Yksi ruokamyrkytyksen tekijöistä ei ole vain bakteerikasvu elintarvikkeissa, vaan bakteerien tuottama myrkky, kun ne kasvavat. Vaikka perusteellinen ruoanlaitto tuhoaa bakteerit niin kauan kuin ei ole ylivoimaisia määriä, lämpö ei tuhoa toksiineja.
Paras keino välttää bakteerikasvua ja seuraavien toksiinien on noudatettava asianmukaisia käsittelyohjeita : pidä lihaa kylmässä, pese kätesi ja kaikki raaka-aineen kanssa kosketukseen joutuvat pinnat, älä koskaan sijoita keitettyä lihaa lautaselle, jolla on raakaa lihaa ja keitä ruokaa turvallisiin sisäisiin lämpötiloihin.
Poikkeuksena on yleinen sääntö, että jäähdytys minimoi bakteerikasvun: Listeria monocytogenes, joka aiheuttaa vakavia sairauksia, voi kasvaa jääkaapin lämpötilassa. Varmista, että puhdistat vuodot jääkaapissa välittömästi. Lihaa ja siipikarjaa syvästi koota 160 F ja tarkista se ruoka-lämpömittarilla. Hot dogs ja deli-lihat ovat erityisen ongelmallisia tämän bakteerin kanssa, minkä vuoksi hallitus suosittelee, että raskaana olevat naiset ja suuririskisten ryhmät välttävät nämä elintarvikkeet sekä pehmeät juustot , savustetut äyriäiset, pateet ja lihan leviämiset.
Taustaa bakteereilla
Bakteerit ovat läsnä kaikessa. On mahdotonta täysin välttää bakteereja. Jotkut bakteerit ovat hyödyllisiä meille ja muut lajikkeet ovat erittäin haitallisia. Se on haitallinen bakteeri, jota haluamme minimoida ruoka-aineessamme.
Bakteerit kasvavat parhaiten lämpötiloissa 40 F ja 140 F. Ne lisääntyvät hyvin nopeasti kyseisissä lämpötiloissa ihanteellisissa kerroksissa - eli pilaantuvista elintarvikkeista, kuten lihasta ja maitotuotteista.
Siksi on niin tärkeää pitää pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä alle 40 F.
Jääkaapin lämpötilassa, eli 32 F-40 F, bakteerit voivat silti kasvaa, mutta kasvu hidastuu dramaattisesti. Siksi sinun on käytettävä raakaa pilaantuvaa ruokaa tietyssä aikataulussa, yleensä 2-3 päivää, vaikka se olisi jäähdytetty oikein.
Bakteerien kasvaessa ne voivat tuottaa toksiineja, jotka eivät ole alttiina tai jotka ovat vaarattomia lämmön vaikutuksesta. C. botulinum on tunnetuin näistä bakteereista; toksiini on lähes väistämättä kohtalokasta. Mutta koska bakteerit kasvavat anaerobisessa (happea köyhiässä) ympäristössä, se liittyy eniten säilykkeisiin tai öljyyn varastoituihin elintarvikkeisiin.
Muut bakteerit, kuten Staphylococcus aureus, tuottavat lämpöä kestävän toksiinin, joka on huolestuttavaa. Salmonella luo sairautta, ei toksiinien kautta vaan itse bakteereja.
Nämä toksiinit eivät tuota välittömästi bakteereja, mutta ne voivat kestää jopa tunteja tai jopa päiviä. Lihan ja maitotuotteiden asianmukainen käsittely ja varastointi vähentää näiden toksiinien riskiä.
Jäähdytys Marinating Meat
Niin kauan kuin lihaa on asianmukaisesti kylmässä marinoituna, sinun ei tarvitse tehdä erillistä marinadierää, joka toimii kastikeena. Jääkaapin lämpötilassa kestää 12 tuntia, kun yksi bakteeri muuttuu kahdeksi bakteeriksi. On vähän mahdollisuuksia, että tarpeeksi myrkkyjä voitaisiin tuottaa tuohon aikaan, jotta sairastaisi sairasta.
Ja jos marinadi on runsaasti happamissa ainesosissa, kuten useimmat ovat, bakteerien kasvua tukahdutetaan alhaisen pH: n vuoksi. Yhdistä tämä ympäristö alhaisilla lämpötiloilla ja marinoidut lihat ovat turvallisia.
Jos marinadi sisältää toksiineja, ne ovat jo lihassa, jota keität ja lämpö ei estä niitä. Jos olet huolestunut niistä bakteereista tuotetuista toksiinista, paras vaihtoehto saattaa olla välttää lihan syömistä.
Ei ole yksinkertaisesti mahdollista varmistaa, että 100% ruoastasi on 100% turvallinen 100% ajasta. Jos olet erittäin huolestunut ruoan myrkytyksestä, vaikka hoidatte ruokaa niin turvallisesti ja oikein kuin mahdollista, käytät mahdollisuutta olla nauttimatta ravinnosta.
Turvallisuusvarotoimet
Aina aina marinoida lihaa jääkaapissa. Jos haluat olla erittäin turvallinen, vaikka marinoitakin 20-30 minuuttia, laita liha jääkaappiin. Varmista, että raaka liha ja marinadi eivät pääse kosketuksiin minkään raaka-aineen, kuten hedelmien ja vihannesten, kanssa.
Muista varata varattu marinaatti 2-3 minuuttia ennen tarjoilua.
Tuo marinadi valssaukseen, jota ei voi sekoittaa. Ja käytä tuoretta lusikkaa palvelemaan kuumaa marinadia. Jos haluat olla erittäin turvallinen, keitä marinadi 15 minuuttia.
Korkean riskin ryhmät
Jos sinulla on kuitenkin kotitalouksesi (lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset, krooniset sairaudet) omaava henkilö, sinun kannattaa ottaa tämä ylimääräinen varotoimi ja tehdä erillinen marinadierä. Varmista, että kiehuvat marinadi, jotta se saattoi haluttuun käyttölämpötilaan.
Koska elintarviketurvallisuus on huolestuttavaa ja koska maassa ei ole asianmukaisia elintarvikkeiden tarkastuksia, jos olet vaarassa, kannattaa ajatella lihan ja maitotuotteiden välttäminen kokonaan. Kasviperäinen ruokavalio voi olla turvallisempi, vaikka hedelmät ja vihannekset voivat myös olla saastuneita bakteereilla epäasianmukainen käsittely. Pyyhi aina kiinteät juomaveden alla puhtaalla harjalla ja huuhtele kaikki tuotteet kylmässä juoksevassa vedessä ennen ruokailua. Voit upottaa melonit 170 F veteen 3 minuuttia ennen kuin viipaloidaan ne tuhoamaan bakteereja.
Noudata turvallisuusstandardeja
Sinun on aloitettava siitä, että kaikki elintarvikkeet saattavat aiheuttaa ruoan aiheuttaman sairauden . Useimmat ihmiset ovat kehittäneet immuniteetin alhaisille bakteereille ja eivät sairastu niin kauan kuin ruoalla on vain pieni määrä bakteereja.
Paras toimintatapa on noudattaa elintarvikkeiden turvallisuusstandardeja , tarkkaavaisesti pitämään keittiön puhtaana ja tekemään päätöksiä ruoan kulutuksesta, johon olet tyytyväinen.
Nyt kun olet tietoinen, voit tehdä päätöksen, joka sopii sinulle ja perheellesi.