Elintarviketurvallisuus Marinadin rinta-, mopping-, sopping- tai tarjoiluprosessissa
Kun marinoit lihaa , saatat haluta käyttää marinaattia lihan laskemiseen, kun se kokki tai kastike valmiiseen astiaan. Kuitenkin kun marinadi tai kastike on joutunut kosketuksiin raakamäen kanssa, se ei ole enää turvallista kuluttamaan. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että sinun täytyy heittää se, kun olet tehnyt marinoitua. Opi turvallinen tapa käyttää marinadi eikä heittää sitä.
Marinadin turvallinen kosketus lihan kanssa
Liha ja kala kaikki ovat bakteereita niiden pinnalle, jotka ovat saastuttaneet marinadin, kun käytät sitä marinoimaan proteiinia.
Saatat ajatella, että koska marinadi on happoa tai alkoholia siinä, että tämä tappaa bakteerit. Valitettavasti näin ei ole. Riittämätön saastuminen on edelleen, että sairastut ruoan sairaudesta, jos käytät marinadia bastille tai kastumuskastiketta.
Mikä tappaa bakteerit ja tehdä sen turvalliseksi kiehuu. Tämä on hyväksytty ehdotus Diane Vanin mukaan USDA: n liha- ja siipikarjan hotline-sivustosta Foodsafety.gov-sivustolla.
Kaada kaikki marinadi tai kastike, jota olet käyttänyt raaka-ainesosaan kattilaan ja tuo kiehuvaksi. Tämän on oltava täydellinen, kiehuva kiehuva, jotta kaikki bakteerit tapetaan. Muista, että ruoka-aine bakteerit kuolevat 165 F (75 C). Kun marinadi on päässyt kiehuvaan, poista se lämmöstä ja anna jäähtyä.
Meripihkan ei tarvitse jäähtyä täysin keittämisen jälkeen, jos se haluaa käyttää sitä bastille, koska bastes voidaan käyttää kuumana. Nyt marinadi tai kastike on turvallista käyttää bastikastiketta tai mopilla aina siihen hetkeen kun poistat elintarvikkeet grilliin.
Jotkut Marinades kärsivät keitetyt
Kaikki marinadit eivät siedä keitettyä, joten maku keitetyt marinadiasi ennen kuin käytät sitä uudelleen varmistaaksesi, että makua ei ole muutettu. Lämpö ei vaikuta useimpiin marinadeihin, mutta jotkut voivat kehittää epämiellyttävän makua. Voit esimerkiksi säätää happamuutta.
Myös sokerit polttavat 265 F (130 ° C). Jos marinadi sisältää sokereita, vältä kiehuvaa kiehua yli muutaman minuutin ajan polttamisen estämiseksi.
Sinun on ehkä myös lisättävä nestettä marinadiin, koska kiehuminen myös vähentää ja paksuuntuu nestettä. Kun lisäät nesteitä, älä vain vedä sitä alas, vaan lisää ne nesteitä, jotka koostuivat marinaatista aluksi. Tämä säilyttää makuja.
Turpeen keitettyjä marinoita voidaan käyttää ainesosana kastikkeissa tai lisäaineita voidaan lisätä halutulla tavalla.
Turvallisin vaihtoehto
Vaikka sinulla ei ehkä ole oikein sitä, että heittäisivät marinadiin, se on turvallisin vaihtoehto. On parempi tehdä suurempi määrä marinadi ja erota määrä, jota käytät basting tai tehdä kastike. Sitten ei ole kiusausta luopua keittämisestä, lyhentää kiehuvaa aikaa tai muuttaa makua.