Lisätietoja tästä tyypillisestä savustettua makkaraa Amsterdamista
Määritelmä Ossenworst:
Ossenworst on savustettu raakamelamakkara, jonka sanotaan olevan peräisin Amsterdamista. Se on laajalti saatavilla Alankomaissa, mutta kun löydät tehdasvalmisteisia versioita hollantilaisilta supermarketeilta, ne muistuttavat vähän todellisuutta. Siksi perinteinen Amsterdamin obseworst (suojattu ilman n: tä) suojelee nyt Slow Foodin Ark of Taste , maailmanlaajuinen herkkäruoka-liikkeen ylläpitämä uhanalaisten kulttuuriperintöjen luettelo.
Ossenworst Origins & etymologia:
Ossenworst valmistettiin alunperin häränlihasta , mikä selittää sen, miksi sen nimi on "härän makkara". Monet lähteet väittävät, että makkaralla on juutalaisia juuria, mutta todellisia todisteita ei ole.
Kirjassaan De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) kirjoittaja Johannes Van Dam kirjoittaa, että De Volmaakte Hollandsche Keukenmeidissä (1746) , joka on tämän päivän suosittu keittokirja, ei ole erilainen kuin tekniikka käsityöläisten Amsterdam teurastajat käyttävät tänään. Nykyään tietenkin, ossenworst tehdään vähärasvaisen naudanlihan sijasta härän lihaa.
Tunnetaan myös nimellä: Amsterdamse Osseworst
Kuinka Ossenworst on tehty:
Slow Foodin mukaan Hollannin supermarkettien lajikkeet ovat usein "vain maustettua naudanlihaa, joka on maustettu valkopippurilla ja suolalla, joka on täytetty muoviputkiin". Todellinen asia on kuitenkin tehty palkkio-lihalla, joka kypsytettiin vähintään 10 päivän ajan aromin parantamiseksi ennen kuin se karkeasti jauhettiin.
Mausteita - tavallisesti suolaa, valkopippuria ja pikkua, mutta myös muita tyypillisiä mausteita hollantilaisesta Itä-Intia -yrityksestä, kuten muskottipähkinää ja kynsiä - lisätään sitten käsin siten, että makkaralla säilyy löysät rakenteelliset ominaisuudet. Makkaranliha täytetään sitten luonnollisiin naudanlihaviljoihin, minkä jälkeen hapettimen annetaan kypsyä vielä 24 tuntia.
Useimmat aitoja haponkestäviä lajikkeita myös savustetaan sen jälkeen, kun ne on esikuivattu tunnin ajan matalalla lämmöllä. Tämä post-kypsytysprosessi lisää makua ja varmistaa savun paremman tarttumisen lihaan. Aito Amsterdamin ossenworst on savustettu tammen tai pyökin siruilla. Tupakointi on tehtävä hitaasti alhaisella savulämpötilalla - yleensä päivällä tai yön yli.
Ossenworstin käyttö:
Valmis tuote on kulutettava muutaman päivän sisällä. Ossenworstia tarjoillaan yleensä hollantilaisen sinapin kanssa , jonka sanotaan tukevan raakaa lihaa. Muita tyypillisiä sivuja voivat olla Amsterdamse zuur (marinoituja kurkut ja sipulit) tai marinoituja helmi-sipulia . Sitä pidetään usein suvun tai oluen säestyksinä, mutta se on myös suosittu voileipä täyttö Alankomaissa.
Mistä löytää aitoa ossenworstia Amsterdamissa:
Löydät aitoa ossenworst monia laadukkaita Amsterdam teurastajat. Suosittelemme:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)