Gouda on hollantilaisen allekirjoitusjuuston ja yhä suositumpi tyyli juustojen valmistajina Yhdysvalloissa. Gouda on ikääntynyt missä tahansa 2 kuukauden viiteen vuoteen. Mitä kauemmin se vanhenee, sitä voimakkaampi juusto muuttuu; kovempaa ja tiheämpää tekstuuria ja rohkeita makuja, jotka voivat olla teräviä, suolaisia, makeita, pähkinäisiä ja karamellisoituja kaikki kerralla.
Missä Gouda Made on?
Alankomaiden alueet, jotka ovat tunnettuja tuottamaan goudaa, ovat Pohjois- ja Etelä-Hollanti, Pohjois-Brabant ja Friesland.
Pohjois-ja Etelä-Hollannissa on reheviä, ruohomaisia laitumia, jotka tuottavat erityisen rikkaita, rasvaisia lehmänmaitoja. Tätä maitoa käytetään tekemään Alankomaiden paras gouda.
Yhä useammin juustolaajia tekee myös gouda Yhdysvalloissa.
Mikä antaa Goudalle sen maun?
Monet sanovat, että ruoho lehmät laiduntavat vaikuttavat suuresti goudan makuun. Tämän vuoksi pidetään parhaimpana rehuseosten laiduntaman lehmän rikkaasta, rasvaisesta maidosta valmistettu gouda. Kuitenkin muut asiat vaikuttavat myös goudan makuun.
Esimerkiksi ylimääräinen vaihe juustonvalmistusprosessissa antaa Goudalle makean, hölynpyykyn maku, josta se tunnetaan. Kun maito on sakeutunut kurkkuun, juustomme huuhdellaan lämpimällä vedellä. Veden lämpötila, jopa muutaman asteen, voi vaikuttaa juuston makuun. Vesi poistaa perusteellisesti heran kurjuista ja sen mukana, laktoosista (maito) sokerista.
Laktoosin poistamisella bakteereilla ei ole mitään jäljellä maitohapon tuottamiseen ja sen lopettamiseen. Vähemmän maitohappo tarkoittaa, että juustolla on makeampi maku.
Goudan maku vaikuttaa myös siihen, kuinka kauan se vanhenee. Mitä pidempi Gouda on ikääntynyt, sitä makeampi ja voimakkaampi maku tulee.
Myös tekstuuri muuttuu, muuttuu kovaksi ja murentavaksi ja todella tiheäksi. Monet Goudan ikäisistä ovat pieniä proteiinikiteitä, jotka tekevät juustosta hieman rapeita.
Gouda tyypillisesti vanhenee 2 kuukauden ja 2 vuoden välillä. Jotkut ikääntyneet Goudat ovat vanhoja jopa viisi vuotta.
Joten, onko Aged Goudalla laktoosia?
Koska kurkut huuhdellaan laktoosin poistamiseksi ja koska monien gouda-tyyppien vanhentuminen on niin pitkä (kosteuden poistaminen (hera) ja siksi laktoosi), gouda on yleensä vähemmän laktoosia kuin muita juustoja. Jotkut cheesemakers väittävät, että niiden gouda on mitattavat määrät laktoosia ja on siksi helppo sulattaa myös niille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Mikä antaa Goudalle sen värin?
Gouda on oranssinvärinen lisäämällä luonnollisia kasvipohjaisia väriaineita annatto tai karoteenia.
Miksi Goudalla on pieniä reikiä?
Maitoon lisätään maitohappobakteerit, jotka tuottavat hiilidioksidia. CO2 tuottaa kuplia (kaasu), jotka muodostavat juurissa pienet reiät tai silmät.
Mikä on Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas on hollanninkielinen sana, joka vastaa " maatilan " juustoa Yhdysvalloissa. Toisin sanoen juusto, joka on valmistettu eläimistä, jotka elävät samalla tilalla, jossa juusto valmistetaan. Kuitenkin sana Boerenkaas siirtyy myös askeleen eteenpäin, mikä edellyttää, että kaikki Boerenkaas- merkinnällä varustetut juustot on valmistettava myös raakamaidolla (paistamattomalla) maidolla.
Vain pieni prosenttiosuus hollantilaisesta Goudasta voidaan kutsua Boerenkaakseksi .
Muualla Alankomaissa valmistettu Gouda on peräisin meijeriosuuskunnista, jotka kokoavat maitoa monilta maatiloilta juuston valmistukseen. Yksi tunnettu hollantilainen yhteistyökumppani on Beemster, joka myy Goudaa ympäri Yhdysvaltoja.