljyä kostuttaaksesi harissa haluttuun johdonmukaisuuteen. Maku ja säädä mausteita.
- Säilytä käyttämättömiä harissaa jääkaapissa suljetussa säiliössä. Pitkä varastointia varten, kevyesti yläpuolella harissa vähän öljyä ennen sulkemista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 55 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 33 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |