8 Yleiset ruoanlaittohäiriöt, jotka voivat vahingoittaa katkarapuja
Katkarapu on Amerikan suosituin mereneläviä. Hurraa! Sinulla on hyvä maku, Amerikka. Mutta ennen kuin olet kiinnostunut näistä kaarevista äyriäisistä, varmista, että et tee yhtä näistä katkaravun keittämisestä.
01/08
Ostit tuoreen katkarapun
Odota, tämä on virhe? Tällä ei ole mitään järkeä. Tuore on aina parempi kuin jäädytetty, eikö olekin? No, kyllä, jos ostaa eläviä katkarapuja säiliöstä tai merestä, niin ne ovat todella tuoreita ja siten parempia kuin jäädytettyjä.
Muussa tapauksessa puhumme näistä ei-pakastetuista katkaravuista, joita näet kalaöljyssä. He eivät ole jäädyttäneet nyt, mutta he olivat. Nyt ne sulatetaan ja ovat istuneet siellä, kuka tietää - kuinka pitkä, hitaasti hellittää pilaantumiselle tai joku ostaa heidät, kumpi tahansa tulee ensin. Älä ole se joku.
Tämä menee kaksinkertaiseksi koko katkarapulle (ts. Ne, joiden päätä on edelleen kiinnitetty). Päissä on entsyymi, joka voi nopeasti kääntää lihaa hilseeksi, ellei se ole erotettu kehosta heti niiden kiinniottamisen jälkeen. Jäädytys keskeyttää tämän prosessin, mutta sulatus käynnistyy uudestaan.
Oikea tapa: Osta IQF ( erikseen nopeasti jäädytetty ) katkarapu kuoriin ja sulata (ja kuorii) ne itse.
02/08
Sulatit heidät väärin
Toistaiseksi, niin hyvä. Mutta sulatus on, kun ihmiset yleensä menevät vikaan seuraavaksi. Voimme nopeasti sulkea pois kaikkein pahimmat menetelmät, kuten mikroaaltouuni tai sulattaminen keittiön laskuriin. Mitä on jäljellä?
Paras tapa sulattaa jäädytetyt katkaravut on jääkaapissa yön yli. Siivilä on niin, että jokin neste kuivuu pois. Katkarapu imeytyy nesteeseen ja muuttuu turmeltuneeksi ja mushyksi, niin hyvä salaojitus on ratkaisevan tärkeää.
Seuraavaksi paras tapa on sulkea katkarapu tiukasti Ziploc-pussiin, kun kaikki ilma painetaan ulos ja sitten kylmä vesi pussiin pussiin 5-10 minuutin ajaksi. Laukku on tärkeä. Älä käytä vettä suoraan katkarapulle tai ne tulevat veteen veteen. Ja mitä tahansa, älä käytä lämpimää tai kuumaa vettä.
Oikea tapa: Kaada katkaraput pesualtaan (jossa on kulho sen alle) jääkaapissa yön yli.
03/08
Ylitteli heitä
Kuten useimmat äyriäiset, katkaravut eivät tarvitse paljon keittoaikaa. Heidän lihaskudokset ovat paljon lyhyempiä kuin lihassa tai siipikarjassa, ja sidekudos, joka yhdistää ne yhteen, on paljon ohuempi.
Näin kalat ja äyriäiset valmistetaan paljon nopeammin kuin liha ja siipikarja. Puhumattakaan katkarapujen tapauksessa he ovat pieniä, joten ei ole kovinkaan kauaa, että lämpö tunkeutuu niihin. Naudanlihaa tai siipikarjaa keitetään 160F: n läpi, katkarapuja kypsennetään kokonaan, kun niiden pikkuiset sisätilat saavuttavat 120F. Ne lähtevät läpikuultavasta sinertävästä (se vaihtelee katkaravun tyypistä riippuen) läpikuultamattomaksi vaaleanpunaiseksi tai valkoiseksi. Jos he kääntyvät tiukkaan pikku O: iin, he ovat ylikypsytettyjä.
Oikea tapa: Katkaise katkarapuja, kunnes ne ovat läpikuultamattomia ja vaaleanpunaisia, mutta ennen kuin ne kääntyvät ylös.
04/08
Et puhdas katkarapua
Mainitsimme päät, nyt puhumme suolista. Ruoansulatuskanava, tarkalleen. Muuten kuin ajatus siitä, ei ole mitään luonnostaan väärin syömisen katkarapu hyppäsi. Katkarapu itsessään on pohjimmiltaan suuri merihyönteinen, ja olet jo syönyt sitä . Silti katkarapu saattaa sisältää myös hiekkaa ja mutaa, joka voi maistaa sitä, mutta se ei ole kovin miellyttävä. Ratkaisu: Devein your katkarapu.
Helpoin tapa on pari keittiöleikkureita. Yksinkertaisesti leikkaa säiliö suoraan katkarapun ulkokäyrää pitkin leikattua päätä häntä kohti ja kaataa sen pienen mustan wiggly-bitin. Tämän menetelmän kauneus on, että jos haluat, voit kuori kuoret pois heti tai jättää ne tarpeidesi mukaan.
Oikea tapa: Pidä katkarapuja ennen ruoanlaittoa käyttämällä keittiön leikkureita.
05/08
Jätit säiliöt päälle
Ihmiset monissa osissa maailmaa syövät katkarapuja kuoreilla, eikä sitä pidetä suurena. He ovat rapeita! Kuoret ovat myös erittäin maukkaita (ks. Alla oleva # 7). Mutta Pohjois-Amerikassa on normaalia poistaa simpukat ennen ruokailua, joten päätös on: Tyhjentätkö kuoret ennen ruoanlaittoa? Tai sen jälkeen? Tai et poista niitä lainkaan ja jätätte tehtävän vieraillesi?
Tämä on hankala kysymys, mutta useimmat ihmiset pitävät sitä sekaisin ja vaivaa kuorta kummankin katkarapun ennen syömistä - varsinkin jos heitä pidetään hors d'oeuvres cocktail-puolueessa. Tai pasta-astiaan, jossa sinun täytyy valita katkarapu ylös ja kastua kaikki sormesi. Ei!
Oikea tapa: Ellet ole varma, että vieraasi ovat sellaisia, jotka nauttivat kuoreista, helpottavat niitä ja poistavat ne ennen tarjoilua. (Vaikka jättää silmälasit päälle, on hyväksyttävää.)
06/08
Otit Shellit pois
Tiesit, että tämä on tulossa, eikö? Onko parempi jättää kuoret päälle tai pois, on niin monta asiaa: se riippuu. Huolimatta kaikesta, mitä juuri lukee, yksi skenaario, kun se ei ole vain hyväksyttävää, mutta on parempi jättää kuoret katkarapulle, kun olet grillattu niitä .
Kuoret suojaavat katkarapuja grillin voimakkaalta ja kuivalta lämpöltä, joten olet vähemmän todennäköistä, että ne ylikarattavat, ja ne ovat silti vielä mehukkaita, kun purra niitä. Kuorien jättäminen auttaa myös heitä pitämään muodonsa sen sijaan, että heittäytyisivät, koska he ovat alttiita tekemään. Mitä tulee kuorintaan, jos olet grillattu, olet todennäköisesti syöminen ulkona.
Oikea tapa: Jätä säiliöt päälle, jos olet grillattu (ja katso # 8 alla).
07/08
Sinä heitit Shellit pois
Joten kuorii katkarapu ennen ruoanlaittoa. Hyvä! Mutta taivaan tähden, älä vain heitä kuoria roskakoriin! Äyriäisten kuoret (katkaravut sekä hummeri, rapu ja rapu) on täynnä makua. Niin paljon, että keksittiin kokonainen keittotekniikka purkamisen aloittamiseksi. Se sisältää paahdon ja sitten kiehuvan kuoret yhdessä aromaattisten vihannesten kanssa, sitten käyttämällä nestettä keittokannan pohjana.
Haluatko tehdä bisque ( sinun pitäisi! ) On sinun, mutta voit myös käyttää kuoret tehdä makuinen katkarapu varastossa tai consommé. Säilytä katkaravun kuoret Ziploc-pussiin pakastimessa, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
Oikea tapa: Pidä kiinni niille katkaravun kuoreille: He arvostavat kulutustaan kultaa.
08/08
Olet unohtanut heittää heidät
Grillaaminen on loistava tapa valmistaa katkarapuja. Mutta katkarapu kypsennä nopeasti - kaksi minuuttia per sivu on yleensä oikeassa - joten et halua tuhlata aikaa käännä niitä yksi kerrallaan. Kun tulet viimeisiin, he ovat kyenneet kolme minuuttia eikä kaksi.
Katkaravun kaventaminen helpottaa niiden kääntymistä, eikä ainoastaan auttaa estämään yhden pienten kavereiden luopumisesta arinan läpi, vaan auttaa heitä säilyttämään muodonsa. Huomaa kuitenkin: yksi vartaus ei riitä. Kokeile käärimällä katkarapuja yhdellä vartaalla ja ne vain pyöräyttävät vartaassa kuin kelat hedelmäpeliin. Kaksoisakseli estää sen ja tekee katkaravun kääntämisen.
Oikea tapa: Grillaa katkarapuja (niiden kuoreissa) kaksinkertaisella vartaalla.